Henglein
Rama Cremefine
| Elkecarolas Alltagsbrot
Sauerteigbrot ohne Hefe
)
| 800 g | Sauerteig aus Roggenvollkornmehl |
| 400 g | Mehl, (Roggenmehl 1150) |
| 400 g | Mehl, (Weizenmehl 550) |
| 450 g | Wasser |
| 26 g | Salz |
| 2 Handvoll | Sonnenblumenkerne |
Zubereitung
Ergibt einen Laib von ca. 2 kg.
Am Vorabend die Sonnenblumenkerne in Wasser einweichen. Am Backtag die Sonnenblumenkerne abgießen, dabei das Wasser auffangen und auf die im Rezept benötigten 450g auffüllen.
Alle Zutaten vermischen und den Teig 30 min ruhen lassen.
Danach gut durchkneten (ich mach das mittlerweile mit der Hand). Den Teigling schleifen, in ein großes Gärkörbchen geben und gehen lassen.
Nach der Fingerprobe bei 240°C ca. 1,5 h backen, dabei am Anfang gut schwaden. Nach Erreichen der gewünschten Bräune auf 200°C herunterschalten.
Am Vorabend die Sonnenblumenkerne in Wasser einweichen. Am Backtag die Sonnenblumenkerne abgießen, dabei das Wasser auffangen und auf die im Rezept benötigten 450g auffüllen.
Alle Zutaten vermischen und den Teig 30 min ruhen lassen.
Danach gut durchkneten (ich mach das mittlerweile mit der Hand). Den Teigling schleifen, in ein großes Gärkörbchen geben und gehen lassen.
Nach der Fingerprobe bei 240°C ca. 1,5 h backen, dabei am Anfang gut schwaden. Nach Erreichen der gewünschten Bräune auf 200°C herunterschalten.
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Kommentare anderer Nutzer
marla21 
sagt:
sagt: 03.10.2007 17:33
Hallo,
schließe mich Inge an, ein sehr leckeres Sauerteigbrot, das ich schon ganz oft gebacken habe, schmeckt auch mit Dinkel prima.
Diese Brot ist auch für Anfänger geeignet und wer so große Brotlaiber nicht mag, halbiert die Menge einfach.
LG
Marla
schließe mich Inge an, ein sehr leckeres Sauerteigbrot, das ich schon ganz oft gebacken habe, schmeckt auch mit Dinkel prima.
Diese Brot ist auch für Anfänger geeignet und wer so große Brotlaiber nicht mag, halbiert die Menge einfach.
LG
Marla
marla21
sagt:
sagt: 03.10.2007 20:56
buhu 
sagt:
sagt: 05.10.2007 16:54
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Elke,
das Brot ist Klasse. Vor allem ist es eine gute Idee, den Vollkornanteil in Form des Sauerteigs zuzufügen, so dass man sich ein extra Quellstück sparen kann.
Liebe Grüße
buhu
das Brot ist Klasse. Vor allem ist es eine gute Idee, den Vollkornanteil in Form des Sauerteigs zuzufügen, so dass man sich ein extra Quellstück sparen kann.
Liebe Grüße
buhu
10.10.2007 21:42
Hallo Elke,
dieses Brot hat mir als Sauerteigneuling ein erstes Erfolgserlebnis beschert!
Ich unterstütze mein Sauerteigbaby (ist erst 2 Wochen alt) zwar noch mit ein klitzkleinbisschen Hefe, aber wenn er älter und triebfreudiger ist, werde ich´s auch mal ohne probieren.
Sehr lecker und locker. Hab den Roggensauerteig auch schon mit Weizenvollkorn und Schrot anstatt Sonnenblumenkernen gebacken, war genauso gut.
Endlich mal ein Rezept ohne großen Schnickschnack, einfach und leicht zu variieren. Danke!
LG
lin
dieses Brot hat mir als Sauerteigneuling ein erstes Erfolgserlebnis beschert!
Ich unterstütze mein Sauerteigbaby (ist erst 2 Wochen alt) zwar noch mit ein klitzkleinbisschen Hefe, aber wenn er älter und triebfreudiger ist, werde ich´s auch mal ohne probieren.
Sehr lecker und locker. Hab den Roggensauerteig auch schon mit Weizenvollkorn und Schrot anstatt Sonnenblumenkernen gebacken, war genauso gut.
Endlich mal ein Rezept ohne großen Schnickschnack, einfach und leicht zu variieren. Danke!
LG
lin
Marotte 
sagt:
sagt: 25.10.2007 09:38
Hallo,
gestern habe ich auch dieses Brot ausprobiert. Allerdings habe ich die Sonnenblumenkerne vergessen - daher habe ich das Brot zum Schluss darin gewälzt. Ich habe aus der Menge 2 Brote gebacken und bin vor allem von der Teigmenge, die man bekommt, begeistert. Die Brote haben genau die passende Größe für uns. Zwar ist mein Brot nicht sehr fluffig, eher kleinporig und auch dunkler als auf linguines Foto, aber es schmeckt sehr lecker und die Zubereitung lief trotz Kern-Panne problemlos.
Danke, Elkecarola!
Gruß
Marotte
gestern habe ich auch dieses Brot ausprobiert. Allerdings habe ich die Sonnenblumenkerne vergessen - daher habe ich das Brot zum Schluss darin gewälzt. Ich habe aus der Menge 2 Brote gebacken und bin vor allem von der Teigmenge, die man bekommt, begeistert. Die Brote haben genau die passende Größe für uns. Zwar ist mein Brot nicht sehr fluffig, eher kleinporig und auch dunkler als auf linguines Foto, aber es schmeckt sehr lecker und die Zubereitung lief trotz Kern-Panne problemlos.
Danke, Elkecarola!
Gruß
Marotte
elkecarola 
sagt:
sagt: 25.10.2007 19:46
Hilfreiche Antwort:
Hallo Marotte,
dass dein Brot so kleinporig ist, kann an mehreren Dingen liegen: vielleicht ist es nicht lange genug gegangen oder die Flüssigkeit war zuwenig. Du kannst ja mit diesen beiden Parametern mal ein wenig "spielen" ;-)
Danke dir für deine Rückmeldung!
Viele Grüße
Elke
dass dein Brot so kleinporig ist, kann an mehreren Dingen liegen: vielleicht ist es nicht lange genug gegangen oder die Flüssigkeit war zuwenig. Du kannst ja mit diesen beiden Parametern mal ein wenig "spielen" ;-)
Danke dir für deine Rückmeldung!
