Das Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Die sehr klein geschnittenen Zwiebeln darin anschwitzen (evtl. kann existierender Fond von der Fleischzubereitung hinzu gegeben werden - auch ölige Marinaden, durchaus mit Kräutern dazu verwenden).

Bevor der gewünschtem Bräunungsgrad der Zwiebeln eingetreten ist, die Pfefferkörner - je nach Geschmack 2-4 EL – dazugeben (wer es etwas schärfer mag, kann einen Teil - ca. 1 bis 2 EL - der Pfefferkörner vorher im Mörser zerstoßen). Das Ganze mit dem Cognac ablöschen und anschließend flambieren. Danach die Schlagsahne hinzugeben, mit Salz abschmecken und mit dem Saucenbinder zur gewünschten Konsistenz bringen. Mit entsprechenden Kräutern verfeinern.

Tipps: Das Ganze lässt sich vielfältig variieren. Durch Zugabe einer Knoblauchzehe zu den Zwiebeln auch gut für Lammkoteletts o.ä. geeignet.
Wer es pikant mag, kann mit den Pfefferkörnern auch noch 1 TL Zucker dazugeben und diese vor dem Ablöschen noch leicht kandieren.