Henglein
Rama Cremefine
| Khadijas Bastilla
Marokkanisches Zwiebelhuhn in Blätterteig
)
| 3 | Hähnchen (ca. 3 kg Gesamtgewicht) |
| 2 kg | Zwiebel(n) |
| ½ Bund | Koriandergrün |
| ½ Bund | Petersilie |
| 10 | Ei(er) |
| 200 ml | Öl |
| 1 EL | Butter |
| 1 Prise | Safranfäden (mit Salz zerstoßen und in etwas Wasser aufgelöst) |
| 1 Prise | Ingwerpulver |
| 1 Prise | Zimt |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 500 g | Mandel(n), abgezogen, geröstet, gehackt |
| 1 Pkt. | Blätterteig (Filo-Teig) |
| Puderzucker zum Dekorieren | |
| n. B. | Wasser |
| Fett für die Formen |
Zubereitung
Das Rezept ist für 2 Bastillas mit einem Durchmesser von jeweils ca. 28 cm ausgelegt.
Hähnchen von der Haut befreien, waschen und abtupfen. Danach wird jedes Huhn in 4 Teile zerlegen. In einem Topf das Öl und die Butter erhitzen. Das Fleisch dazu geben und mit aufgelösten Safranfäden, Pfeffer, Ingwerpulver, Zimt und Salz würzen. Petersilie und Koriandergrün und Knoblauch hacken und ebenfalls in den Topf geben. Alles zusammen gut durchmischen und kurz kochen lassen.
Dann wird das Ganze mit Wasser aufgefüllt (nicht zuviel Wasser). Alles so lange kochen lassen, bis das Fleisch gar ist. Fleisch raus nehmen, in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Die Zwiebeln zwischenzeitlich schälen und in feine Streifen schneiden. Nachdem das Fleisch rausgenommen worden ist, die Zwiebeln in den Sud geben. Sobald die Zwiebeln gar sind, die Eier verrühren und dazugeben. Wenn die Eier stocken, den Topf vom Herd nehmen. Alles durch ein Sieb geben und den Sud dabei auffangen. Die Zwiebeln (am besten über Nacht) gut abtropfen lassen.
Das Fleisch, sobald es komplett getrocknet ist, von den Knochen befreien und in kleine Streifen zupfen. Die Zwiebeln zu dem Fleisch geben und gut durchmischen.
Zwei runde Formen (ca. 28 cm Durchmesser) gut einfetten und mit Filo-Teig bedecken. Dabei sollten jeweils 2 Lagen so hingelegt werden, dass ein Blatt jeweils eine Ecke abdeckt und der Rest aus der Form raus schaut. Dann je eine Lage Filo-Teig genau in die Mitte der Formen legen.
Nun etwas von dem Sud auf die Filo-Lage geben und gut einreiben. Dann die gerösteten und gehackten Mandeln drauf geben und evt. mit ein wenig Zimt bestreuen. Wieder eine Lage Filo-Teig drauf und wieder mit Sud einreiben. Dann das Hühnchen-/Zwiebelgemisch hineinfüllen. Wieder eine Lage Blätterteig drauf geben und nicht vergessen, mit dem aufgefangenen Sud einzureiben. Zum Schluss werden jetzt noch die Reste der ersten Lagen, die aus der Form herausschauen oben drauf gefaltet. Jetzt noch jeweils eine letzte Filo-Lage oben drauflegen (um eine schöne Decke zu bekommen) und die überstehenden Reste unter die Pastete geben. Die letzte Lage auch noch mal gut mit dem Sud einreiben.
Die Formen in den auf 200°C vorgeheizten Backofen geben und goldbraun backen. Sobald sie von oben braun geworden sind, jeweils mit Hilfe eines großen Tellers die Bastillas wenden und von unten auch noch mal goldbraun werden lassen.
Die Bastillas auf Tellern anrichten und mit Zimt und Zucker dekorieren.
Hähnchen von der Haut befreien, waschen und abtupfen. Danach wird jedes Huhn in 4 Teile zerlegen. In einem Topf das Öl und die Butter erhitzen. Das Fleisch dazu geben und mit aufgelösten Safranfäden, Pfeffer, Ingwerpulver, Zimt und Salz würzen. Petersilie und Koriandergrün und Knoblauch hacken und ebenfalls in den Topf geben. Alles zusammen gut durchmischen und kurz kochen lassen.
