Für das Champagnergelee den Champagner leicht erwärmen, die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine darin auflösen, mit Zucker, Vanillemark und Zitronensaft abschmecken. Die Orangenstückchen dazugeben und in Gläser füllen. Ca. 1 Stunde kühlen.

Für die Holundermousse den Joghurt mit Holundersirup, Puderzucker und Zitronensaft verrühren. 100 ml Sahne steif schlagen, unter die Joghurtmasse heben. Die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine in ca. 50 ml warmer Sahne auflösen und unterrühren. Auf das Champagnergelee füllen und nochmals eine Stunde kühlen.

Für das Orangengelee Orangensaft mit Zucker und Zitronensaft abschmecken und auf 150 ml einkochen. Vanillemark und eingeweichte, ausgedrückte Gelatine zufügen. Mit dem Saft vermischen, etwas abkühlen lassen und auf die Holundermousse füllen. Erneut kühlen.

Die Orangen-Holunder-Melange kann zwei, drei Tage vorher zubereitet werden. Dabei muss man lediglich auf kühle Lagerung achten und die Gläser mit Klarsichtfolie abdecken, damit sich an der Oberfläche keine Haut bildet.

Statt Orangen eignen sich auch Mandarinen oder Ananas.