Mehl in die Rührschüssel sieben. Hefe, Salz, Zucker unterrühren. Oliven in Ringe schneiden.

Butter in die Schüssel geben und langsam das lauwarme Wasser zufügen. 10 min. gut kneten bis ein schön elastischer Teig entsteht. Dann die Zwiebelwürfel und die Olivenringe zufügen und nochmals 5 min. gut durchkneten. (Durch die Zwiebeln und die Oliven wird der Teig wieder etwas weicher) Teig soll nicht zu weich sein, evtl. etwas Mehl dazu oder umgekehrt etwas Wasser. Das ist Erfahrungssache!

Teig in der Schüssel lassen und abgedeckt 40 min. gehen lassen. Teig aus der Schüssel nehmen und nochmals gut durchkneten. In zwei Hälften teilen und zu länglichen Laiben formen.

Die Laibe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit trockenen Geschirrhandtüchern abgedeckt bei 50°C im Backofen mindestens eine Stunde gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist. Backblech aus dem Ofen nehmen und weiter abgedeckt stehen lassen.

Ofen auf 250°C gut vorheizen. Wenn die Temperatur erreicht wurde, die Laibe vorsichtig aufdecken und das Backblech in den Backofen stellen, entweder in die Mitte oder eine Schiene darunter, je nachdem, wie die Teige aufgegangen sind.

In eine kleine Tasse etwas heißes Wasser einfüllen und in den Backofen auf den Boden
schütten = (Dampf-) Schwaden. Dieses alle 2-3 min. wiederholen.

Nach 10 min. die Temperatur auf 220°C senken.
Nach 12 min. kein Wasser mehr nachschütten.
Nach insgesamt 25 min. Temperatur auf 200°C zurückstellen und fertig backen.
Backzeit insgesamt ca. 45 – 55 min.

Brote auf einem Kuchengitter auskühlen lassen

Zu weiche Teige behalten nach dem Aufdecken nicht ihre Form und zerfließen, sie werden flach, auch die Brote....

Ist der Teig jedoch zu fest, dauert die Gare (das „Gehen“ des Teiges) sehr viel länger, wenn der Teig überhaupt vernünftig aufgeht. Ein sicheres Gefühl für Brotteige entwickelt sich mit der Zeit, Fehlschläge sind in Kauf zu nehmen!!