Viele Grüße
Elke
sprachwerkstatt 
sagt:
sagt: 25.10.2007 21:11
Hallo Elkecarola, bitte lass mich nicht dumm sterben! Bitte was bedeutet den Teigling schleifen u. dann schwaden lassen? Sieht echt lecker aus das Brot, werde es mir gleich ausdrucken!
Vielen Dank - Grüßle Sprachwerkstatt
Vielen Dank - Grüßle Sprachwerkstatt
elkecarola
sagt:
sagt: 25.10.2007 21:32
Hilfreiche Antwort:
Hallo Sprachwerkstatt,
schleifen bedeutet den Teig in Form zu bringen. Hier findest du mehr Informationen dazu:
http://www.chefkoch.de/forum/2,37,291285/Schleifen.html
Und schwaden bedeutet, den Ofenraum beim Backen mit Wasser feucht zu machen. Dazu sprüht man am besten Wasser aus einer Blumenspritze innerhalb der ersten Viertelstunde kräftig an die Ofenwände, sodass das Wasser verdampft.
Viele Grüße
Elke
schleifen bedeutet den Teig in Form zu bringen. Hier findest du mehr Informationen dazu:
http://www.chefkoch.de/forum/2,37,291285/Schleifen.html
Und schwaden bedeutet, den Ofenraum beim Backen mit Wasser feucht zu machen. Dazu sprüht man am besten Wasser aus einer Blumenspritze innerhalb der ersten Viertelstunde kräftig an die Ofenwände, sodass das Wasser verdampft.
Viele Grüße
Elke
sprachwerkstatt
sagt:
sagt: 26.10.2007 20:32
Hallo elkecarola, vielen Dank für die rasche Antwort. Man lernt nie aus! Grüßle Sprachwerkstatt
31.10.2007 08:01
Guten Morgen,
ich habe dieses ST-Brot ja nun schon sehr oft gebacken und es war jedesmal superlecker. Letztes WE habe ich es geschafft, mit diesem Rezept, das beste Brot das ich jemals gegessen habe zu fabrizieren. Liegst daran, daß mein ST immer älter und dadurch immer besser wird oder kann ichs endlich???
Dieses Rezept ist für uns das ideale Brot, deshalb 5* und Danke fürs Rezept.
LG
Rosi
ich habe dieses ST-Brot ja nun schon sehr oft gebacken und es war jedesmal superlecker. Letztes WE habe ich es geschafft, mit diesem Rezept, das beste Brot das ich jemals gegessen habe zu fabrizieren. Liegst daran, daß mein ST immer älter und dadurch immer besser wird oder kann ichs endlich???
Dieses Rezept ist für uns das ideale Brot, deshalb 5* und Danke fürs Rezept.
LG
Rosi
korana 
sagt:
sagt: 03.11.2007 12:50
Hallo,
kann ich das Brot auch mit Sauerteigextrakt backen?
LG korana
kann ich das Brot auch mit Sauerteigextrakt backen?
LG korana
elkecarola
sagt:
sagt: 03.11.2007 16:04
Hilfreiche Antwort:
Hallo korana,
das Problem dabei ist, dass das Brot dann ein ganz anderes wird. Du müsstest die Flüssigkeit anpassen und Hefe zugeben, da Sauerteigextrakt kein Triebmittel ist. Nur der lebende Sauerteig hat die Kraft, den Teig aufgehen zu lassen.
Komm doch mal ins Brotforum und schau dir den allerersten Beitrag an, den Harryadd geschrieben hat (oben festgepinnt). Da gibt es eine Anleitung, wie du Sauerteig selbst machen kannst. Ist wirklich nicht schwer!
Viele Grüße
Elke
das Problem dabei ist, dass das Brot dann ein ganz anderes wird. Du müsstest die Flüssigkeit anpassen und Hefe zugeben, da Sauerteigextrakt kein Triebmittel ist. Nur der lebende Sauerteig hat die Kraft, den Teig aufgehen zu lassen.
Komm doch mal ins Brotforum und schau dir den allerersten Beitrag an, den Harryadd geschrieben hat (oben festgepinnt). Da gibt es eine Anleitung, wie du Sauerteig selbst machen kannst. Ist wirklich nicht schwer!
Viele Grüße
Elke
Mario71
sagt:
sagt: 03.11.2007 13:56
Hallo,
ich wollte mal wissen, wie lang der Brotteig ungefähr gehen muss bevor ich ihn in den Offen schiebe?
Auf welcher Schiene sollte man ihn im Ofen backen? Wir haben einen E- Herd mit wahlweise Unter-, Ober-, Unter- und Oberhitze ober mit Umluft, bei welcher Stufe habe ich dann das beste Backergebnis?
Über eine baldige Antwort von Dir oder Euch(User) würde ich mich sehr freuen und verbleibe mit freundlichem Gruß
Mario71
ich wollte mal wissen, wie lang der Brotteig ungefähr gehen muss bevor ich ihn in den Offen schiebe?
Auf welcher Schiene sollte man ihn im Ofen backen? Wir haben einen E- Herd mit wahlweise Unter-, Ober-, Unter- und Oberhitze ober mit Umluft, bei welcher Stufe habe ich dann das beste Backergebnis?
Über eine baldige Antwort von Dir oder Euch(User) würde ich mich sehr freuen und verbleibe mit freundlichem Gruß
Mario71
elkecarola
sagt:
sagt: 03.11.2007 16:08
Hilfreiche Antwort:
Hallo Mario,
auf deine Frage, wie lange das Brot gehen muss, gibt es keine allgemeingültige Antwort. Das hängt von deinem Sauerteig ab, von der Temperatur des Teiges und der Umgebung etc.
Bei mir dauert das Aufgehen ca. 2 Stunden, allerdings habe ich einen gut trainierten Sauerteig. Als er frisch angesetzt war, habe ich auch schon bis zu 4 oder 5 Stunden gewartet. Schau einfach nach dem Volumen und mach die Fingerprobe.
Ober/Unterhitze ist am besten für Brot. Umluft trocknet nur aus.
Viel Erfolg
Elke
auf deine Frage, wie lange das Brot gehen muss, gibt es keine allgemeingültige Antwort. Das hängt von deinem Sauerteig ab, von der Temperatur des Teiges und der Umgebung etc.
