Henglein
Rama Cremefine
| Kalbsfilet mit Orangensauce
Kalbfleisch oder falsches Kalbsfilet, speziell gekocht
)
| 800 g | Kalbsfilet, (falsches Kalbsfilet beim Metzger bestellen) |
| 450 g | Orange(n), blond, 3 Stück |
| Für die Sauce: | |
| 50 g | Butter |
| 100 g | Orangenlikör, 20-30 vol. % |
| 100 g | Zwiebel(n), ganz fein geschnitten |
| 150 g | Orangensaft |
| 250 g | Rahm, (Halbrahm 15% Fettgehalt) |
| Pfeffer, (Orangenpfeffer) | |
| Ingwer und Gewürze nach Belieben | |
| 240 g | Reis, (Langkornreis oder Wildreis) |
| 600 g | Zuckerschote(n) (Kefen) |
| evtl. | Stärkemehl |
| Salz und Pfeffer, ganz |
Zubereitung
Vorbereitung:
2 Orangen auspressen und eine filetieren (Schnitze ohne Haut) für Garnitur. Die Schalenreste nicht wegwerfen.
Das Kalbsfilet waschen und in einen großen Topf mit 2-3 L kochendem Wasser hineinlegen und einmal aufkochen (nicht anbraten). Das Wasser salzen, einige ganze Pfefferkörner und die Schalenreste der Orangen beigeben. Bei kleinem Feuer ca. 60 min ziehen lassen (sollte immer leicht köcheln).
Währenddem Reis kochen und auch die Kefen (Zwiebeln beigeben und würzen wie immer) zubereiten.
Orangensauce:
Butter schmelzen lassen und die fein geschnittenen Zwiebeln
beigeben und dünsten. Mit dem Orangenlikör ablöschen und mit dem ausgepressten Orangensaft auffüllen. Den Halbrahm beigeben und mit Orangenpfeffer, Ingwer und anderen Gewürzen nach Belieben würzen. Eventuell mit Stärke etwas binden.
Fleisch aus dem Wasser nehmen, feine Scheiben schneiden und auf eine vorgewärmte Platte mit den Zuckerschoten und den Orangenschnitzen anrichten. Reis separat anrichten.
Bemerkung:
Das Fleisch bleibt ganz weiß
2 Orangen auspressen und eine filetieren (Schnitze ohne Haut) für Garnitur. Die Schalenreste nicht wegwerfen.
Das Kalbsfilet waschen und in einen großen Topf mit 2-3 L kochendem Wasser hineinlegen und einmal aufkochen (nicht anbraten). Das Wasser salzen, einige ganze Pfefferkörner und die Schalenreste der Orangen beigeben. Bei kleinem Feuer ca. 60 min ziehen lassen (sollte immer leicht köcheln).
Währenddem Reis kochen und auch die Kefen (Zwiebeln beigeben und würzen wie immer) zubereiten.
Orangensauce:
Butter schmelzen lassen und die fein geschnittenen Zwiebeln
beigeben und dünsten. Mit dem Orangenlikör ablöschen und mit dem ausgepressten Orangensaft auffüllen. Den Halbrahm beigeben und mit Orangenpfeffer, Ingwer und anderen Gewürzen nach Belieben würzen. Eventuell mit Stärke etwas binden.
Fleisch aus dem Wasser nehmen, feine Scheiben schneiden und auf eine vorgewärmte Platte mit den Zuckerschoten und den Orangenschnitzen anrichten. Reis separat anrichten.
Bemerkung:
Das Fleisch bleibt ganz weiß
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Kommentare anderer Nutzer
herisauer 
sagt:
sagt: 27.08.2009 12:20
Das hat allen wunderbar geschmeckt. Werde dies in Kürze wieder nachkochen.
herisauer
sagt:
sagt: 03.09.2009 20:32
Habe in den letzten Tagen 2 mal nachgekocht. Beim ersten Mal habe ich der Sauce Trüffel beigegeben, beim 2. Mal magels Ingwer Zitronensaft. Beim 2. Mal habe ich zudem vor dem Servieren die Zwiebelstuecke aus der Sauce entfernt, da ich beim ersten Mal die Zwiebelstückchen als störend empfand. Danke an HRMatter für dieses Klasse Rezept.
VerbOrg
sagt:
sagt: 19.05.2012 13:10
Wer Reis-Allergiker ist, kann den Reis auch durch dieselbe Menge Quinoa ersetzen.
Das sehr mürbe gekochte Orangenfleisch schmeckt auch sehr gut, wenn man es in kleine Stückchen teilt und einfach mit dem Reis/Quinoa und der Soße vermengt.
Mein Orangenlikör hatte 31 %. Da wäre es wahrscheinlich klüger gewesen, etwas davon durch O-Saft zu ersetzen, da der Likör recht dominant war.
Ingwer kann man übrigens auch durch Curcuma/Gelbwurz gut auffangen.
Werde ich sicherlich öfter kochen.
Das sehr mürbe gekochte Orangenfleisch schmeckt auch sehr gut, wenn man es in kleine Stückchen teilt und einfach mit dem Reis/Quinoa und der Soße vermengt.
Mein Orangenlikör hatte 31 %. Da wäre es wahrscheinlich klüger gewesen, etwas davon durch O-Saft zu ersetzen, da der Likör recht dominant war.
Ingwer kann man übrigens auch durch Curcuma/Gelbwurz gut auffangen.
Werde ich sicherlich öfter kochen.
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