Bohnen waschen und putzen, dabei die Enden abschneiden und gegebenenfalls die Fäden abziehen. Bohnen halbieren oder dritteln, je nach Größe. Knoblauch schälen und fein hacken.

Den Speck in Würfel schneiden. Zwiebeln pellen und in Scheiben schneiden. Tomaten halbieren, dann vierteln, Stiel und Kerngehäuse entfernen, dann in Würfel schneiden, wer möchte, kann die Tomaten auch erst häuten, dazu Tomaten oben kreuzförmig einritzen und in kochendes Wasser für 2 Min. legen dann die Tomaten in Eiswasser abschrecken und die Haut abziehen. Pfefferminze waschen und trocken schleudern.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebelscheiben und Knoblauch mit den Speckwürfeln darin hell anschwitzen. Die Bohnen dazugeben und untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2-3 Pfefferminzzweige einlegen und mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe aufgießen. Bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel 15-20 Min köcheln lassen.
Die Tomatenwürfel zu den Bohnen geben und noch weitere 5 Min. garen.

Schafskäse aus der Lake nehmen, abtrocknen und in Würfel schneiden. Käsewürfel zu den Bohnen geben und weitere 5 Min. im Gemüse miterhitzen.
Restliche Pfefferminze fein hacken.
Bohnen in eine Schüssel geben und mit Pfefferminze bestreut servieren.