Henglein
Rama Cremefine
| Fischfilet mit Fenchel und Orange
einfach, für Gäste
)
| 2 Knolle/n | Fenchel |
| 4 | Orange(n) |
| 4 | Fischfilet(s) (festfleischig wie z.B. Lachs) |
| 1 Bund | Dill |
| 100 ml | Sahne |
| 100 ml | Wein, weiß |
| Salz | |
| Olivenöl |
Zubereitung
Backofen auf 170°C vorheizen.
Fenchel putzen und in feine Streifen schneiden. Dann in heißem Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Orangen filetieren, den Saft dabei auffangen. Alufolie auf ein Backblech legen und den Fenchel darauf geben. Die Lachsfilets salzen, pfeffern und auf den Fenchel legen. Drei Viertel der Orangenfilets auf dem Lachs verteilen und mit einem Dillzweig garnieren. Das Ganze mit der Alufolie zu einem dichten Paket verschließen.
In den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 10- 15 Minuten garen.
In der Pfanne, in der die Fenchelstreifen gebraten wurden, nun die Sauce herstellen. Dazu Orangensaft und etwas Weißwein aufgießen und einkochen lassen. Gehackten Dill und Sahne nach Geschmack dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die restlichen Orangenfilets dazu geben.
Als Beilage Reis, Kartoffeln oder Polenta reichen.
Fenchel putzen und in feine Streifen schneiden. Dann in heißem Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Orangen filetieren, den Saft dabei auffangen. Alufolie auf ein Backblech legen und den Fenchel darauf geben. Die Lachsfilets salzen, pfeffern und auf den Fenchel legen. Drei Viertel der Orangenfilets auf dem Lachs verteilen und mit einem Dillzweig garnieren. Das Ganze mit der Alufolie zu einem dichten Paket verschließen.
In den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 10- 15 Minuten garen.
In der Pfanne, in der die Fenchelstreifen gebraten wurden, nun die Sauce herstellen. Dazu Orangensaft und etwas Weißwein aufgießen und einkochen lassen. Gehackten Dill und Sahne nach Geschmack dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die restlichen Orangenfilets dazu geben.
Als Beilage Reis, Kartoffeln oder Polenta reichen.
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Kommentare anderer Nutzer
22.11.2007 12:09
Hallo Italobavaria,
das Rezept ist super, habe es, allerdings unabhängig von Deinen Aufzeichnungen, des Öfteren gamacht. Super gut, leicht und WW-tauglich.
Gibt auch gute Variationen mit frischen Kräutern.
Meine 5-Sterne hast Du.
Monika
das Rezept ist super, habe es, allerdings unabhängig von Deinen Aufzeichnungen, des Öfteren gamacht. Super gut, leicht und WW-tauglich.
Gibt auch gute Variationen mit frischen Kräutern.
Meine 5-Sterne hast Du.
Monika
norbertmueller 
sagt:
sagt: 23.11.2007 19:09
23.11.2007 23:26
andi25 
sagt:
sagt: 22.11.2007 12:36
Hilfreicher Kommentar:
5 Sterne auch von mir.
Auch schon selber gekocht vor dem Rezept aber immer wieder einfach schnell und lecker.
Ich habe es mal abgewandelt.
Statt Orangen eine Mittelreife Mango und noch etwas Ingwer dazu.
Die Soße statt mit Salz dann mit Soja Soße abschmecken.
Gruß
Auch schon selber gekocht vor dem Rezept aber immer wieder einfach schnell und lecker.
Ich habe es mal abgewandelt.
Statt Orangen eine Mittelreife Mango und noch etwas Ingwer dazu.
Die Soße statt mit Salz dann mit Soja Soße abschmecken.
Gruß
Lukas_Liebknecht
sagt:
sagt: 22.11.2007 15:43
Hallo!
Obwohl ich eigentlich erhitzten Fenchel nicht mag, habe ich beschlossen ihm eine zweite Chance zu geben ;-) Da ich mich mit Fisch nicht auskenne, würde ich mich freuen, wenn mir jemand nochmal ein paar zu diesem Gericht passenden Fischsorten nennt. Kann ich auch Tiefkühlfisch verwenden und inwieweit ändert das die Zubereitung? Außerdem habe ich noch eine etwas hypochondrische Frage, aber woran erkenne ich verdorbenen bzw, frischen Fisch?
1000 Dank
L. Liebknecht
Obwohl ich eigentlich erhitzten Fenchel nicht mag, habe ich beschlossen ihm eine zweite Chance zu geben ;-) Da ich mich mit Fisch nicht auskenne, würde ich mich freuen, wenn mir jemand nochmal ein paar zu diesem Gericht passenden Fischsorten nennt. Kann ich auch Tiefkühlfisch verwenden und inwieweit ändert das die Zubereitung? Außerdem habe ich noch eine etwas hypochondrische Frage, aber woran erkenne ich verdorbenen bzw, frischen Fisch?
1000 Dank
L. Liebknecht
mörchenmama 
sagt:
sagt: 22.11.2007 17:20
Hallo Lukas_Liebknecht,
die einfachsten Merkmale für frischen Fisch, die ich kenne:
1. Frischer Fisch riecht nicht nach Fisch
2. Bei ganzen Fischen sind die Augen klar und die Kiemen dunkelrot
Anderen Fisch kaufe ich nicht, daher kann ich hier bei der Frage, woran man verdorbenen Fisch erkennt, leider nicht weiterhelfen. Und wichtig, ich verarbeite den Fisch am gleichen Tag.
