Den Blumenkohl putzen, abbrausen und in Röschen teilen. In Salzwasser gut 5 Minuten bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen.

Die Eier trennen. Eigelbe mit 125 ml Wasser, Wein, Mehl, etwas Salz und Muskat zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 10 Minuten quellen lassen. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.

Reichlich Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Blumenkohlröschen durch den Weinteig ziehen und portionsweise in etwa 4 Minuten goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier auslegen, das Fett abtropfen lassen. Warm halten, bis alle gebacken sind, dann sofort servieren.