| Birnen - Ravioli mit Speck und Bergkäse
mal eine etwas andere Füllung
)
| 250 g | Teig für Pasta |
| 2 | Birne(n), nicht zu weich |
| 300 g | Speck, fein gewürfelt |
| 100 g | Bergkäse, herzhafter, fein gerieben |
| 2 | Schalotte(n) |
| 50 g | Speck (Frühstücksspeck), in feine Scheiben geschnitten |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| Salbei, einige Blätter | |
| Butter zum Braten |
Zubereitung
Die Birnen, geschält und klein gewürfelt mit dem gewürfeltem Speck in Butter anbraten. Herzhaft würzen mit schwarzem Pfeffer, Salz und etwas Muskatnuss. Die Birnen nicht zu weich werden lassen, sie sollten ein klein wenig Biss haben. Ganz zum Schluss etwas frisch geriebenen Bergkäse dazugeben.
Den ausgerollten Teig mit einem Teigrädchen in Rechtecke von etwa 10 x 6 cm schneiden. Darauf jeweils auf eine Hälfte die Birnenfüllung in kleinen Häufchen verteilen, die Ränder mit Wasser anfeuchten. Zuklappen und die Ränder andrücken. Die Ravioli in 5-7 Minuten in Salzwasser al dente kochen. Mit dem Schaumlöffel herausholen, abtropfen lassen.
Den Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden, ohne zusätzliches Öl knusprig ausbraten. Butter in einer Pfanne erhitzen, darin die 2 feingehackten Schalotten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ravioli in die Pfanne geben und mit der Butter vermischen.
Auf Tellern anrichten und mit den Speckstreifen und etwas geriebenem Bergkäse bestreuen. Zusätzlich ein paar Salbeiblätter in Butter knusprig braten und über die Ravioli geben.
Für 2 Personen als Hauptgang oder für 4 Personen als Vorspeise.
Den ausgerollten Teig mit einem Teigrädchen in Rechtecke von etwa 10 x 6 cm schneiden. Darauf jeweils auf eine Hälfte die Birnenfüllung in kleinen Häufchen verteilen, die Ränder mit Wasser anfeuchten. Zuklappen und die Ränder andrücken. Die Ravioli in 5-7 Minuten in Salzwasser al dente kochen. Mit dem Schaumlöffel herausholen, abtropfen lassen.
Den Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden, ohne zusätzliches Öl knusprig ausbraten. Butter in einer Pfanne erhitzen, darin die 2 feingehackten Schalotten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ravioli in die Pfanne geben und mit der Butter vermischen.
Auf Tellern anrichten und mit den Speckstreifen und etwas geriebenem Bergkäse bestreuen. Zusätzlich ein paar Salbeiblätter in Butter knusprig braten und über die Ravioli geben.
Für 2 Personen als Hauptgang oder für 4 Personen als Vorspeise.
Kommentare anderer Nutzer
15.10.2007 07:25
Janine1980 
sagt:
sagt: 20.11.2007 21:34
Sehr lecker!!! Schmeckt auch mit mildem Blauschimmelkäse statt Bergkäse sehr gut.
21.11.2007 07:11
Hallo Janine
freut mich sehr, dass es dir geschmeckt hat.
LG
amaretti
freut mich sehr, dass es dir geschmeckt hat.
LG
amaretti
mc1 
sagt:
sagt: 02.10.2008 12:45
Hilfreicher Kommentar:
dear amaretti
eine absolut geniale kombination . gar göttlich ;-)))
mische gern in den teig safranfäden vor dem ausrollen ... das sieht fein aus und schmeckt ...
und : wenn einer die ravioli nicht so fein hinbekommt , mein ich , macht das nix ...
(bei mir waren das auch gröessere `unförmige`beutel . trozdem sehr lecker)
den rest der füllung hab ich mit sahne und weisswein als sosse gemacht
(denke das das auch eine feine nudelsosse wär ...)
jedenfalls ist die kombination von bergkäs-birnen-speck-zwiebeln fein allein ...
DANK
mc
eine absolut geniale kombination . gar göttlich ;-)))
mische gern in den teig safranfäden vor dem ausrollen ... das sieht fein aus und schmeckt ...
und : wenn einer die ravioli nicht so fein hinbekommt , mein ich , macht das nix ...
(bei mir waren das auch gröessere `unförmige`beutel . trozdem sehr lecker)
den rest der füllung hab ich mit sahne und weisswein als sosse gemacht
(denke das das auch eine feine nudelsosse wär ...)
jedenfalls ist die kombination von bergkäs-birnen-speck-zwiebeln fein allein ...
