Süßkartoffel - Tapa 2

Diese Art der Süßkartoffelzubereitung eigenet sich wunderbar als Beilage, z.B. zu kleinen panierten Schnitzeln, und lässt sich gut einige Tage vorher vorbereiten. Mit etwas begleitendem frischem Baguette oder Ciabatta kann man es auch als Hauptgericht servieren, dann braucht man aber etwa die 1,5- bis 2-fache Menge pro Person.

Die Paprikaschoten unter den Grill des Backofens legen und von allen Seiten grillen. Die Haut soll dabei schwarz werden - sie löst sich dann ganz leicht ab. Entkernen (Vorsicht heiß!) und klein schneiden. Das Ganze in einem tiefen Teller machen, dann kann man den austretenden Saft nutzen.

Zwiebel, Knoblauch, Bacon und Chili kleinhacken und mit den Lorbeerblättern in reichlich Olivenöl in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze anschwitzen. Die Dosentomaten, Paprikaschoten, Tomatenmark, Wein, Paprikapulver, Brühe, Salz, kleingehackte Kapern und Oliven beifügen. Unter regelmäßigem Umrühren bei kleiner Hitze 1 Stunde ohne Deckel köcheln lassen. Mit Zucker (im Tomatenmark ist viel Säure) und Salz abschmecken. Mit einem "Zauberstab" (Zerkleinerer) die Soße anpürieren, man darf durchaus noch einzelne Stückchen schmecken. Wenn man die Zeit hat, das Ganze bei geschlossenem Deckel und minimaler Hitze noch weitere 2-3 Stunden ziehen lassen. Man kann jetzt gleich weiter machen, oder die Soße ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren und erwärmen, wenn man sie braucht.

Etwa 30 Minuten vor dem Servieren die geschälten und in Stifte geschnittenen Süßkartoffeln (etwas größer als Pommes frites) in reichlich Olivenöl anbraten bis sie etwas Farbe bekommen haben (ca. 5-7 Minuten). Dann zu der Soße geben und bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Süßkartoffeln sollten komplett bedeckt sein, falls nicht, kann die Soße mit etwas Brühe gestreckt werden. Etwa 5 Minuten vor dem Servieren die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzugeben.