Fenchel und Tomaten waschen. Die Tomaten in kochend heißem Wasser blanchieren, enthäuten und klein schneiden. Fenchel halbieren, den harten Strunk herausschneiden und dann den Fenchel in möglichst dünne Scheiben schneiden. Das Fenchelgrün fein hacken.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Petersilie und Salbei 1 Minute lang anrösten, dann den Fenchel mit dem Fenchelgrün dazugeben. 10 Minuten rösten, bis er goldbraun ist, Umrühren nicht vergessen. Dann die Tomatenstückchen und wenig später auch das Tomatenmark, Koriander, Paprikapulver, Thymian, Pfeffer und 1 TL Salz hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser dazugeben.

In der Zwischenzeit einen Topf mit ca. 4 Liter Wasser und 1 TL Salz zum Kochen bringen. Die Nudeln nur kurz darin kochen, damit sie nach dem Backen noch al dente sind.

Den Backofen auf 225 °C vorheizen.

Die Nudeln abgießen und in einer großen Schüssel mit Butter, Parmesan und der Fenchel - Tomaten - Sauce mischen. 4 Bögen Backpapier mit Olivenöl bestreichen, die Fenchelnudeln darauf verteilen, gut verschließen, auf ein Backblech setzen und 15 Minuten backen.

Notfalls kann man auch getrocknete Kräuter nehmen,aber mit frischen schmeckt`s natürlich viel besser.