Nussbiskuit - Rouladen - Apfelkuchen

Eiweiß zu sehr festen Schnee schlagen. Eigelbe mit Zucker und Wasser sehr schaumig rühren, Mehl, Backpulver, Puddingpulver und Nüsse leicht unterheben. Zuletzt den fest geschlagenen Eischnee leicht einrühren.

Runde Form (26 cm) vorbereiten, auf dem Boden ca. 10 gehäufte EL Biskuitmasse verteilen und im vorgeheizten Rohr bei 170° Umluft ca. 7 min backen. In der Form erkalten lassen.

Mit der übrigen Masse ein mit Backpapier ausgelegtes Blech bestreichen und ebenfalls bei 170° Umluft ca. 10 min backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Papier abziehen, mit Marmelade bestreichen und sofort einrollen. Ausgekühlt in Stücke schneiden.

Apfelfüllung zubereiten:
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden, mit Wasser und den Gewürzen zu einem Kompott aufkochen. Puddingpulver mit 2 EL Rum und etwas Wasser glatt rühren, in das Apfelkompott einrühren und gut aufkochen lassen. Gelatine einweichen, ausdrücken und in das fertige heiße Kompott einrühren - etwas ziehen lassen und leicht abkühlen.

Ca. 5 - 6 EL Preiselbeerkompott auf den Biskuitboden in der Form streichen, um den Rand Rouladenstücke geben, dann die Apfelmasse aufstreichen. Erneut mit Rouladenstücken belegen, ca. 1 Std. kühl stellen.

Den Tortenrand etwas lockern und dann den Tortenguss nach Anleitung (unter Zugabe von etwas Rum) zubereiten und über den Kuchen gießen. Noch einmal kühl stellen, damit die Füllung fest wird.