Den Braten salzen und pfeffern. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Zwiebel klein schneiden. Sellerie, Karotte und Lauch klein schneiden.
Butter und Öl in einem Bräter oder backofenfester Pfanne erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten knusprig braten. Gemüse zufügen und anrösten. 250ml Wasser zugießen. Im Ofen bei 200 Grad etwa 1 1/2 bis 2 Stunden braten, dabei zwischendurch immer wieder mit etwas Wasser begießen.

Für die Apfelsoße:
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und klein würfeln. Zwiebel klein hacken. Die Butter in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel goldgelb braten. Die Apfelwürfel zufügen, mit Curry bestäuben und kurz dünsten. Mit Wein ablöschen und solange einkochen, bis die Masse dicklich ist.
Dann 150 ml Bratensud (ich habe alles genommen) und die ungeschälte Knoblauchzehe zufügen. Alles zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürieren, vorher den Knoblauch entfernen.
Soße erneut aufkochen, dabei die Sahne unterrühren. Salzen und pfeffern.

Für die Apfelspalten:
die Äpfel entkernen und in dicke Spalten schneiden. In einer Pfanne in der heißen Butter von beiden Seiten goldgelb braten. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren.

Dazu gibt es bei mir gebackene Kartoffeln und für meine Tochter Spätzle und Karottensalat.