DANK
mc
02.10.2008 12:50
andrea260770 
sagt:
sagt: 08.10.2008 12:31
ich habe sie schon vor einiger zeit im forum entdeckt und gekocht. superlecker! leider kann man sie nicht liegenlassen - ich wollte ein paar für meine tochter aufhebe zum später kochen. sie waren dann leider durchgeweicht und fest geklebt :(((
da hilft einfrieren, oder vorkochen und dann aufwärmen. wie dumm von mir - hätt ich auch selbst drauf kommen können.
gruss
< a.
da hilft einfrieren, oder vorkochen und dann aufwärmen. wie dumm von mir - hätt ich auch selbst drauf kommen können.
gruss
< a.
DanyG 
sagt:
sagt: 29.12.2008 09:47
Hallo,
das ist wirlich ein sehr leckeres Rezept, die Kombination passt wirklich sehr gut.
Nur war es bei mir viel zu viel Füllung, hätte wahrscheinlich für die doppelte Menge Ravioli auch gereicht. Ich habe dann einfach aus der restlichen Füllung noch mit etwas Sahne eine Soße gezaubert und dazu serviert. Es hat allen wirlich sehr gut geschmeckt.
Viele Grüße und danke für das Rezept.
Dany
das ist wirlich ein sehr leckeres Rezept, die Kombination passt wirklich sehr gut.
Nur war es bei mir viel zu viel Füllung, hätte wahrscheinlich für die doppelte Menge Ravioli auch gereicht. Ich habe dann einfach aus der restlichen Füllung noch mit etwas Sahne eine Soße gezaubert und dazu serviert. Es hat allen wirlich sehr gut geschmeckt.
Viele Grüße und danke für das Rezept.
Dany
01.01.2009 14:06
Nimrodel 
sagt:
sagt: 12.02.2009 13:48
Ich fand die Kombination auch sehr genial, leider waren die Birnen zu dominant, sodass es mehr "süße" Ravioli waren... aber sonst fand ichs superlecker! Salbei hab ich keinen bekommen, dafür gabs darüber nur zerlassene Butter und geriebenen Bergkäse.
23.04.2009 20:49
Auch ich möchte hier mein großes Lob aussprechen! Ich hab die Ravioli gerade probiert, sie schmecken einfach herrlich, super lecker.
Als Sößchen hab ich ein kleines Zwiebelchen in Butter angeschwitzt, ein wenig Safran dazugegeben, mit Weißwein abgelöscht und Sahne angegossen. Einköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aufheben kann man die Raviolis wenn mann sie in kochendem Wasser kurz gart und entweder später in der Soße warm macht oder einfriert.
Vielen Dank nochmal für dieses tolle Rezept!
Lieben Gruß, Brendi
Als Sößchen hab ich ein kleines Zwiebelchen in Butter angeschwitzt, ein wenig Safran dazugegeben, mit Weißwein abgelöscht und Sahne angegossen. Einköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aufheben kann man die Raviolis wenn mann sie in kochendem Wasser kurz gart und entweder später in der Soße warm macht oder einfriert.
Vielen Dank nochmal für dieses tolle Rezept!
Lieben Gruß, Brendi
25.04.2009 10:32
kochvolki
sagt:
sagt: 15.06.2009 17:07
Also zunächst mal 5 Punkte von mir. Die Ravioli sind der Hammer, und das sage ich als Schwabe und eingefleischter "Maultaschenfan". Ähnliches habe ich im Urlaub in Norditalien gegessen und bin über die Suche hier eher zufällig draufgestoßen.
In schwäbischer Gewohnheit habe ich wegen der Konsistenz und um ein Auslaufen zu vermeiden noch ein rohes Ei in die Füllung getan. Aber ich glaube, es wäre nicht notwendig gewesen. Oder gabs bei jemandem schon Probleme, dass die Ravioli aufgegangen sind?
Gruß, Volker
In schwäbischer Gewohnheit habe ich wegen der Konsistenz und um ein Auslaufen zu vermeiden noch ein rohes Ei in die Füllung getan. Aber ich glaube, es wäre nicht notwendig gewesen. Oder gabs bei jemandem schon Probleme, dass die Ravioli aufgegangen sind?
Gruß, Volker
15.06.2009 17:10
rheinsilber 
sagt:
sagt: 21.06.2009 15:56
Großartige Kombination! Sehr lecker, ausgefallen und fein, 1000Dank!
trickytine
sagt:
sagt: 29.09.2009 11:03
Hallo! Ich hatte dieses Rezept schon lange gespeichert und wollte es ausprobieren, da es sich wirklich ganz fantastisch für mich anhörte. Gestern habe ich es dann endlich in die Tat umgesetzt, da ich dieses Rezept als Vorspeise für mein bald stattfindendes Herbstmenü machen wollte.
