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Sauerbraten
Zutaten
| 500 g | Rinderbraten |
| 1/4 Liter | Essig |
| 1/4 Liter | Wasser |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 3 Körner | Piment |
| 1/2 TL | Senfkörner |
| 3 EL | Butter, oder Margarine |
| 1 EL | Stärkemehl |
| 4 EL | Crème fraîche |
| Salz | |
| Zucker |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. Ruhezeit: ca. 4 Tage / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Das Fleisch unter kaltem Wasser waschen, abtrocknen und in einen Steintopf oder eine Kasserolle mit Deckel legen.
Den Essig mit Wasser, 1 geschälten und geschnittenen Zwiebel, dem Lorbeerblatt, Piment- und Senfkörnern aufkochen und nach dem Abkühlen über das Fleisch gießen. Vier bis sechs Tage in dieser Marinade stehen lassen.
Wer es eilig hat: Das Fleischstück mit kochend heißer Marinade übergießen, was die Säuerung beschleunigt. Es genügen dann zwei Tage
Nach der Marinierzeit die Marinade durch ein Sieb gießen, das Fleisch abtropfen lassen, kalt abspülen und abtrocknen. In heißem Fett von allen Seiten braun anbraten. Die Marinade mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Eine geschälte, klein geschnittene Zwiebel zufügen und das Fleisch damit ablöschen und eine gute Stunde schmoren lassen.
Das Fleisch herausnehmen und Fond mit Stärkemehl, verrührt mit Creme fraiche, zu einer Sauce binden und abschmecken.
Variation: Die Marinade mit Rotwein statt Essig ansetzen und beim Braten mit Rotwein auffüllen.
Den Essig mit Wasser, 1 geschälten und geschnittenen Zwiebel, dem Lorbeerblatt, Piment- und Senfkörnern aufkochen und nach dem Abkühlen über das Fleisch gießen. Vier bis sechs Tage in dieser Marinade stehen lassen.
Wer es eilig hat: Das Fleischstück mit kochend heißer Marinade übergießen, was die Säuerung beschleunigt. Es genügen dann zwei Tage
Nach der Marinierzeit die Marinade durch ein Sieb gießen, das Fleisch abtropfen lassen, kalt abspülen und abtrocknen. In heißem Fett von allen Seiten braun anbraten. Die Marinade mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Eine geschälte, klein geschnittene Zwiebel zufügen und das Fleisch damit ablöschen und eine gute Stunde schmoren lassen.
Das Fleisch herausnehmen und Fond mit Stärkemehl, verrührt mit Creme fraiche, zu einer Sauce binden und abschmecken.
Variation: Die Marinade mit Rotwein statt Essig ansetzen und beim Braten mit Rotwein auffüllen.
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Kommentare anderer Nutzer
Wie bitte, kommen 4 erwachsene Personen mit 500g Fleisch als Hauptmahlzeit aus?
tja... es gibt menschen, die essen wenig fleisch ... dafür mehr gemüse u/o andere beilagen!
und wenn es dann noch gutes bio-fleisch ist, haste nach dem kochen noch viel im topf.
ich verwende nur noch bio und habe festgestellt, dass es wirklich stimmt, dass man durch die gute nährstoffzufuhr auch weniger benötigt.
gerade bei fleisch, gemüse, obst, kartoffeln und nudeln.
grüssle..
und wenn es dann noch gutes bio-fleisch ist, haste nach dem kochen noch viel im topf.
ich verwende nur noch bio und habe festgestellt, dass es wirklich stimmt, dass man durch die gute nährstoffzufuhr auch weniger benötigt.
gerade bei fleisch, gemüse, obst, kartoffeln und nudeln.
grüssle..
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liebende
03.04.2008 10:32 Uhr