Bei mir dauert das Aufgehen ca. 2 Stunden, allerdings habe ich einen gut trainierten Sauerteig. Als er frisch angesetzt war, habe ich auch schon bis zu 4 oder 5 Stunden gewartet. Schau einfach nach dem Volumen und mach die Fingerprobe.
Ober/Unterhitze ist am besten für Brot. Umluft trocknet nur aus.
Viel Erfolg
Elke
Mario71
sagt:
sagt: 03.11.2007 16:26
Karamella
sagt:
sagt: 09.11.2007 12:23
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
aus meinem allerersten Sauerteig habe ich dieses Brot gebacken und bin begeistert! Hat super geklapt und sehr gut funktioniert. Ich habe die halbe Menge gemacht und es hat 45 Min im Backofen gebraucht (erst bei 250 Grad, dann nach 10 Min habe ich die Temperatur auf 220 Grad gesenkt und der Rest bei 190 Grad).
Eine Frage hätte ich dennoch. Ich würde nächstes Mal gerne einen Teil vom Mehl durch Vollkornmehl ersetzen. Wie viel soll ich davon nehmen und was soll ich dafür weglassen?
Danke für das Rezept und liebe Grüße
Kara
aus meinem allerersten Sauerteig habe ich dieses Brot gebacken und bin begeistert! Hat super geklapt und sehr gut funktioniert. Ich habe die halbe Menge gemacht und es hat 45 Min im Backofen gebraucht (erst bei 250 Grad, dann nach 10 Min habe ich die Temperatur auf 220 Grad gesenkt und der Rest bei 190 Grad).
Eine Frage hätte ich dennoch. Ich würde nächstes Mal gerne einen Teil vom Mehl durch Vollkornmehl ersetzen. Wie viel soll ich davon nehmen und was soll ich dafür weglassen?
Danke für das Rezept und liebe Grüße
Kara
elkecarola
sagt:
sagt: 11.11.2007 14:39
Hilfreiche Antwort:
Hallo Kara,
du kannst einen Teil des Mehls (oder auch alles) durch Vollkornmehl ersetzen. Allerdings braucht Vollkornmehl mehr Wasser. Wieviel hängt vom Mehl ab. Du kannst das nach Gefühl machen.
Vollkornmehle verursachen gerne eine krümelige Krume, vor allem wenn sie nicht eingeweicht wurden. Ich würde dir empfehlen, ein Drittel des Mehles (bei 100% Vollkorn) als Quellstück anzusetzen. Dazu lässt du das Vollkornmehl mit kaltem Wasser (das zur Gesamtwassermenge zählt!) über Nacht stehen.
Trotzdem hat ein Brot aus Vollkornmehl immer einen anderen Charakter als aus Typenmehl.
Viele Grüße
Elke
du kannst einen Teil des Mehls (oder auch alles) durch Vollkornmehl ersetzen. Allerdings braucht Vollkornmehl mehr Wasser. Wieviel hängt vom Mehl ab. Du kannst das nach Gefühl machen.
Vollkornmehle verursachen gerne eine krümelige Krume, vor allem wenn sie nicht eingeweicht wurden. Ich würde dir empfehlen, ein Drittel des Mehles (bei 100% Vollkorn) als Quellstück anzusetzen. Dazu lässt du das Vollkornmehl mit kaltem Wasser (das zur Gesamtwassermenge zählt!) über Nacht stehen.
Trotzdem hat ein Brot aus Vollkornmehl immer einen anderen Charakter als aus Typenmehl.
Viele Grüße
Elke
Karamella
sagt:
sagt: 27.11.2007 12:38
menoja
sagt:
sagt: 09.01.2008 20:50
Hallo Elke
WOW, danke für dieses tolle Rezept, es ist zwar nicht mein erstes Sauerteigbrot gewesen, was ich gebacken habe, aber ich mag fast sagen, das Beste ;-)
Einfach nur super lecker, leicht zu machen.
Ich habe das Brot allerdings mit Dinkelvollkorn-Sauerteig gemacht und die Sonnenblumenkerne weggelassen (weil keine mehr da).
Das Brot ist wirklich sehr empfehlenswert, das wird es bei uns sicherlich öfters geben.
Lg Melly
Bilder lade ich auch hoch:-)
WOW, danke für dieses tolle Rezept, es ist zwar nicht mein erstes Sauerteigbrot gewesen, was ich gebacken habe, aber ich mag fast sagen, das Beste ;-)
Einfach nur super lecker, leicht zu machen.
Ich habe das Brot allerdings mit Dinkelvollkorn-Sauerteig gemacht und die Sonnenblumenkerne weggelassen (weil keine mehr da).
Das Brot ist wirklich sehr empfehlenswert, das wird es bei uns sicherlich öfters geben.
Lg Melly
Bilder lade ich auch hoch:-)
Märzenbecher
sagt:
sagt: 12.01.2008 17:09
Hallo elkecarola,
ich backe gerade ein Brot nach deinem Rezept. Mein Brot ist gerademal 0,5 h im Backofen und schon sehr dunkelbraun. Mache ich irgendetwas falsch? Was meinst du eigentlich mit Fingerprobe?
Gruß Antje
ich backe gerade ein Brot nach deinem Rezept. Mein Brot ist gerademal 0,5 h im Backofen und schon sehr dunkelbraun. Mache ich irgendetwas falsch? Was meinst du eigentlich mit Fingerprobe?
Gruß Antje
elkecarola
sagt:
sagt: 12.01.2008 17:46
Hilfreiche Antwort:
Hallo Antje,
da hast du aber Glück, dass ich gerade online bin.....!?
Kann es sein, dass der Thermostat deines Backofens vielleicht nicht ganz stimmt? Das kann vorkommen. Hast du zurückgeschaltet? Mach den Ofen vielleicht lieber schon ganz aus, lass das Brot aber noch drin.
Fingerprobe: Wenn du wissen möchtest, ob der Teigling reif für den Ofen ist, mach die Fingerprobe (aber erst, wenn sich das Volumen schon vergrößert hat, sonst macht das keinen Sinn). Stubs eine kleine Delle mit dem Finger in den Teig. Wenn der Teig sofort zurückkommt, ist er noch nicht genug gegangen, dann entsteht da noch sehr viel Gas. Bleibt die Delle drin, ist er schon zuviel gegangen. Kommt die Delle langsam wieder zurück, solltest du sofort backen. Dann kann man auch einschneiden ohne dass etwas zusammenfällt.
