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Andalusisches Steak mit Erdäpfelmantel an tropischer Fruchtsauce
Zutaten
| 800 g | Fleisch (marmoriertes Bratenstück vom Pferd) |
| 1 TL | Gewürzmischung (Chili-Knoblauch) |
| 400 ml | Rinderfond |
| 3 EL | Konfitüre (Orange und rote Johannisbeeren gemischt) |
| 500 g | Kartoffel(n) |
| 50 g | Kräuter (TK), italienische Art |
| 400 ml | Sahne |
| 1 Pck. | Kräuterbutter (Knoblauchbutter von Meggle) |
| 2 kl. Dose/n | Früchte, gemischte (tropische Mischung je 225 g) |
| etwas | Mozzarella, geriebener |
| 4 EL | Öl (Erdnussöl) |
| n. B. | Wasser |
| evtl. | Saucenbinder, dunkler, bei Bedarf |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Aus dem gut marmorierten Bratenstück vom Pferde 4 gleichgroße Steaks schneiden. Mit der Gewürzmischung gut einreiben. In einer beschichteten Grillpfanne bei etwas erhöhter Temperatur die Steaks zuerst gleichmäßig von jeder Seite ca. 1 - 2 Min. scharf anbraten. Danach in einem flachen Bräter legen.
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Das Wasser danach abschütten und die Kartoffeln gut ausdämpfen lassen. Die Kartoffeln mit einem Stampfer zerdrücken. Die tiefgekühlten Kräuter hinzufügen und gut unterheben. Die Sahne dazuschütten und in die Kartoffelmasse einarbeiten. Die Knoblauchbutter in Scheiben schneiden und ebenfalls in die Kartoffelmasse mit einarbeiten. Die nun geschmeidige Masse auf die Steaks geben und verteilen. Darauf nun etwas Mozzarella streuen.
Das Ganze auf der untersten Schiene für gut 25 Min. in den vorgeheizten Backofen bei 180°C geben.
Für die Sauce den Bratenfond mit der gleichen Menge Wasser aufkochen. Die Konfitüre unterheben und evtl. mit etwas Mondamin für dunkle Saucen eindicken. Die Früchte aus der Dose hinzugeben und von der Sauce erwärmen lassen.
Alles auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Das Wasser danach abschütten und die Kartoffeln gut ausdämpfen lassen. Die Kartoffeln mit einem Stampfer zerdrücken. Die tiefgekühlten Kräuter hinzufügen und gut unterheben. Die Sahne dazuschütten und in die Kartoffelmasse einarbeiten. Die Knoblauchbutter in Scheiben schneiden und ebenfalls in die Kartoffelmasse mit einarbeiten. Die nun geschmeidige Masse auf die Steaks geben und verteilen. Darauf nun etwas Mozzarella streuen.
Das Ganze auf der untersten Schiene für gut 25 Min. in den vorgeheizten Backofen bei 180°C geben.
Für die Sauce den Bratenfond mit der gleichen Menge Wasser aufkochen. Die Konfitüre unterheben und evtl. mit etwas Mondamin für dunkle Saucen eindicken. Die Früchte aus der Dose hinzugeben und von der Sauce erwärmen lassen.
Alles auf Tellern anrichten und sofort servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Warum heißt es denn andalusisches Steak? Sach nicht, die Andalusier essen Pferde ... !? Oder sollte man drauf achten, dass das Steak früher mal ein schicker Andalusier war? oO
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lillyss
24.07.2009 13:12 Uhr