Dann wird das Ganze mit Wasser aufgefüllt (nicht zuviel Wasser). Alles so lange kochen lassen, bis das Fleisch gar ist. Fleisch raus nehmen, in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Die Zwiebeln zwischenzeitlich schälen und in feine Streifen schneiden. Nachdem das Fleisch rausgenommen worden ist, die Zwiebeln in den Sud geben. Sobald die Zwiebeln gar sind, die Eier verrühren und dazugeben. Wenn die Eier stocken, den Topf vom Herd nehmen. Alles durch ein Sieb geben und den Sud dabei auffangen. Die Zwiebeln (am besten über Nacht) gut abtropfen lassen.
Das Fleisch, sobald es komplett getrocknet ist, von den Knochen befreien und in kleine Streifen zupfen. Die Zwiebeln zu dem Fleisch geben und gut durchmischen.
Zwei runde Formen (ca. 28 cm Durchmesser) gut einfetten und mit Filo-Teig bedecken. Dabei sollten jeweils 2 Lagen so hingelegt werden, dass ein Blatt jeweils eine Ecke abdeckt und der Rest aus der Form raus schaut. Dann je eine Lage Filo-Teig genau in die Mitte der Formen legen.
Nun etwas von dem Sud auf die Filo-Lage geben und gut einreiben. Dann die gerösteten und gehackten Mandeln drauf geben und evt. mit ein wenig Zimt bestreuen. Wieder eine Lage Filo-Teig drauf und wieder mit Sud einreiben. Dann das Hühnchen-/Zwiebelgemisch hineinfüllen. Wieder eine Lage Blätterteig drauf geben und nicht vergessen, mit dem aufgefangenen Sud einzureiben. Zum Schluss werden jetzt noch die Reste der ersten Lagen, die aus der Form herausschauen oben drauf gefaltet. Jetzt noch jeweils eine letzte Filo-Lage oben drauflegen (um eine schöne Decke zu bekommen) und die überstehenden Reste unter die Pastete geben. Die letzte Lage auch noch mal gut mit dem Sud einreiben.
Die Formen in den auf 200°C vorgeheizten Backofen geben und goldbraun backen. Sobald sie von oben braun geworden sind, jeweils mit Hilfe eines großen Tellers die Bastillas wenden und von unten auch noch mal goldbraun werden lassen.
Die Bastillas auf Tellern anrichten und mit Zimt und Zucker dekorieren.
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Kommentare anderer Nutzer
fadila 
sagt:
sagt: 06.05.2008 17:00
Hallo
Welchen Teig nimmt man da am besten? Normaler Blätterteig scheint mir viel zu dick, Warqa gibts hier nicht und bei meinem Türken gibt es nur Yufka, nicht Filoteig. Woher bekommt man den?
Ich habe im Kochbuch gelesen, dass Yufka auch geht, wenn man ihn mit viel Öl einreibt. Hat das mal jmd probiert?
help, würde mich gerne mal an Pastilla versuchen.
Welchen Teig nimmt man da am besten? Normaler Blätterteig scheint mir viel zu dick, Warqa gibts hier nicht und bei meinem Türken gibt es nur Yufka, nicht Filoteig. Woher bekommt man den?
Ich habe im Kochbuch gelesen, dass Yufka auch geht, wenn man ihn mit viel Öl einreibt. Hat das mal jmd probiert?
help, würde mich gerne mal an Pastilla versuchen.
Hanimon 
sagt:
sagt: 06.05.2008 17:19
fadila
sagt:
sagt: 07.05.2008 09:34
fadila
sagt:
sagt: 13.05.2008 10:40
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
Habs am WE gekocht und bin begeistert! Hatte mich drauf eingestellt, dass der erste Versuch wahrscheinlich nicht so der Hammer wird, aber... es war sooo lecker und überraschend einfach, wenn auch sehr zeitintensiv zuzubereiten! Mein Mann war hin und weg. (ist er sonst nicht, wenn ich koche...)
Hab beim Türken auch Filloteig bekommen, da war auf der Packung sogar eine Bastilla drauf. War superleicht zu verarbeiten.