Viele Grüße
Elke
da hast du aber Glück, dass ich gerade online bin.....!?
Kann es sein, dass der Thermostat deines Backofens vielleicht nicht ganz stimmt? Das kann vorkommen. Hast du zurückgeschaltet? Mach den Ofen vielleicht lieber schon ganz aus, lass das Brot aber noch drin.
Fingerprobe: Wenn du wissen möchtest, ob der Teigling reif für den Ofen ist, mach die Fingerprobe (aber erst, wenn sich das Volumen schon vergrößert hat, sonst macht das keinen Sinn). Stubs eine kleine Delle mit dem Finger in den Teig. Wenn der Teig sofort zurückkommt, ist er noch nicht genug gegangen, dann entsteht da noch sehr viel Gas. Bleibt die Delle drin, ist er schon zuviel gegangen. Kommt die Delle langsam wieder zurück, solltest du sofort backen. Dann kann man auch einschneiden ohne dass etwas zusammenfällt.
Viele Grüße
Elke
Märzenbecher
sagt:
sagt: 19.01.2008 12:45
19.01.2008 00:04
Ein tolles Rezept. Ohne viel Schnick-Schnack. Guter Geschmack, gute Krume und Kruste.
Danke für das schöne Rezept
LG curly
Danke für das schöne Rezept
LG curly
laurinchen03 
sagt:
sagt: 21.01.2008 16:52
Hallo Elkecarola,
seit der Sauerteigwoche backe ich fast jede Woche ein Brot. Ich habe auch schon einige ausprobiert.
Dieses hier schmeckt uns am besten. Leicht zu machen und super lecker. Ich gebe manchmal noch etwas Brotgewürz dazu.
Gruß Laurinchen
seit der Sauerteigwoche backe ich fast jede Woche ein Brot. Ich habe auch schon einige ausprobiert.
Dieses hier schmeckt uns am besten. Leicht zu machen und super lecker. Ich gebe manchmal noch etwas Brotgewürz dazu.
Gruß Laurinchen
Amy64
sagt:
sagt: 22.01.2008 12:06
Hallo,
wenn es mehr als 5 Sterne geben würde würde ich sie glatt erhöhen !!! Ein super Brot, super lecker und recht schnell gemacht, schmeckt auch nach einigen tagen noch super lecker und frisch.
Lieben Dank für das tolle Rezept
Amy
wenn es mehr als 5 Sterne geben würde würde ich sie glatt erhöhen !!! Ein super Brot, super lecker und recht schnell gemacht, schmeckt auch nach einigen tagen noch super lecker und frisch.
Lieben Dank für das tolle Rezept
Amy
26.01.2008 11:34
Hallo!
Sehr gutes Brot und einfach gemacht noch dazu! Leider hatte ich vergessen das Brot einzuschneiden und deshalb ist es an der Seite aufgeplatzt - tut dem Geschmack jedoch keinen Abbruch ;-)
LG ptbenzi
Sehr gutes Brot und einfach gemacht noch dazu! Leider hatte ich vergessen das Brot einzuschneiden und deshalb ist es an der Seite aufgeplatzt - tut dem Geschmack jedoch keinen Abbruch ;-)
LG ptbenzi
AndreaB1301
sagt:
sagt: 07.02.2008 11:08
Habe gestern dieses Brot gebacken, jedoch nur mit Roggenmehl.
Den Sauerteig hatte ich mir beim Bäcker gekauft. Ich hatte mich genau an die Rezeptmengen gehalten und leider war der Teig so flüssig, dass ich jede Menge Mehl nachgeben musste, um überhaupt einen formbaren teig zu bekommen.
Das Ergebnis war ein viel zu hartes Brot, welches ich heute entsorgt habe :-(
Jedoch werde ich weiter probieren, da mir das Rezept gefällt und es schon viele begeisterte Anhänger hat.
Muss ich noch etwas beachten/anders machen?
Ratschläge und Tipps werden gern angenommen.
Habe auch 2 Fotos hochgeladen. Beim aufgeschnittenen Brot kann man sehen, dass es doch anders aussieht, als es eigentlich gedacht war bzw. sein sollte
LG
Andrea
PS: Bin auch ein Sauerteigneuling und noch am Testen. Vielleicht liegt's auch daran...
Den Sauerteig hatte ich mir beim Bäcker gekauft. Ich hatte mich genau an die Rezeptmengen gehalten und leider war der Teig so flüssig, dass ich jede Menge Mehl nachgeben musste, um überhaupt einen formbaren teig zu bekommen.
Das Ergebnis war ein viel zu hartes Brot, welches ich heute entsorgt habe :-(
Jedoch werde ich weiter probieren, da mir das Rezept gefällt und es schon viele begeisterte Anhänger hat.
Muss ich noch etwas beachten/anders machen?
Ratschläge und Tipps werden gern angenommen.
Habe auch 2 Fotos hochgeladen. Beim aufgeschnittenen Brot kann man sehen, dass es doch anders aussieht, als es eigentlich gedacht war bzw. sein sollte
LG
Andrea
PS: Bin auch ein Sauerteigneuling und noch am Testen. Vielleicht liegt's auch daran...
elkecarola
sagt:
sagt: 07.02.2008 22:28
Hallo Andrea,
beim gekauften Sauerteig weiß man nicht, welches Flüssigkeits/Mehl Verhältnis der Bäcker gewählt hat, daher kann ein Brot mit gekauftem ST schon anders werden.
Mach doch einfach mal deinen eigenen ST. Wie das geht (ist ganz einfach), hat harryadd sehr gut im ersten Thread im Brotforum beschrieben. Guck doch da mal nach.
Ein anderes Problem kann auch der "formbare Teig" gewesen sein. Nach klassischem Verständnis formbarer Teig ist viel zu fest. Wenn der Teig sehr klebrig und weich ist, ist er richtig. Du findest dazu auch im Brotforum mit der Schnellsuche gute Tipps, wie man mit weichem Teig umgeht. Je weicher, desto besser, desto saftiger das Brot hinterher.
