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Kasseler in Bärlauchbackteig mit Spargelgemüse
Zutaten
| 4 Scheiben | Kasseler (ca. 600 g) |
| 4 | Eigelb |
| 70 g | Mehl |
| Salz und Pfeffer | |
| 50 ml | Wein, weiß |
| 15 Blätter | Bärlauch, in feine Streifen geschnitten |
| 2 | Eiweiß |
| etwas | Mehl zum Wenden |
| 750 g | Spargel, weißer |
| 1/4 Liter | Brühe (aufgefangene Spargelbrühe) |
| 100 g | Butter |
| 3 EL | Mehl |
| 2 EL | Crème fraîche |
| Zucker | |
| Muskat | |
| n. B. | Bärlauch oder Petersilie, klein geschnitten |
| Butterschmalz zum Braten |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Eigelbe mit 70 g Mehl, Salz, Pfeffer, Weißwein und den Bärlauchstreifen verrühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die vier Kasselerscheiben in Mehl wenden und durch den Backteig ziehen. In heißem Butterschmalz goldgelb ausbacken.
Den Spargel schälen und in 4 cm lange Stücke schneiden. In leicht kochendem Wasser mit Salz und einer Prise Zucker ca. 8 - 10 Minuten kochen. Den Spargel in ein Sieb geben und ca. 250 ml von der Spargelbrühe auffangen. Die Butter in einem Topf zerlassen, 3 EL Mehl zugeben und eine Mehlschwitze herstellen. Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze den Spargelfond zugießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Zum Schluss evtl. klein geschnittenen Bärlauch oder Petersilie und die Crème fraiche unterrühren.
Auf Tellern anrichten und servieren.
Dazu passen in Butter geschwenkte neue Kartoffen.
Den Spargel schälen und in 4 cm lange Stücke schneiden. In leicht kochendem Wasser mit Salz und einer Prise Zucker ca. 8 - 10 Minuten kochen. Den Spargel in ein Sieb geben und ca. 250 ml von der Spargelbrühe auffangen. Die Butter in einem Topf zerlassen, 3 EL Mehl zugeben und eine Mehlschwitze herstellen. Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze den Spargelfond zugießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Zum Schluss evtl. klein geschnittenen Bärlauch oder Petersilie und die Crème fraiche unterrühren.
Auf Tellern anrichten und servieren.
Dazu passen in Butter geschwenkte neue Kartoffen.
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