Hab weniger Hähnchen (2 kg) und Zwiebeln (500 g) genommen und es hat trotzdem für 2 Bastilla von 28 cm gereicht. Zudem hab ich 150 g zucker zur Hälfte zur Soße, zur Hälfte zu den Mandeln (vor dem Mahlen) gegeben, da es in meinen 3 marokkanischen Kochbüchern einstimmig zu gemacht wurde. Ich fands dann recht süß, mein Mann fands perfekt. Beim nächsten Mal nehm ich etwas weniger, aber nicht ganz ohne. Die Füllung hab ich in 3 Schichten, getrennt durch Teig eingefüllt: Unten Hähnchen, dann Eier-Zwiebelsoße, oben die Mandeln.
Ich hab sie auch nicht umgedreht beim Backen, das kenne ich so nicht. Habs in einer Quicheform gebacken.
Eine Bastilla hab ich roh eingefroren, für Gäste oder so. Einfach dann 10 min. länger backen.
Fotos stell ich nach ein, inschaAllah.
Habs am WE gekocht und bin begeistert! Hatte mich drauf eingestellt, dass der erste Versuch wahrscheinlich nicht so der Hammer wird, aber... es war sooo lecker und überraschend einfach, wenn auch sehr zeitintensiv zuzubereiten! Mein Mann war hin und weg. (ist er sonst nicht, wenn ich koche...)
Hab beim Türken auch Filloteig bekommen, da war auf der Packung sogar eine Bastilla drauf. War superleicht zu verarbeiten.
Hab weniger Hähnchen (2 kg) und Zwiebeln (500 g) genommen und es hat trotzdem für 2 Bastilla von 28 cm gereicht. Zudem hab ich 150 g zucker zur Hälfte zur Soße, zur Hälfte zu den Mandeln (vor dem Mahlen) gegeben, da es in meinen 3 marokkanischen Kochbüchern einstimmig zu gemacht wurde. Ich fands dann recht süß, mein Mann fands perfekt. Beim nächsten Mal nehm ich etwas weniger, aber nicht ganz ohne. Die Füllung hab ich in 3 Schichten, getrennt durch Teig eingefüllt: Unten Hähnchen, dann Eier-Zwiebelsoße, oben die Mandeln.
Ich hab sie auch nicht umgedreht beim Backen, das kenne ich so nicht. Habs in einer Quicheform gebacken.
Eine Bastilla hab ich roh eingefroren, für Gäste oder so. Einfach dann 10 min. länger backen.
Fotos stell ich nach ein, inschaAllah.
fadila
sagt:
sagt: 13.05.2008 10:42
ach, eine Frage: kennt ihr vielleicht ein vegetarisches Gericht, das gut dazu passen würde?
Hanimon
sagt:
sagt: 13.05.2008 13:29
Meinst Du vegetarische Vorspeise oder Beilage? Also wir essen vorher immer eine Salatvariation (Blattsalat, Reissalat, Rotebeetesalat, Gurken und Tomatensalat). Zur Bastilla selber essen wir keine Beilage, weil es ja schon sehr saettigend ist.
Freut mich, dass es dir gelungen ist und geschmeckt hat.
Freut mich, dass es dir gelungen ist und geschmeckt hat.
fadila
sagt:
sagt: 13.05.2008 16:59
21.09.2008 18:38
Hallo
das habe ich mir schon lange vorgenommen, dieses Rezept auszuprobieren. Heute hat es endlich geklappt!
Wir fanden es sehr gut. Es war zwar zeitaufwändig, aber nicht schwer nachzukochen. Auch das Drehen der Bastilla war kein Problem, ich war überrascht, dass alles wie am Schnürchen klappte.
Wir werden es auf jeden Fall wiedermachen. Vielen Dank für das schöne Rezept und die tolle Beschreibung.
Liebe Grüße
grisi
das habe ich mir schon lange vorgenommen, dieses Rezept auszuprobieren. Heute hat es endlich geklappt!
Wir fanden es sehr gut. Es war zwar zeitaufwändig, aber nicht schwer nachzukochen. Auch das Drehen der Bastilla war kein Problem, ich war überrascht, dass alles wie am Schnürchen klappte.
Wir werden es auf jeden Fall wiedermachen. Vielen Dank für das schöne Rezept und die tolle Beschreibung.
Liebe Grüße
grisi
Hanimon
sagt:
sagt: 21.09.2008 19:28
Dunja123 
sagt:
sagt: 29.01.2009 16:41
Dunja123
sagt:
sagt: 29.01.2009 16:45
Hi !
Kurze frage kann ich da auch Glasnudeln mit rein mischen ?
LG Dunja
Kurze frage kann ich da auch Glasnudeln mit rein mischen ?