Vergiss mal die klassischen Vorstellungen, die man so vom Brotbacken hat und lies dich mal ein wenig durchs Brotforum bzw, stell auch da deine Fragen. Wir kriegen das schon hin, dass du ein tolles Brot hinbekommst ;-)
Viele Grüße
Elke
beim gekauften Sauerteig weiß man nicht, welches Flüssigkeits/Mehl Verhältnis der Bäcker gewählt hat, daher kann ein Brot mit gekauftem ST schon anders werden.
Mach doch einfach mal deinen eigenen ST. Wie das geht (ist ganz einfach), hat harryadd sehr gut im ersten Thread im Brotforum beschrieben. Guck doch da mal nach.
Ein anderes Problem kann auch der "formbare Teig" gewesen sein. Nach klassischem Verständnis formbarer Teig ist viel zu fest. Wenn der Teig sehr klebrig und weich ist, ist er richtig. Du findest dazu auch im Brotforum mit der Schnellsuche gute Tipps, wie man mit weichem Teig umgeht. Je weicher, desto besser, desto saftiger das Brot hinterher.
Vergiss mal die klassischen Vorstellungen, die man so vom Brotbacken hat und lies dich mal ein wenig durchs Brotforum bzw, stell auch da deine Fragen. Wir kriegen das schon hin, dass du ein tolles Brot hinbekommst ;-)
Viele Grüße
Elke
AndreaB1301
sagt:
sagt: 07.02.2008 22:35
funkyms
sagt:
sagt: 09.08.2009 11:06
eichkatzerl
sagt:
sagt: 10.02.2008 14:26
Hallo Ihr Lieben!
Jetzt bin ich auch mal auf dieses Rezept gestoßen und ich muss sagen, einfach toll!
Ich backe schon länger selber Brot, auch mit ST, aber dieses Rezept ist so einfach und gut beschrieben, dass ich es ohne weiteres empfehlen kann. Auch für Neulinge.
Liebe Grüße vom Eichkatzerl
Jetzt bin ich auch mal auf dieses Rezept gestoßen und ich muss sagen, einfach toll!
Ich backe schon länger selber Brot, auch mit ST, aber dieses Rezept ist so einfach und gut beschrieben, dass ich es ohne weiteres empfehlen kann. Auch für Neulinge.
Liebe Grüße vom Eichkatzerl
fatzi
sagt:
sagt: 26.02.2008 08:18
Hallo,
habe zum 1.mal ST gemacht und dann dieses Brot. Ging etwas in die Breite ohne Gärkorb, aber bin ganz stolz wie gut es wurde.
Grüssle Gisela
habe zum 1.mal ST gemacht und dann dieses Brot. Ging etwas in die Breite ohne Gärkorb, aber bin ganz stolz wie gut es wurde.
Grüssle Gisela
Bookkeeper
sagt:
sagt: 26.02.2008 15:18
Elkecarola, vielen Dank fuer das Rezept. Bin auch Neuling mit meinem ersten Sauerteigansatz und das Ganze hier in den USA. Das heisst, keine Ahnung was fuer eine Art Roggenmehl (light rye flour) bzw. Weizenmehl (unbleached white flour) ich hier genau benutze, aber Dein Bort nimmt das nicht uebel. Sonnenblumenkernen habe ich erstmal raus gelassen, GoeGa hat es nicht so mit den Koernern. Das Brot hat eine tolle Kruste, die auch nicht am naechsten Tag gleich weich wird, Salzmenge auch gerade richtig. Ich habe noch 1 EL Brotgewuerz, selbstgemacht von Herta hier im CK, und noch ein bisschen Trockenhefe ( ST ist wirklich ganz jung) dazugegeben. Kann Dein Brot nur weiterempfehlen, auch fuer Neulinge.
Liebe Gruesse, Petra in Virginia
Liebe Gruesse, Petra in Virginia
fielou 
sagt:
sagt: 17.03.2008 13:44
Auch von mir DANKE für das Rezept. Habe das Brot mit der Hälfte der Zutaten im BBA gebacken und noch etwa eine handvoll Walnussstückchen unter den Teig gemengt.
Viele Grüsse,
Fielou
Viele Grüsse,
Fielou
22.03.2008 13:53
Liebe elkecarola,
noch'n Sauerteigneuling! Habe gestern nach Deinem Rezept das Alltagsbrot backen wollen (halbe Menge, erster Sauerteigversuch). Nachdem ich schon ganz unglücklich war, weil es so arg klebrig war (hab später gesehen, dass das so sein muss), ist mir das Brot speckig geworden. Was meinst Du: zu kurz gegangen (etwa drei Stunden) oder zu kurz gebacken (die Kruste ist allerdings sehr "stark", 10 Minuten auf 250°, dann knapp 200° Gesamtbackzeit 1 Stunde)?
Zu meiner Schande muss ich gestehen, dass ich mich erst gegen Abend an die Arbeit gemacht hatte und dann erst gelesen hab, dass es unter Umständen sehr lange zum Gehen braucht (Hefe hatte ich natürlich auch nicht zusätzlich drin).
Angeschnitten hab ich das Brot trotzdem noch heute nacht (logisch, gell). In der Krustengegend, also aussen, gab es schon noch ein brauchbares Fitzelchen. Das hat schon recht gut geschmeckt. Also werde ich mich morgen nochmals ans Werk machen und gucken, was dann dabei raus kommt....
Recht schöne Osterfeiertage wünsche ich Dir (und allen anderen natürlich auch!)
Liebe Grüße
marie
noch'n Sauerteigneuling! Habe gestern nach Deinem Rezept das Alltagsbrot backen wollen (halbe Menge, erster Sauerteigversuch). Nachdem ich schon ganz unglücklich war, weil es so arg klebrig war (hab später gesehen, dass das so sein muss), ist mir das Brot speckig geworden. Was meinst Du: zu kurz gegangen (etwa drei Stunden) oder zu kurz gebacken (die Kruste ist allerdings sehr "stark", 10 Minuten auf 250°, dann knapp 200° Gesamtbackzeit 1 Stunde)?
Zu meiner Schande muss ich gestehen, dass ich mich erst gegen Abend an die Arbeit gemacht hatte und dann erst gelesen hab, dass es unter Umständen sehr lange zum Gehen braucht (Hefe hatte ich natürlich auch nicht zusätzlich drin).
Angeschnitten hab ich das Brot trotzdem noch heute nacht (logisch, gell). In der Krustengegend, also aussen, gab es schon noch ein brauchbares Fitzelchen. Das hat schon recht gut geschmeckt. Also werde ich mich morgen nochmals ans Werk machen und gucken, was dann dabei raus kommt....
