Den Speck würfeln, in der Butter ausbraten. Den Schinken in kleine Würfel schneiden, die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden, beides zum Speck geben und kurz mitdünsten. Die geputzten Pfifferlinge ebenfalls kurz mitschwitzen.

Die Crème fraîche unterziehen, mit einem Schuss Sekt oder Champagner aromatisieren und bei starker Hitze 5 Minuten kochen lassen.

Die Petersilie und den Schnittlauch untermischen, salzen, pfeffern und mit etwas Zucker, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken.

Etwas auskühlen lassen und in Cocktailgläsern auf Salatblättern anrichten.