Die Pfifferlinge putzen, eventuell waschen und trocken tupfen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.

Die Eier mit Sahne, Salz und Pfeffer und etwas Muskat verrühren. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln sowie die Pfifferlinge darin anbraten. Die Spätzle hinzufügen und ein bis zwei Minuten mitbraten.

Die Petersilie hinzufügen und das Ganze mit der Eiersahne übergießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze fünf bis sechs Minuten stocken lassen. Eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.