Recht schöne Osterfeiertage wünsche ich Dir (und allen anderen natürlich auch!)
Liebe Grüße
marie
elkecarola
sagt:
sagt: 23.03.2008 09:05
Hallo Marie,
zu deiner Gehzeit: das ist immer schwer zu sagen, weil jeder ST anders ist, 3 Stunden können gereicht haben, das muss aber nicht so sein. Weiter oben in den Kommentaren findest du eine Beschreibung der Fingerprobe. Probier das doch mal aus.
Zu deiner Kruste: Bäckst du mit Umluft? Wenn du schön schwadest und mit Ober/Unterhitze bäckst, sollte das eigentlich nicht passieren.
Hast du ein Ofenthermometer? Viele Öfen machen nicht die Temperatur, die sie anzeigen und deine Probleme könnten auch daher kommen, dass dein Ofen zu kalt war. Ein Thermometer kostet nicht viel und du könntest das dann überprüfen.
Viel Spaß weiterhin und auch schöne Ostern
Elke
zu deiner Gehzeit: das ist immer schwer zu sagen, weil jeder ST anders ist, 3 Stunden können gereicht haben, das muss aber nicht so sein. Weiter oben in den Kommentaren findest du eine Beschreibung der Fingerprobe. Probier das doch mal aus.
Zu deiner Kruste: Bäckst du mit Umluft? Wenn du schön schwadest und mit Ober/Unterhitze bäckst, sollte das eigentlich nicht passieren.
Hast du ein Ofenthermometer? Viele Öfen machen nicht die Temperatur, die sie anzeigen und deine Probleme könnten auch daher kommen, dass dein Ofen zu kalt war. Ein Thermometer kostet nicht viel und du könntest das dann überprüfen.
Viel Spaß weiterhin und auch schöne Ostern
Elke
23.03.2008 12:03
Hallo Elke,
danke Dir für Deine Antwort. Backe mit O/U-Hitze und habe auch geschwadet. Einen Backofenthermometer habe ich, muss den Ofen immer "ca." 20 Grad höher stellen.
Von der Fingerprobe habe ich auch gelesen. Insgesamt war ich sowieso ein bisschen aufgeregt (zum erstenmal...) und auch etwas ungeduldig, weils schon spät war.
Dieser Fehlschlag bringt mich jetzt nicht um, ich probiers halt einfach weiter. Das Thema ST ist ja wohl als ein besonderes Kapitel bekannt, und wie bei allen nicht ganz genau berechenbaren Sachen muss man eben Fingerspitzengefühl entwickeln (und Gelassenheit). Spannend ist's allemal.
Wenn ich was rausgefunden habe, was anderen auch helfen könnte, melde ich mich wieder.
Liebe Grüße
marie
danke Dir für Deine Antwort. Backe mit O/U-Hitze und habe auch geschwadet. Einen Backofenthermometer habe ich, muss den Ofen immer "ca." 20 Grad höher stellen.
Von der Fingerprobe habe ich auch gelesen. Insgesamt war ich sowieso ein bisschen aufgeregt (zum erstenmal...) und auch etwas ungeduldig, weils schon spät war.
Dieser Fehlschlag bringt mich jetzt nicht um, ich probiers halt einfach weiter. Das Thema ST ist ja wohl als ein besonderes Kapitel bekannt, und wie bei allen nicht ganz genau berechenbaren Sachen muss man eben Fingerspitzengefühl entwickeln (und Gelassenheit). Spannend ist's allemal.
Wenn ich was rausgefunden habe, was anderen auch helfen könnte, melde ich mich wieder.
Liebe Grüße
marie
30.03.2008 20:03
Hallo!
Habe heute zum ersten Mal dieses leckere Brot gebacken.
Obwohl mein Sauerteig noch recht jung ist, ist das Brot prima aufgegangen und ist auch geschmacklich sehr lecker.
Vielen Dank für das Rezept!
LG
Krümel-Liese
Habe heute zum ersten Mal dieses leckere Brot gebacken.
Obwohl mein Sauerteig noch recht jung ist, ist das Brot prima aufgegangen und ist auch geschmacklich sehr lecker.
Vielen Dank für das Rezept!
LG
Krümel-Liese
03.04.2008 18:24
Hallo Elkecarola,
was das Brot backen betrifft, stecke ich noch in den Kinderschuhen. Aber heute, nach zwei eher misslungenen Brotbackversuchen, habe ich mich heute ganz mutig an dein Brotrezept getraut. Ich war ja echt erst skeptisch und habe nicht geglaubt, dass ein Brot ohne Hefe so locker werden kann.
Was soll ich sagen, das Brot ist eine Wucht! Der Teig, genau richtig, es ist knusprig, locker und total lecker. Das gibts am WE gleich wieder!!
Von mir 5 Sterne für das perfekte Brotrezept!
LG von Sivi
was das Brot backen betrifft, stecke ich noch in den Kinderschuhen. Aber heute, nach zwei eher misslungenen Brotbackversuchen, habe ich mich heute ganz mutig an dein Brotrezept getraut. Ich war ja echt erst skeptisch und habe nicht geglaubt, dass ein Brot ohne Hefe so locker werden kann.
Was soll ich sagen, das Brot ist eine Wucht! Der Teig, genau richtig, es ist knusprig, locker und total lecker. Das gibts am WE gleich wieder!!
Von mir 5 Sterne für das perfekte Brotrezept!
LG von Sivi
14.04.2008 13:04
Hallo, ich schon wieder...
inzwischen gab es das Alltagsbrot schon in drei Varianten: Einmal mit Dinkel- statt Weizenmehl, einmal so wie es im Rezept steht, einmal nur aus Vollkornmhel und mit Brotgewürz.
JEDES Mal wird das Brot locker, lecker und die Kruste knusprig. Von dem Brot von gestern ist nur noch eine ganz kleine Kante da. :-)
Super!!!
inzwischen gab es das Alltagsbrot schon in drei Varianten: Einmal mit Dinkel- statt Weizenmehl, einmal so wie es im Rezept steht, einmal nur aus Vollkornmhel und mit Brotgewürz.
JEDES Mal wird das Brot locker, lecker und die Kruste knusprig. Von dem Brot von gestern ist nur noch eine ganz kleine Kante da. :-)
Super!!!
