Seelachs mit Belugalinsen, Papayawürfeln und Mangopüree

Bei diesen Beilagen sollte man einen Fisch mit kräftigem Geschmack nehmen, wie Seelachs, Lachs, Makrele, aber auch edlere Sorten wie Schwertfisch, Heringshai und Thun, wenn sie nicht inzwischen ausgestorben sind.

Die Belugalinsen werden vor dem Kochen nicht gewässert, sie sind in etwa 30 Minuten gar. Anschließend werden sie durch ein Sieb abgegossen. Butter im Topf schmelzen, die Linsen darin schwenken und Crema di Balsamico unterrühren. Anschließend mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Papaya längs halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch aus der Schale herausschälen und würfeln.

Mango der Länge nach bis zum Kern durchschneiden, beide Hälften einmal nach links, dann nach rechts drehen und die Frucht öffnen. Den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Ingwerwurzel schälen, grob würfeln und zusammen mit dem Mangofleisch pürieren. Sollte das Püree nicht fließfähig sein, etwas Zitronensaft und eine Prise Zucker unterrühren.

Fischfilets von den letzten Gräten befreien, die Hautseite salzen und in Paniermehl drücken. Etwas abklopfen und diese Seite in erhitztem Rapskernöl kurz scharf anbraten. Hitze herunterstellen und warten, bis das glasige Fleisch an den Kanten langsam weiß wird. Jetzt wenden und bei geringer Hitze in einigen Minuten fertig garen.

Papayawürfel, Linsen und Fisch auf Tellern anrichten und mit Mangopüree umgießen. Ich mag es am liebsten mit den Linsen vermischt.