Schweinslungenbraten im Blätterteig

Knoblauchzehen schälen und durchpressen. Den geputzten Spinat kurz überbrühen, abschrecken und kräftig ausdrücken. Mit Pfeffer, Salz und Knoblauch würzen. Den Schweinslungenbraten putzen und in vier gleich große Stücke schneiden. Durch jedes Stück mit einem Kochlöffelstiel (oder großem Messer) eine Öffnung bohren, dieses Loch mit Spinat füllen. Die Filets dann salzen und pfeffern. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten, dann herausheben und abkühlen lassen.

Das Backrohr auf 160°C vorheizen. Jedes Filetstück mit 2 Scheiben Käse und Schinken umwickeln. Den Blätterteig auf die Arbeitsplatte legen, 4 gleich große Stücke und auf jedes Stück ein umwickeltes Fleisch legen. Danach fest einrollen und mit verquirltem Ei bestreichen.

Backpapier aufs Backblech, die Filets aufsetzen und im vorgeheizten Rohr ca. 30 Minuten backen. 5 Min. rasten lassen, in Scheiben schneiden und servieren.

Dazu passen sehr gut Spätzle, Gemüse, Reis.

Aus dem Bratsatz in der Pfanne mach ich eine Weißweinsauce dazu: den Bratensatz mit Weißwein (Menge nach Gefühl) ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen. Anschließend noch etwas Sahne dazu, salzen und pfeffern, evtl. noch etwas Aromat hineingeben. Bei kleiner Temperatur einkochen, zwischendurch abschmecken, evtl. noch einen Schuss Wasser dazugeben.