23.04.2008 11:22
Hallo elke!
ich habe gestern dieses Brot gebacken, gleich in der doppelten Menge! Es ist superlecker geworden, auch die Kruste schön knusprig, aber nicht zu dick, ich hab anstelle der Sonnenblumenkerne eine Mischung genommen die ich schon immer gerne zum Brotbacken verwende, es sind Sonneblumenkerne, Sesamsaat, Leinsaat und Soja-Gold zusammengemischt. Ich hab den Teig Morgens gemacht, dann hat er unheimlich lange nix gemacht, da dachte ich schon, er wird nix, obwohl ich ja einen halben Würfel Hefe dazugegeben hatte, weil mein Sauerteig ja noch neu ist. Dann auf einmal ging er doch auf und ich konnte backen! Ich hab im normalen Backofen gebacken, weil es ja ein Versuch war, das nächste Mal nehme ich meinen Steinbackofen dazu, mal sehen wie es da wird. sogar mein 85 Jahre alter Schwiegervater lobt das Brot in den höchsten Tönen, es ist würzig und überhaupt nicht sauer, obwohl ja viel Sauerteig reinkommt. Danke für das tolle Rezept! Mir wurde es empfohlen von Roschi 1, das war ein Supertipp!
Tschüß Rosalilla
ich habe gestern dieses Brot gebacken, gleich in der doppelten Menge! Es ist superlecker geworden, auch die Kruste schön knusprig, aber nicht zu dick, ich hab anstelle der Sonnenblumenkerne eine Mischung genommen die ich schon immer gerne zum Brotbacken verwende, es sind Sonneblumenkerne, Sesamsaat, Leinsaat und Soja-Gold zusammengemischt. Ich hab den Teig Morgens gemacht, dann hat er unheimlich lange nix gemacht, da dachte ich schon, er wird nix, obwohl ich ja einen halben Würfel Hefe dazugegeben hatte, weil mein Sauerteig ja noch neu ist. Dann auf einmal ging er doch auf und ich konnte backen! Ich hab im normalen Backofen gebacken, weil es ja ein Versuch war, das nächste Mal nehme ich meinen Steinbackofen dazu, mal sehen wie es da wird. sogar mein 85 Jahre alter Schwiegervater lobt das Brot in den höchsten Tönen, es ist würzig und überhaupt nicht sauer, obwohl ja viel Sauerteig reinkommt. Danke für das tolle Rezept! Mir wurde es empfohlen von Roschi 1, das war ein Supertipp!
Tschüß Rosalilla
23.04.2008 11:23
Bilder hab ich auch, aber noch nicht hochgeladen! Mich würde auch noch interessieren ob ich jetzt meinen Sauerteigrest einfach wieder hochfüttern kann in die Menge die ich nächstes Mal zum backen brauche, auf einmal oder besser mehrmals kleine Mengen geben?
tschüß Rosalilla
tschüß Rosalilla
elkecarola
sagt:
sagt: 23.04.2008 19:28
tigi1970
sagt:
sagt: 24.04.2008 07:23
Hallo!
Wenn ich dir mehr Punkte geben könnte, ich würd es machen!!!Hab das Brot gestern gebacken ..... ist fast nix mehr übrig. Schmeckt sogar meinen Mann
LG Andrea
Wenn ich dir mehr Punkte geben könnte, ich würd es machen!!!Hab das Brot gestern gebacken ..... ist fast nix mehr übrig. Schmeckt sogar meinen Mann
LG Andrea
29.04.2008 13:16
Hallo,
ich hab dieses Brot jetzt schon 3 x gebacken. Es schmeckt super lecker. Beim letzten Mal war der Teig so klebrig, dass ich ihn nicht richtig wirken konnte und ich einen Fladen hatte.
Ich denke, das liegt an dem Mühlenmehl was ich verwendet habe.
LG Petterson
ich hab dieses Brot jetzt schon 3 x gebacken. Es schmeckt super lecker. Beim letzten Mal war der Teig so klebrig, dass ich ihn nicht richtig wirken konnte und ich einen Fladen hatte.
Ich denke, das liegt an dem Mühlenmehl was ich verwendet habe.
LG Petterson
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Die neusten Kommentare:
Nicky0
sagt:
sagt: 24.01.2012 19:42
Hallo elkecarola,
superlecker!!
Da mein Sauerteig allerdings recht flüssig ist und ich mich trotzdem an die Mengenangabe fürs Wasser gehalten habe, habe ich nach dem ersten Kneten noch 100 g Roggenmehl zusätzlich zum Teig gegeben. Danach konnte ich ihn gut wirken und zum Gären ins Körbchen geben.
Das Rezept ist wunderbar einfach und der Geschmack ist der Hammer. Wirklich lecker :-)
Vielen dank
Nicky0
superlecker!!
Da mein Sauerteig allerdings recht flüssig ist und ich mich trotzdem an die Mengenangabe fürs Wasser gehalten habe, habe ich nach dem ersten Kneten noch 100 g Roggenmehl zusätzlich zum Teig gegeben. Danach konnte ich ihn gut wirken und zum Gären ins Körbchen geben.
Das Rezept ist wunderbar einfach und der Geschmack ist der Hammer. Wirklich lecker :-)
Vielen dank
Nicky0
ruma68
sagt:
sagt: 10.02.2012 17:12
Hallo
beim 1. Mal ist das Brot super geworden,darum wollte ich heute noch einmal
dieses Brot backen.
Leider ist mir der Teig nicht gelungen. Der Teig war sehr glitschig und liess sich nicht formen.
Nach dem Backen ist in der Mitte ein breiter Streifen nicht durchgebacken.
Das Brot liegt komplett im Mülleimer.
Schade, aber ich versuche es wieder, denn ich weiss nicht was ich falsch
gemacht habe.
Liebe Grüsse
Ruma
beim 1. Mal ist das Brot super geworden,darum wollte ich heute noch einmal
dieses Brot backen.
Leider ist mir der Teig nicht gelungen. Der Teig war sehr glitschig und liess sich nicht formen.
Nach dem Backen ist in der Mitte ein breiter Streifen nicht durchgebacken.
Das Brot liegt komplett im Mülleimer.
Schade, aber ich versuche es wieder, denn ich weiss nicht was ich falsch
gemacht habe.
