Die Eier trennen. Nur die Eigelbe mit dem Zucker zu einer cremigen Masse verrühren. Die gemahlenen Mandeln, den Zimt und die Zitronenschale unterrühren. Das Eiweiß steifschlagen und dann vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Den Teig in eine gefettete und mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 25 cm) füllen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde bei ca. 160°C auf mittlerer Schiene backen. Danach bei halb geöffneter Ofentür im Ofen langsam abkühlen lassen.

Den Kuchen dann aus der Form nehmen und vor dem Verzehr mit Puderzucker bestäuben.

Dazu passt ein leckerer Milchkaffe.

Anmerkung: Traditionell wird dieser Kuchen ohne Mehl gebacken.