Leider - Leider - Leider: ich war etwas enttäuscht von dem Resultat. Die Birne fiel geschmacklich ziemlich ab, der Speck und Bergkäse "erschlugen" den feinen Birnengeschmack. Die Birne war sehr neutral (und ich hatte extra eine kräftig schmeckende und feste Birnensorte gewählt) und die Stückchen der Birne waren ein wenig unangenehm im Mund, da sie kaum geschmacklich auffielen - etwas Fremdkörper-artig...
Wie gesagt, ich war vom Lesen Deines Rezeptes total begeistert - aber leider war ich nach der Umsetzung etwas enttäuscht. Wenn ich die Birne weglassen würde, wäre auch der Pfiff des ganzen weg. Könntest Du Dir alternativ statt der Birne auch eine andere Zutat vorstellen? Quitte oder Apfel oder ähnliches? Ich möchte nämlich noch nicht so leicht aufgeben :)
Viele liebe Grüsse!
Leider - Leider - Leider: ich war etwas enttäuscht von dem Resultat. Die Birne fiel geschmacklich ziemlich ab, der Speck und Bergkäse "erschlugen" den feinen Birnengeschmack. Die Birne war sehr neutral (und ich hatte extra eine kräftig schmeckende und feste Birnensorte gewählt) und die Stückchen der Birne waren ein wenig unangenehm im Mund, da sie kaum geschmacklich auffielen - etwas Fremdkörper-artig...
Wie gesagt, ich war vom Lesen Deines Rezeptes total begeistert - aber leider war ich nach der Umsetzung etwas enttäuscht. Wenn ich die Birne weglassen würde, wäre auch der Pfiff des ganzen weg. Könntest Du Dir alternativ statt der Birne auch eine andere Zutat vorstellen? Quitte oder Apfel oder ähnliches? Ich möchte nämlich noch nicht so leicht aufgeben :)
Viele liebe Grüsse!
29.09.2009 11:38
Hallo
Geschmäcker sind ja (zum Glück) verschieden. Was dem einen schmeckt, muss nicht zwingend auch allen anderen schmecken. Deshalb ein Vorschlag, versuch es doch mal mit Quitte, Apfel finde ich persönlich etwas langweilig. Oder wie wäre es vielleicht etwas "exotischer" mit Feige oder "Nashi" oder Melone? Es kommt eben ganz darauf an, wieviel Süsse man möchte. Du kannst ja berichten, wie das Ergebnis ausgefallen ist.
Liebe Grüsse
amaretti
Geschmäcker sind ja (zum Glück) verschieden. Was dem einen schmeckt, muss nicht zwingend auch allen anderen schmecken. Deshalb ein Vorschlag, versuch es doch mal mit Quitte, Apfel finde ich persönlich etwas langweilig. Oder wie wäre es vielleicht etwas "exotischer" mit Feige oder "Nashi" oder Melone? Es kommt eben ganz darauf an, wieviel Süsse man möchte. Du kannst ja berichten, wie das Ergebnis ausgefallen ist.
Liebe Grüsse
amaretti
Litschi71
sagt:
sagt: 09.12.2010 17:35
Zerbinetta
sagt:
sagt: 29.11.2009 08:58
Eindeutig *****!
Ich muß mich jetzt auch endlich mal bedanken für das feine und originelle Rezept.... die Füllung ist nicht nur als Ravioli toll - ich habe gestern Kastanienpasta gemacht und Deine Füllung als Sauce dazugegeben, mit ein paar Maroni zusätzlich und Meraner Speck.
War absolut köstlich und kommt jetzt fest ins "Herbst/Winter-Repertoire"!
Danke und liebe Grüße
Zerbinetta
Ich muß mich jetzt auch endlich mal bedanken für das feine und originelle Rezept.... die Füllung ist nicht nur als Ravioli toll - ich habe gestern Kastanienpasta gemacht und Deine Füllung als Sauce dazugegeben, mit ein paar Maroni zusätzlich und Meraner Speck.
War absolut köstlich und kommt jetzt fest ins "Herbst/Winter-Repertoire"!
Danke und liebe Grüße
Zerbinetta
30.11.2009 07:37
-Tomte-
sagt:
sagt: 13.12.2009 21:50
Huhu :)
Gibt es ein Basis-Nudelrezept dass du mir empfehlen könntest, bzw welches du immer nutzt??
Wäre echt nett wenn du mir bescheid geben könntest, danke ;)
Lg Tomte
Gibt es ein Basis-Nudelrezept dass du mir empfehlen könntest, bzw welches du immer nutzt??
