Für 1 Springform von 26 Durchmesser

Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde eindrücken. Zucker, Salz, die Butter in Würfeln, Ei und Orangensaft hineingeben und alles mit den Knethaken des elektrischen Handmixers verarbeiten, mit den Händen verkneten und zu einer Kugel formen. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.

Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. 1/4 l Wasser, Zitronensaft und 30 g Zucker in einem Topf verrühren, Äpfel hineingeben. Aufgeschlitzte Vanilleschote dazugeben. 3 Minuten sanft kochen und abkühlen.

Elektroofen auf 200 Grad vorheizen. Form einfetten. Teig halbieren, einen Teil eingewickelt beiseite legen. Den anderen etwas größer als die Form ausrollen, diese einschließlich Rand damit auskleiden. Rand glatt schneiden, den Boden mit der Gabel einstechen. Backpapier darauf legen, Erbsen darauf füllen. Boden auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen. (Gas: Stufe3-4). Erbsen entfernen, Boden abkühlen lassen.

Mascarpone mit 100 g Zucker in eine Schüssel geben. Eier und Milch unterrühren. Grieß mit Backpulver mischen. Abgeriebene Orangenschale mit Grieß unter die Mascarpone-Mischung rühren.

Boden mit Amaretti belegen. Darauf 1/3 Füllung, Äpfel und weitere Füllung geben.
Aus dem restlichen Teig eine Platte in Formgröße ausrollen und ausschneiden. Mit einer Schüssel von 24-25 cm Durchmesser einen Kreis ausstechen. Mit einem Glas von 3-4 cm Durchmesser am inneren Rand des großen Kreises Halbmonde ausstechen, so dass ein Zackenrad entsteht.

Den Teig mit dem großen Kreis belegen, aus den kleineren inneren Kreis schmale Streifen schneiden und gitterartig die Mitte damit verzieren. Eigelb verquirlen, den Teig damit einpinseln. Kuchen mit Halbmonden und Mandeln garnieren. Auf der zweiten Schiene von unten 1 Stunde im Ofen backen. Gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken, falls der Kuchen zu braun wird. In der Form abkühlen lassen, den Rand mit einem Messer lösen und abnehmen.

Dieser Kuchen ist zwar etwas aufwändig, schmeckt aber toll. Am besten einen Tag vorher backen, damit alles gut durchziehen kann.