Gebratene Tomaten mit Mozzarella

Basilikumblätter von den Zweigen zupfen und fein hacken, ebenfalls die Pinienkerne hacken. Beides mit der abgeriebenen Zitronenschale, der Brühe, dem Essig und dem Olivenöl fein pürieren. Die Paste mit wenig Salz und Pfeffer würzen.

Das Paniermehl in einen tiefen Teller geben, die Knoblauchzehen dazupressen und gut mischen. Von jeder Tomate die Enden jeweils dünn abschneiden, sie werden nicht gebraucht für dieses Gericht. Jede Tomate in 4 gleich dicke Scheiben schneiden, beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und im Paniermehl wenden, etwas andrücken. Die 2 Mozzarella in je 8 Scheiben schneiden.

In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und die Tomaten portionsweise kurz, aber kräftig braten, ca. 2 Minuten auf jeder Seite. Die gebratenen Tomaten auf einem Teller nebeneinander anrichten, mit je 1 Scheibe Mozzarella belegen und mit der Basilikumpaste bestreichen. Mit je einem Basilikumblatt garnieren und sofort servieren.

Dazu passt grüner Salat und zum Beispiel Olivenbrot.

Auch als Vorspeise gut geeignet, ergibt dann 8 Portionen.