LG Dunja
Hanimon
sagt:
sagt: 29.01.2009 19:46
Dunja123
sagt:
sagt: 30.01.2009 11:46
Dunja123
sagt:
sagt: 15.02.2009 17:06
Hanimon
sagt:
sagt: 15.02.2009 17:50
jhondoe
sagt:
sagt: 23.03.2010 14:39
Hi
wir treffen uns alle 2 wochen zum Kochen nach nationen und hatten Letzte woche Afrika wo ich völlig ratlos war bis ich über dieses Rezept gestolpert bin.
Wärend der ganzen kocherei und des Lesens dachte ich und alle anderen die ganze Zeit das es gar nicht schmecken kann .und es sah die ganze zeit aus als hätte mir jemand in die Töpfe gebrochen . Außerdem konnten wir uns die ganze zeit nicht endscheiden ob wir es nicht evtl doch zum Nachtisch essen sollten.
Aber aussehen ist nicht alles dieses Gericht war die größte Kulinarische berraschung die ich je erlebrt habe es gab sie zisammen mit Mangochuttny und nichts ist übrig geblieben .
Fatzit supper Leckeres Gericht das es bestimmt noch öfter geben wird.
Zum schluß noch ein tipp:
Da wir immer an einem Abend alle zusammen Kochen konnte ich die Zwiebeln nicht eine nacht abtropfen Lassen. Fpr leute die nicth so viel zeit haben : Die ei Zwiebelmassen einfach durch ein Küchentuch geben und zu zweit gut auswringen . Klappt sehr gut
wir treffen uns alle 2 wochen zum Kochen nach nationen und hatten Letzte woche Afrika wo ich völlig ratlos war bis ich über dieses Rezept gestolpert bin.
Wärend der ganzen kocherei und des Lesens dachte ich und alle anderen die ganze Zeit das es gar nicht schmecken kann .und es sah die ganze zeit aus als hätte mir jemand in die Töpfe gebrochen . Außerdem konnten wir uns die ganze zeit nicht endscheiden ob wir es nicht evtl doch zum Nachtisch essen sollten.
Aber aussehen ist nicht alles dieses Gericht war die größte Kulinarische berraschung die ich je erlebrt habe es gab sie zisammen mit Mangochuttny und nichts ist übrig geblieben .
Fatzit supper Leckeres Gericht das es bestimmt noch öfter geben wird.
Zum schluß noch ein tipp:
Da wir immer an einem Abend alle zusammen Kochen konnte ich die Zwiebeln nicht eine nacht abtropfen Lassen. Fpr leute die nicth so viel zeit haben : Die ei Zwiebelmassen einfach durch ein Küchentuch geben und zu zweit gut auswringen . Klappt sehr gut
schranzkänguruh
sagt:
sagt: 13.04.2009 15:08
Hilfreicher Kommentar:
Wow, das Rezept ist wirklich super lecker! Ich habe auch eine vegetarische Variante gemacht und dafür statt Hühnchen etwas Gemüse (Auberginen und Zucchini) und Feta genommen. Das schmeckt auch richtig gut.
14.07.2010 15:25
Hallo Iman,
sehr gerne würde ich dieses Gericht ausprobieren :-)
Könntest Du mir bitte sagen, ob man die Bastilla kalt oder warm essen kann? Oder vielleicht beides?
Liebe Grüße
Gianna
sehr gerne würde ich dieses Gericht ausprobieren :-)
Könntest Du mir bitte sagen, ob man die Bastilla kalt oder warm essen kann? Oder vielleicht beides?
Liebe Grüße
Gianna
Hanimon
sagt:
sagt: 27.07.2010 14:15
27.07.2010 16:17
Wilmalein 
sagt:
sagt: 08.09.2011 20:37
Hallo,
kann ich auch normalen Blätterteig nehmen?
Danke sehr.
LG
kann ich auch normalen Blätterteig nehmen?
Danke sehr.
LG
Hanimon
sagt:
sagt: 10.09.2011 12:10
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das ist ein super Rezept und du hast auch jeden Schritt sehr schön erklärt wie.Also das hört sich super einfach an obwohl Pstila sehr aufwendig ist.
ich liebe dieses Gericht das ist ein Favorit in Marokko wenn Besuch kommt oder zu bestimmten Anlässen.Alle stürzrn sich darauf.Meine Mutter holt immer eine Frau die ihr das macht.
Danke für das tolle Rezept.
LG
Siham
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