Wasser erwärmen bis es handwarm ist. Sowohl Zucker als auch die Hefe hinzufügen und gut verrühren. Ein paar Minuten (ca. 5 bis 10 Minuten) stehen lassen.

Mehl, Schinken und Salz (eventuell auch Kräuter und getrocknete Tomaten) miteinander vermischen. Eier und Kräuterquark zu der Wasser-Hefe-Zucker-Lösung hinzufügen und gut verquirlen. Anschließend zu der Mehlmischung geben und alles gut verkneten. Den Teig mindestens 45 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

Anschließend jeweils 1 1/2 EL Teig mit großzügigem Abstand (ca. 5 cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Hinweis: Der Teig ist ziemlich klebrig und nicht so geschmeidig wie bei normale Brötchen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 15 bis 20 Minuten backen.

Tipp: Bevor die Brötchen in den Ofen geschoben werden, könnte man sie noch mit einem - mit 2 EL Wasser glattgerührten - Eigelb bestreichen. Dies ergibt einen schönen goldenen Glanz, ist jedoch geschmacklich nicht von Bedeutung. Auch auf das Ei im Teig kann verzichtet und so noch ein paar Kalorien gespart werden.

Bemerkung: Der Anteil an Vollkornmehl kann natürlich beliebig erhöht werden. Hierbei ist jedoch zu beachten, dass in diesem Fall etwas mehr Flüssigkeit hinzugefügt werden müsste.