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Berliner Pfannkuchen
Zutaten
| 500 g | Mehl |
| 50 g | Hefe |
| 1/8 Liter | Milch |
| 100 g | Zucker |
| 2 | Eigelb |
| 100 g | Butter, oder Margarine |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt, Abrieb davon |
| 1 Prise | Salz |
| Mehl, für die Arbeitsfläche | |
| n. B. | Konfitüre |
| Fett, zum Frittieren | |
| etwas | Zucker |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit etwas Zucker, ein wenig lauwarmer Milch und Mehl zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.
Die restliche Milch, den Zucker, die Eigelbe, das Fett, die abgeriebene Zitronenschale und eine Prise Salz dazugeben, alles gut verkneten und nochmals 15 Minuten gehen lassen.
Den Teig wieder durchkneten und weitere 15 Minuten gehen lassen, dann auf einer bemehlten Arbeitsplatte 2 gleich große Teigstücke gut 1 cm dick ausrollen. Im Abstand von 8 cm auf eine Teigplatte jeweils 1 Teelöffel Konfitüre setzen. Die zweite Teigplatte darüber legen. Rund um die Teighäufchen mit einer Rundform 8 cm große Pfannkuchen ausstrechen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech noch einmal zugedeckt gehen lassen.
Frittierfett in der Friteuse erhitzen und die Pfannkuchen in 10 Minuten hellbraun backen. Nach dem Herausnehmen abtropfen lassen und in Zucker wenden.
Variation:
Für "Purzel" vom Hefeteig mit dem Esslöffel kleine Klößchen abstechen und schwimmend in heißem Fett ausbacken. Abtropfen lassen und in Zucker wenden.
Die restliche Milch, den Zucker, die Eigelbe, das Fett, die abgeriebene Zitronenschale und eine Prise Salz dazugeben, alles gut verkneten und nochmals 15 Minuten gehen lassen.
Den Teig wieder durchkneten und weitere 15 Minuten gehen lassen, dann auf einer bemehlten Arbeitsplatte 2 gleich große Teigstücke gut 1 cm dick ausrollen. Im Abstand von 8 cm auf eine Teigplatte jeweils 1 Teelöffel Konfitüre setzen. Die zweite Teigplatte darüber legen. Rund um die Teighäufchen mit einer Rundform 8 cm große Pfannkuchen ausstrechen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech noch einmal zugedeckt gehen lassen.
Frittierfett in der Friteuse erhitzen und die Pfannkuchen in 10 Minuten hellbraun backen. Nach dem Herausnehmen abtropfen lassen und in Zucker wenden.
Variation:
Für "Purzel" vom Hefeteig mit dem Esslöffel kleine Klößchen abstechen und schwimmend in heißem Fett ausbacken. Abtropfen lassen und in Zucker wenden.
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