Liebe Grüsse
Ruma
ruma68
sagt:
sagt: 13.02.2012 17:04
Hallo,
heute habe ich dieses Brot wieder gebacken, weil mich der
Geschmack überzeugt.
Dem Teig habe ich etwas Trockenhefe zugefügt und die
Konsistenz ist jetzt prima.
Meinen Sauerteigansatz führe ich schon seit einigen Monaten
wahrscheinlich ist immer noch nicht so triebkräftig.
Herzliche Grüsse
Ruma
heute habe ich dieses Brot wieder gebacken, weil mich der
Geschmack überzeugt.
Dem Teig habe ich etwas Trockenhefe zugefügt und die
Konsistenz ist jetzt prima.
Meinen Sauerteigansatz führe ich schon seit einigen Monaten
wahrscheinlich ist immer noch nicht so triebkräftig.
Herzliche Grüsse
Ruma
21.02.2012 22:24
Hallo Elke, vielen Dank für das Rezept. Ich habe die Hälfte gemacht und das Brot 45 Minuten bei fallender Temperatur gebacken. Danach noch 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen ziehen lassen. Es ist ideal durchgebacken. Ich hätte es mir lediglich etwas dunkler in der Kruste gewünscht und werde beim nächsten mal etwas später zurückschalten. Ansonsten werde ich mehr Sonnenblumenkerne nehmen. Man muss sie mit dieser Menge im Brot suchen. Die doppelte Menge erscheint mir da treffender. Ich hatte nur Weizenvollkornmehl da und daher war ich gezwungen den Sauerteig mit halb Weizenvollkornmehl und halb Roggenmehl 1150 zu führen. Für mein Wunschbrot nehme ich beim nächsten mal für den Sauerteig nur Weizenvollkornmehl. Wenn das dann so klappt, denke ich habe ich mit deinem Alltagsbrotrezept meinen Favoriten für Sonnenblumenbrot gefunden. Einfach köstlich dieses Brot.
LG Lavendula_
LG Lavendula_
ukruck
sagt:
sagt: 24.03.2012 19:01
Hallo Elke,
gibt es ein Rezept für die 800 g Sauerteig aus Roggenvollkornmehl ? danke
gibt es ein Rezept für die 800 g Sauerteig aus Roggenvollkornmehl ? danke
Elefantenheim
sagt:
sagt: 25.03.2012 09:46
Hallo ElkeCarola,
vielen Dank für dieses Rezept, da ich keine Gärkörbchen habe, musste ich das Brot in einer Form backen. Es ist ein wenig feucht geblieben, also werde ich es nochmals testen müssen ;-)
Aber der Geschmack war echt suuuuper.
LG Elefentenheim
vielen Dank für dieses Rezept, da ich keine Gärkörbchen habe, musste ich das Brot in einer Form backen. Es ist ein wenig feucht geblieben, also werde ich es nochmals testen müssen ;-)
Aber der Geschmack war echt suuuuper.
LG Elefentenheim
hage84
sagt:
sagt: 18.04.2012 11:46
Habe dein Brot mittlerweile schon mehrmals gebacken, und bin jedes Mal aufs neue wieder begeistert, danke!
gloryous 
sagt:
sagt: 23.04.2012 20:16
Hallo!
Ich habe das Brot (halbe Menge) gestern Abend gebacken.
Roggenmehl Typ 1150 und das Weizenmehl Typ 1050 habe ich jeweils gegen Vollkornmehl ausgetauscht und etwas mehr Sonnenblumenkerne genommen.
Nach dem Wirklen habe ich das Brot in die Form meinens BBA gegeben und das Brot nach 1,5 Stunden Ruhe mit dem Programm "nur backen" für 1 Stunde gebacken.
Das Brot ist wunderbar aufgegangen und ist schön saftig.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Fotos folgen!
Lg,
gloryous
Ich habe das Brot (halbe Menge) gestern Abend gebacken.
Roggenmehl Typ 1150 und das Weizenmehl Typ 1050 habe ich jeweils gegen Vollkornmehl ausgetauscht und etwas mehr Sonnenblumenkerne genommen.
Nach dem Wirklen habe ich das Brot in die Form meinens BBA gegeben und das Brot nach 1,5 Stunden Ruhe mit dem Programm "nur backen" für 1 Stunde gebacken.
Das Brot ist wunderbar aufgegangen und ist schön saftig.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Fotos folgen!
Lg,
gloryous
Jill
sagt:
sagt: 30.04.2012 12:03
Bis auf den Sauerteig (hatte den mit Weizen gemacht), habe ich mich an das Rezept gehalten.
Leider ist es, nachdem es aus dem Gärkörbchen kam, auf dem Blech auseinandergelaufen.... In meiner Not habe ich es in eine Backform gepackt. Obwohl es dabei wieder zusammengedrückt wurde, ist es dort noch gut aufgegangen.
Geschmacklich ist es auch sehr gut!
LG, Jill
Leider ist es, nachdem es aus dem Gärkörbchen kam, auf dem Blech auseinandergelaufen.... In meiner Not habe ich es in eine Backform gepackt. Obwohl es dabei wieder zusammengedrückt wurde, ist es dort noch gut aufgegangen.
Geschmacklich ist es auch sehr gut!
LG, Jill
Snoopie2000
sagt:
sagt: 03.05.2012 19:58
Hallo!
Ich habe die Hälfte der Zutaten genommen und im Brotbackautomaten gebacken. Das Brot schmeckte einfach super. Das gibt es jetzt öfter! Danke fürs Rezept.
Snoopie
Ich habe die Hälfte der Zutaten genommen und im Brotbackautomaten gebacken. Das Brot schmeckte einfach super. Das gibt es jetzt öfter! Danke fürs Rezept.
Snoopie
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ich bin von deinem Alltagsbrot ganz begeistert. Es ist ein herrliches , kräftiges Roggenmischbrot mit fluffiger Krume und röscher Kruste.
Ich habe es schon mehrmals gebacken und z. T. auch etwas variiert, was dem Brot aber nicht geschadet hat.
Einmal habe ich die Sonnenblumenkerne weggelassen und stattdessen Weizenkleie in den Teig getan und das Brot noch darin gewälzt. Ein anderes mal habe ich es nur mit Vollkornmehl gebacken. Ich war jedesmal davon angetan.
Bei mir gehört es schon zur "Immerwiederbackliste"
Vielen Dank für dein Alltagsbrot.
Gruß Inge
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