Topfennudeln

bayrisches Originalrezept von meiner Oma - Kinder lieben es

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Zutaten

250 g	Mehl
500 g	Quark (Topfen)
3	Ei(er)
¹/₂ Becher	Sauerrahm
¹/₂ Würfel	Hefe
¹/₂ Tasse	Milch, lauwarme
	Salz
n. B.	Schnittlauch, fein gehackter
1 kg	Butterschmalz zum Frittieren

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 25 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Alle Zutaten sollten zur Zubereitung Zimmertemperatur haben.

Zunächst muss aus der Hefe und der lauwarmen Milch ein Dampferl gemacht werden: Dazu wird das Mehl in eine Schüssel gehäuft und in die Mitte eine tiefe Kuhle gedrückt. Dorthinein gibt man die Hefe und die Milch und bestäubt es mit etwas von dem Mehl. Die Schüssel muss nun abgedeckt (z.B. mit einem Geschirrtuch) an einem warmen, zugfreien Ort ziehen (z.B. auf der Heizung oder im Backrohr bei max. 50°C) - mindestens eine halbe bis dreiviertel Stunde.

Anschließend wird der Teig vermengt und der Quark, die Eier, der Sauerrahm, Salz und fein gehackter Schnittlauch untergeknetet. Diesen Teig erneut 10 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit das Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Aus dem Teig mit zwei Löffeln kleine Nockerl stechen und in das heiße Fett zum Frittieren geben. Etwa 5-10 Minuten knusprig braun frittieren. Anschließend heiß servieren!

Apfelmus schmeckt super dazu.

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