Die Schalotten abziehen, klein schneiden und in der Butter anbraten. Die Petersilienwurzeln schälen, würfeln und zusammen mit den Schalotten in einen Topf geben. Mit der Brühe auffüllen. So lange kochen lassen, bis die Wurzeln gar sind. Die Sahne zufügen und alles mit einem Pürierstab pürieren. Jetzt die saure Sahne dazugeben und mit Salz und frisch gemahlenem Muskat abschmecken.

Den Bacon in Streifen schneiden und in einer Pfanne auslassen.

Die Suppe auf vorgewärmte Suppenteller geben. Ein paar Tropfen Trüffelöl zufügen, den in Ringe geschnittenen Schnittlauch und den Bacon darüber streuen. Sofort servieren.

Anmerkung: Ich bereite die Suppe in der Regel ohne Trüffelöl und Bacon zu - sie ist auch so ein Genuss!