Henglein
Rama Cremefine
| Mit Mozzarella und Rucola - Pesto gefülltes Kalbsröllchen
)
| 8 | Kalbsschnitzel |
| 100 g | Mozzarella |
| 100 g | Rucola |
| 200 ml | Olivenöl |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 3 EL | Pinienkerne |
| 70 g | Parmesan |
| 2 | Ei(er) |
| 100 g | Semmelbrösel |
| 2 | Schalotte(n) |
| 100 ml | Wein, weiß |
| 125 g | Sahne |
| 125 g | Hühnerbrühe |
| Salz und Pfeffer | |
| Mehl | |
| Butterschmalz und Olivenöl |
Zubereitung
Für den Pesto: Pinienkerne in Öl rösten. Gewaschene Rucolablätter mit Öl, Knoblauch und Pinienkernen pürieren, zuletzt den Parmesan zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schnitzel zwischen zwei Gefrierbeuteln dünn plattieren, mit dem in Scheiben geschnittenen Mozzarella und dem Pesto füllen. Ränder links und rechts einschlagen, in Mehl,Ei und Semmelbröseln panieren. Anschließend die Röllchen in heißem Butterschmalz rundherum knusprig braun braten.
Schalotten in feine Würfel schneiden, mit den ganzen Knoblauchzehen in Olivenöl anschwitzen. Hühnerbrühe, Sahne und Weißwein hinzufügen. Nach 5 Minuten den Knoblauch entfernen und weiter kochen lassen, bis die Sauce leicht dicklich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Röllchen mit Reis und der Sauce servieren.
Schnitzel zwischen zwei Gefrierbeuteln dünn plattieren, mit dem in Scheiben geschnittenen Mozzarella und dem Pesto füllen. Ränder links und rechts einschlagen, in Mehl,Ei und Semmelbröseln panieren. Anschließend die Röllchen in heißem Butterschmalz rundherum knusprig braun braten.
Schalotten in feine Würfel schneiden, mit den ganzen Knoblauchzehen in Olivenöl anschwitzen. Hühnerbrühe, Sahne und Weißwein hinzufügen. Nach 5 Minuten den Knoblauch entfernen und weiter kochen lassen, bis die Sauce leicht dicklich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Röllchen mit Reis und der Sauce servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
piccolomaxi 
sagt:
sagt: 17.08.2009 11:22
Ich möchte hier noch einmal ganz ausdrücklich darauf hinweisen, dass dieses Rucola-Pesto einfach genial ist! Ich habe es jetzt schon mindestens drei Mal gemacht, zwei Mal für dieses wunderbare Rezept hier und darüber hinaus für Crostini - es ist einfach ein Gedicht! Sehr einfach zu machen und toll im Geschmack! Dafür noch einmal fünf Sterne von mir und für das ganze Gericht sowieso).
Viele Grüße
piccolomaxi
Viele Grüße
piccolomaxi
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Das ist ein tolles Rezept! Ich habe es gestern Abend gemacht - LECKER! Die einzige Abwandlung, die ich vorgenommen habe war, dass ich die Schnitzel nicht paniert habe. Ich finde, natur passen sie am besten zu Rucola und Mozzarella. Ansonsten kann ich das Rezept nur empfehlen! Wir waren begeistert! Anstelle von Reis gab es bei uns Pane pugliese und mit Parmesan bestreuten grünen Spargel dazu.
Das hat es nicht zum letzten Mal gegeben. Vielen Dank!
Fotos kommen!
LG piccolomaxi
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