| Tiramisu - Torte
mit leckerem Biskuit, feiner Creme und einer Überraschung im Inneren!
| 5 | Eigelb |
| 100 g | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 1 | Orange(n), die abgeriebene Schale davon |
| 5 Tropfen | Bittermandelöl |
| 100 g | Mehl |
| 1 EL | Speisestärke (Maizena, gehäufter EL) |
| 6 EL | Kakaopulver |
| 5 | Eiweiß |
| 1 Prise | Salz |
| 2 | Eigelb |
| 50 g | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 1 | Orange(n), die abgeriebene Schale davon |
| 2 | Eiweiß |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Pkt. | Löffelbiskuits |
| 50 ml | Kaffee gekochter (Espresso) |
| 1 TL | Grand-Marnier |
| 300 ml | Schlagsahne |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 250 g | Mascarpone |
| 30 g | Schokolade (Zartbitter) |
Zubereitung
Vorab: Es werden bei der Füllung rohe Eier verwendet. Ich weiß, dass viele Leute deswegen Bedenken haben, aber ich würde sie nicht durch Sahne oder dergleichen ersetzen, denn das soll eine Tiramisucreme sein!
Einfach frische Eier verwenden und die Torte nicht unnötig an der Wärme stehen lassen, sondern im Kühlschrank aufbewahren, dann kann gar nichts passieren.
Für den Biskuit 5 Eigelb, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, abgeriebene Schale einer Orange und 5 Tropfen Bittermandelöl in eine Schüssel geben und zusammen so lange schaumig schlagen bis die Masse hell und cremig wird. Je länger, desto luftiger wird später der Biskuitboden.
Dann 100 g Mehl, 1 gehäufter EL Maizena und 6 EL Kakaopulver über die Eiermasse sieben und vermischen.
5 Eiweiß und 1 Prise Salz zusammen steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Die Masse sollte homogen, aber auch super luftig sein! Den Biskuitteig eine ausgekleidete Springform von 26 cm Durchmesser füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C in der unteren Hälfte ca. 25-30 Min. backen. Nach erfolgreicher Stäbchenprobe aus dem Ofen nehmen und etwas auskühlen lassen. Dann Springform entfernen und auf einem Kuchengitter ruhen lassen.
Danach den Biskuit waagerecht durchschneiden und die untere Hälfte auf eine Platte legen. Die Schneidfläche mit ca. 30 g geschmolzener Schokolade (zartbitter) bestreichen und einen Tortenring darum legen.
Für die Füllung 2 Eigelbe, 50 g Zucker und die abgeriebene Schale der 2. Orange in eine Schüssel geben und zusammen so lange schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig wird. 250 g Mascarpone dazugeben und vermischen. 2 Eiweiße und 1 Prise Salz zusammen steif schlagen und vorsichtig unter die Eiermasse heben.
Die Hälfte der Füllung auf den unteren Tortenboden geben und nicht ganz bis an den Rand verstreichen. Dann die Löffelbiskuits dicht aneinander auf die Creme setzen und mit einem Gemisch aus Kaffee und Grand Manier beträufeln. Den Rest der Füllung drauf streichen und den Tortendeckel aufsetzen. Für mindestens 2 Stunden - aber besser über Nacht - in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest werden kann und die Torte etwas durchzieht.
Für die Garnitur 300 ml Schlagsahne und 1 Pck. Vanillezucker zusammen steif schlagen und die Torte rundum damit bestreichen. Ca. 1/3 davon für Sahnetuffs oder andere Verzierungen in einen Dressiersack füllen. Schokomandeln und die übrigen Löffelbiskuits für Verzierung verwenden.
Tipp: Nach einem Tag schmeckt die Torte richtig gut. Keine zu großen Stücke schneiden, da die Torte sehr sättigend ist.
Einfach frische Eier verwenden und die Torte nicht unnötig an der Wärme stehen lassen, sondern im Kühlschrank aufbewahren, dann kann gar nichts passieren.
Für den Biskuit 5 Eigelb, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, abgeriebene Schale einer Orange und 5 Tropfen Bittermandelöl in eine Schüssel geben und zusammen so lange schaumig schlagen bis die Masse hell und cremig wird. Je länger, desto luftiger wird später der Biskuitboden.
Dann 100 g Mehl, 1 gehäufter EL Maizena und 6 EL Kakaopulver über die Eiermasse sieben und vermischen.
5 Eiweiß und 1 Prise Salz zusammen steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Die Masse sollte homogen, aber auch super luftig sein! Den Biskuitteig eine ausgekleidete Springform von 26 cm Durchmesser füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C in der unteren Hälfte ca. 25-30 Min. backen. Nach erfolgreicher Stäbchenprobe aus dem Ofen nehmen und etwas auskühlen lassen. Dann Springform entfernen und auf einem Kuchengitter ruhen lassen.
Danach den Biskuit waagerecht durchschneiden und die untere Hälfte auf eine Platte legen. Die Schneidfläche mit ca. 30 g geschmolzener Schokolade (zartbitter) bestreichen und einen Tortenring darum legen.
Für die Füllung 2 Eigelbe, 50 g Zucker und die abgeriebene Schale der 2. Orange in eine Schüssel geben und zusammen so lange schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig wird. 250 g Mascarpone dazugeben und vermischen. 2 Eiweiße und 1 Prise Salz zusammen steif schlagen und vorsichtig unter die Eiermasse heben.
Die Hälfte der Füllung auf den unteren Tortenboden geben und nicht ganz bis an den Rand verstreichen. Dann die Löffelbiskuits dicht aneinander auf die Creme setzen und mit einem Gemisch aus Kaffee und Grand Manier beträufeln. Den Rest der Füllung drauf streichen und den Tortendeckel aufsetzen. Für mindestens 2 Stunden - aber besser über Nacht - in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest werden kann und die Torte etwas durchzieht.
Für die Garnitur 300 ml Schlagsahne und 1 Pck. Vanillezucker zusammen steif schlagen und die Torte rundum damit bestreichen. Ca. 1/3 davon für Sahnetuffs oder andere Verzierungen in einen Dressiersack füllen. Schokomandeln und die übrigen Löffelbiskuits für Verzierung verwenden.
Tipp: Nach einem Tag schmeckt die Torte richtig gut. Keine zu großen Stücke schneiden, da die Torte sehr sättigend ist.