Wäre echt nett wenn du mir bescheid geben könntest, danke ;)
Lg Tomte
14.12.2009 07:35
Annemariesche 
sagt:
sagt: 14.02.2010 15:21
War zunächst skeptisch, ob eine solche Süß-Pikante Art der Ravioli schmecken könnte, aber ich muss sagen es war traumhaft!
Habe das Rezept ein wenig verändert, da ich nicht so viel Fleisch in der Füllung haben wollte:
3 kleine sehr feste Birnen (was wahrscheinlich den 2 Birnen in normaler Größe entsprach)
200g Speck
100 g Parmesan
1 rote Zwiebel (da diese ja auch recht süßliich sind)
Da die Birnen fast noch hart waren, hatte ich sie nach dem Anbraten mit dem Speck mit einem kleinen Schuss Birnensaft leicht gegart, damit sie die gleiche Konsistenz, wie der Speck haben. Zudem schmeckte alles noch "birniger" :)
Die Zwiebel kam mit in die Füllung.
Zu den fertigen Ravioli gabs einen leichten Rosmarin-Weinschaum, da ich keinen Salbei bekommen konnte.
Lecker :)
Habe das Rezept ein wenig verändert, da ich nicht so viel Fleisch in der Füllung haben wollte:
3 kleine sehr feste Birnen (was wahrscheinlich den 2 Birnen in normaler Größe entsprach)
200g Speck
100 g Parmesan
1 rote Zwiebel (da diese ja auch recht süßliich sind)
Da die Birnen fast noch hart waren, hatte ich sie nach dem Anbraten mit dem Speck mit einem kleinen Schuss Birnensaft leicht gegart, damit sie die gleiche Konsistenz, wie der Speck haben. Zudem schmeckte alles noch "birniger" :)
Die Zwiebel kam mit in die Füllung.
Zu den fertigen Ravioli gabs einen leichten Rosmarin-Weinschaum, da ich keinen Salbei bekommen konnte.
Lecker :)
15.02.2010 08:07
05.04.2010 13:22
Am 16.3. hab ich in der Küchenschlacht im ZDF Johann Lafer (und Alexander Herrmann) mit diesem Rezept überzeugt.
5 Punkte also von mir!
;)
Wer das Video dazu sehen möchte: in der ZDF-Mediathek suchen oder mich per persönlicher Nachricht anschreiben!
Danke
5 Punkte also von mir!
;)
Wer das Video dazu sehen möchte: in der ZDF-Mediathek suchen oder mich per persönlicher Nachricht anschreiben!
Danke
06.04.2010 11:54
Suppensternchen
sagt:
sagt: 01.05.2010 17:42
Hallo Lophe und Amaretti,
herzlichen Glückwunsch euch beiden, zum Rezept an Amaretti und für Lophe für das Kochen in der Sendung. Klasse ! Habe mir das Video angeschaut in der ZDF-Mediathek.
Werde die Ravioli bestimmt auch einmal ausprobieren.
Vielen Dank an euch.
Liebe Grüße
Sternchen
herzlichen Glückwunsch euch beiden, zum Rezept an Amaretti und für Lophe für das Kochen in der Sendung. Klasse ! Habe mir das Video angeschaut in der ZDF-Mediathek.
Werde die Ravioli bestimmt auch einmal ausprobieren.
Vielen Dank an euch.
Liebe Grüße
Sternchen
knobi-fan
sagt:
sagt: 11.11.2010 17:24
Hallo Amaretti,
ganz große Klasse, dieses Rezept! Wir haben es im Rahmen eines gemütlichen Kochnachmittags zubereitet. Die Kombination der Süße der Birnen mit dem rauchigen Speck und Frühstücksspeck ist genial. Wir haben wie Annemariesche weniger Speck genommen und als Käse Parmesan. Die Ravioli ließen sich unter feuchten Küchenpapiertüchern gut aufbewahren, bis alle fertig waren und gekocht wurden.
Fünf Sterne!
Gruß
knobi-fan
ganz große Klasse, dieses Rezept! Wir haben es im Rahmen eines gemütlichen Kochnachmittags zubereitet. Die Kombination der Süße der Birnen mit dem rauchigen Speck und Frühstücksspeck ist genial. Wir haben wie Annemariesche weniger Speck genommen und als Käse Parmesan. Die Ravioli ließen sich unter feuchten Küchenpapiertüchern gut aufbewahren, bis alle fertig waren und gekocht wurden.
Fünf Sterne!
