Die Mango schälen, das Fruchtfleisch in Scheiben vom Stein schneiden. 1 Scheibe davon für die Dekoration beiseite legen. Das restliche Fruchtfleisch klein schneiden und in einen Mixer geben. Den Ingwer schälen, reiben und zusammen mit Olivenöl, Limettensaft und Möhrensaft zur Mango in den Mixer geben. Alles fein mixen und in 2 Gläser füllen. Die beiseite gelegte Mangoscheibe in Schnitze schneiden und die Gläser damit dekorieren.