Die Rinderlendenscheiben zwischen 2 Klarsichtfolien behutsam etwas flach klopfen, die Ränder mit dem Messer einschneiden. Das Fleisch mit Grillgewürz einreiben, mit scharfem Senf bestreichen und in wenig Mehl wenden.

In heißem Öl goldbraun braten und warm stellen. Das Öl abgießen. Die Schalotten klein geschnitten mit etwas Butter in der Pfanne anschwitzen, den grobkörnigen Senf hinzufügen und mit Brühe und Sahne ablöschen. Etwas einkochen lassen und evtl. mit einem kleinen Stück Butter verfeinern. Dann den Bärlauch zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Rostbraten auf einem Teller anrichten und servieren.

Dazu Frühlingsgemüse und Kartoffelrösti oder Spätzle reichen.