Gruß
knobi-fan
illa
sagt:
sagt: 04.01.2011 10:45
Hiho,
ich kann mich des Lobgesanges nur anschliessen: die besten Raviolis, die ich selbst zubereitet habe!!!
Grad die Kombi süße Birnen und deftigen Speck mochten wir sehr und als Zwischengang in meinem 4-Gänge-Menue waren die Raviolis perfekt!
Grüssle, illa
ich kann mich des Lobgesanges nur anschliessen: die besten Raviolis, die ich selbst zubereitet habe!!!
Grad die Kombi süße Birnen und deftigen Speck mochten wir sehr und als Zwischengang in meinem 4-Gänge-Menue waren die Raviolis perfekt!
Grüssle, illa
sebastian_r
sagt:
sagt: 11.07.2011 21:48
hallo. ich werde es mit einer mischung aus birne, walnuss, berg- und frischkäse versuchen. vielleicht finde ich noch einen frischen steinpilz.
danke für die grundidee. sebastian
danke für die grundidee. sebastian
Ro-Gi
sagt:
sagt: 11.08.2011 07:39
Guten Morgen Amaretti,
gestern Abend habe ich diese tollen Ravioli zubereitet - mit frisch geernteten Birnen.
Anstatt Bergkäse hatte ich allerdings nur Gouda.
Ansonten habe ich mich an das Rezept gehalten.
Ich kann mir aber gut vorstellen, das nächste Mal eine Gorgonzola-Soße zuzubereiten.
Birnen und Gorgonzola empfinde ich auch als eine tolle Kombination.
Viele Grüße,
Ro-Gi
gestern Abend habe ich diese tollen Ravioli zubereitet - mit frisch geernteten Birnen.
Anstatt Bergkäse hatte ich allerdings nur Gouda.
Ansonten habe ich mich an das Rezept gehalten.
Ich kann mir aber gut vorstellen, das nächste Mal eine Gorgonzola-Soße zuzubereiten.
Birnen und Gorgonzola empfinde ich auch als eine tolle Kombination.
Viele Grüße,
Ro-Gi
gabi297
sagt:
sagt: 18.08.2011 14:13
Hallo Amaretti,
ich hab selten sooooo leckere Ravioli gegessen! Wirklich grosse Klasse dein Rezept!
Birnenwürfel und Bergkäsewürfel pur zum Naschen sind schon ein Genuss - dazu ein Gläschen Grauburgunder.....mmmmh.....
Aber dein Rezpt ist ein Highlight - wie gut, dass wir einen Birnbaum im garten haben :o)
Vielen Dank für das Rezept!
Liebe Grüße
Gabi
ich hab selten sooooo leckere Ravioli gegessen! Wirklich grosse Klasse dein Rezept!
Birnenwürfel und Bergkäsewürfel pur zum Naschen sind schon ein Genuss - dazu ein Gläschen Grauburgunder.....mmmmh.....
Aber dein Rezpt ist ein Highlight - wie gut, dass wir einen Birnbaum im garten haben :o)
Vielen Dank für das Rezept!
Liebe Grüße
Gabi
18.08.2011 14:17
ich danke euch allen für die vielen positiven Bewertungen und freue mich natürlich sehr, dass das Rezept so einen Anklang findet
merci!!!
amaretti
merci!!!
amaretti
sonrisa77
sagt:
sagt: 19.09.2011 22:20
Hmm, das war sehr lecker! Da auch wir zu viel Fuellung hatten, haben wir wie oben angesprochen eine Sosse mit Weisswein (Grauburgunder) und Sahne gemacht. Gibt es bestimmt wieder!
CramerSilv
sagt:
sagt: 20.09.2011 21:41
Hat sehr gut geschmeckt. Und ist wirklich sehr einfach nachzumachen!
Das kommt bestimmt bald wieder auf den Tisch - vielen Dank!
Das kommt bestimmt bald wieder auf den Tisch - vielen Dank!
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Sie sind deftig und fruchtig zugleich. Könnten fast aus der Steiermark sein, deswegen passt als eine kleine Sauce hervorragend eine Mischugn aus Schmand, Kürbiskernöl, etwas Knoblauch, Salz/Pfeffer daz (Rezept angelehnt an dem Kürbiskernölaufstrich von Seide), welche dann einfach nur darüber geträufelt wird. Um ein kernigers Gegenstück zu den weichen Ravioli zu bekommen, haben wir ganz kleine Croutons in dieser Salbei-Buttermischung geschwenkt und darüber gestreut. Aber das soll nur mein Serviervorschlag gewesen sein.
Diese Nudeltaschen sind super und kommen ab jetzt in mein Stammreportoir
Fünf Sterne als Dankeschön!
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