Gedeckter Apflkuchen

Das Rezept ist ausgelegt für eine 26er Springform.

Zuerst empfiehlt es sich den Mürbeteig zuzubereiten. Dabei ist folgendermaßen vorzugehen: Für den Mürbeteig das Mehl mit dem Backpulver auf eine Arbeitsfläche sieben. Den Zucker (vorab etwa 2-3 EL Zucker beiseite stellen für die spätere Füllung), das Salz, 1 1/2 Pck. Vanillezucker und die Schale der Zitrone (Zitrone danach auspressen und den Saft für die Glasur beiseite stellen) zugeben. Dann eine Mulde eindrücken. Die Eigelbe und die saure Sahne in die Mulde geben und die Butter (2 EL der Butter für die Füllung beiseite stellen) in Flöckchen darauf setzen. Das Ganze mit bemehlten Händen von außen nach innen schnell zu einem kompakten Teig verarbeiten. Den Teig in ein feuchtes Küchentuch wickeln und im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen.

Während der Teig im Kühlschrank ruht, wird die Füllung vorbereitet: Hierzu die 2 EL Butter erhitzen. Die 2-3 EL Zucker in der heißen Butter karamellisieren lassen. Den Karamell mit den 500 ml Apfelsaft loskochen. Die Äpfel schälen, gründlich vom Kerngehäuse befreien und in Scheiben schneiden. Nun die Apfelscheiben in dem Apfelsud kurz blanchieren und beiseite stellen.
Die Rosinen, das Rum-Aroma und die restlichen 2 Pck. Vanillezucker zum Apfelsud hinzufügen und noch einmal kurz aufkochen lassen. Den Saft mit angerührter Speisestärke andicken. Der Apfelsaft sollte eine zähflüssige Konsistenz haben, da er sonst später aus dem Kuchen "ausläuft". Abkühlen lassen.

Nach einer Stunde den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Zwei Drittel des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Eine vorbereitete Springform damit auslegen (Boden und Rand). Nun die Apfelscheiben auf dem Teig verteilen. Den erkalteten und eingedickten Saft darauf verteilen und mit den gehackten Mandeln bestreuen. Nun den restlichen Teig ausrollen und die Torte damit bedecken. An den Aussenkanten den Teigdeckel leicht an den Teigrand andrücken.
Tipp: Der Teig für den Deckel wird vermutlich schnell reißen. Es gibt mehrere Varianten den Teig "im Stück" auf den Kuchen zu bekommen. Ich persönlich rolle den Teig auf Springformgröße aus, bestreue ihn etwas mit Mehl und klappe dann die Enden ein. Dann lege ich den Teig in die Mitte der Springform und entfalte ihn wieder. Hat bisher immer geklappt.

Nun die Torte im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 50 Minuten backen.

Nach Ende der Backzeit den noch warmen Kuchen aus der Form nehmen. Den Puderzucker mit einem Teil des Zitronensaftes vorsichtig anrühren (sollte dann dickflüssig sein) und den warmen Kuchen mit der Puderzuckerglasur bestreichen.