Tiefkühlfisch kann auch verwendet werden, nach meiner Erfahrung werden die Garzeiten dann etwas kürzer. Ich denke, Tiefkühlfisch ist eine gute Alternative, wenn kein Fischhändler das Vertrauens in der Nähe ist.
Zu den Fischsorten: Lachs wurde schon genannt, Heilbuttfilet, Victoriabarschfilet und Pangasiusfilet kann ich mir bei diesem Gericht auch sehr gut vorstellen.
Viele Grüße aus dem Norden
mörchenmama
die einfachsten Merkmale für frischen Fisch, die ich kenne:
1. Frischer Fisch riecht nicht nach Fisch
2. Bei ganzen Fischen sind die Augen klar und die Kiemen dunkelrot
Anderen Fisch kaufe ich nicht, daher kann ich hier bei der Frage, woran man verdorbenen Fisch erkennt, leider nicht weiterhelfen. Und wichtig, ich verarbeite den Fisch am gleichen Tag.
Tiefkühlfisch kann auch verwendet werden, nach meiner Erfahrung werden die Garzeiten dann etwas kürzer. Ich denke, Tiefkühlfisch ist eine gute Alternative, wenn kein Fischhändler das Vertrauens in der Nähe ist.
Zu den Fischsorten: Lachs wurde schon genannt, Heilbuttfilet, Victoriabarschfilet und Pangasiusfilet kann ich mir bei diesem Gericht auch sehr gut vorstellen.
Viele Grüße aus dem Norden
mörchenmama
norbertmueller
sagt:
sagt: 23.11.2007 19:28
Hallo Lukas und Mörchenmama,
als Hamburger-Fischkopf muss ich Dir Recht geben, frischer Fisch darf nicht nach Fisch riechen und unfiletierte Fische haben klare Augen und dunkelrote Kiemen.
Weil ich keine Süßwasserfische mag, also auch keinen "Victoriabarsch", würde ich für dieses Rezept Steinbeißer, Lotte (Seeteufel) oder Rotbarsch vorschlagen. Ich weiß, dass es da regionale Versorgungsprobleme gibt, was die Frische angeht. Deshalb habe ich auch Hemmungen TK-Ware zu verarbeiten.
LG Norbert
als Hamburger-Fischkopf muss ich Dir Recht geben, frischer Fisch darf nicht nach Fisch riechen und unfiletierte Fische haben klare Augen und dunkelrote Kiemen.
Weil ich keine Süßwasserfische mag, also auch keinen "Victoriabarsch", würde ich für dieses Rezept Steinbeißer, Lotte (Seeteufel) oder Rotbarsch vorschlagen. Ich weiß, dass es da regionale Versorgungsprobleme gibt, was die Frische angeht. Deshalb habe ich auch Hemmungen TK-Ware zu verarbeiten.
LG Norbert
norbertmueller
sagt:
sagt: 23.11.2007 19:30
FaDeLeLu
sagt:
sagt: 22.11.2007 22:01
Hilfreicher Kommentar:
Hey, habe das Rezept gerade nachgekocht. War super! 2 Dinge habe ich nach Abschmecken der Soße noch dazu getan: 1 EL Zitronensaft und 1 TL Zucker. Für mich und meine Gourmet-Familie war diese Kombination das I-Tüpfelchen! - De gestibus non disputantum!
Alisna
sagt:
sagt: 23.11.2007 14:02
Hallo,
ich war leider ein bißchen enttäuscht von dem Rezept, uns hat es nicht besonders gut geschmeckt. Lag aber vielleicht auch daran, daß unsere Orange irgendwie bitter schmeckte.
Grüße
Alisna
ich war leider ein bißchen enttäuscht von dem Rezept, uns hat es nicht besonders gut geschmeckt. Lag aber vielleicht auch daran, daß unsere Orange irgendwie bitter schmeckte.
Grüße
Alisna
bertele
sagt:
sagt: 24.11.2007 12:52
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
habe das Rezept eben nachgekocht. Ich habe Pangasiusfilet genommen, das hat auch super geschmeckt! Ein wirklich tolles Fischrezept!
Gruß
Bertele
habe das Rezept eben nachgekocht. Ich habe Pangasiusfilet genommen, das hat auch super geschmeckt! Ein wirklich tolles Fischrezept!
Gruß
Bertele
mondwanze
sagt:
sagt: 26.11.2007 18:53
Schmeckt der ganzen Familie. Tolles Rezept.
rifka 
sagt:
sagt: 27.11.2007 17:21
Hilfreicher Kommentar:
hallo,
und vielen Dank für das vorzügliche Rezept, lieb ich, unklompiziert aber sehr
schmackhaft.!
Habe mir eine eine kleine Abwandlung bei der Sauce erlaubt und etwas Madrascurry-ein Teelöffel-
eingerührt, gab der Orange eine pikante Scharfe.
Gruß
rifka
und vielen Dank für das vorzügliche Rezept, lieb ich, unklompiziert aber sehr
schmackhaft.!
Habe mir eine eine kleine Abwandlung bei der Sauce erlaubt und etwas Madrascurry-ein Teelöffel-
eingerührt, gab der Orange eine pikante Scharfe.
Gruß
rifka
mörchenmama
sagt:
sagt: 01.12.2007 19:00
Ein super leckeres Rezept. Ich habe zwar schon vorab zu diesem Rezept etwas geschrieben, es aber erst heute gekocht (und bewertet).
Verwendet haben wir Pangasius-Filet, welches auch sehr gut zu dem Gericht passt. Die Sauce ist einfach genial. Die Garzeit war allerdings auch bei uns zu kurz, der Fisch benötigte ca. 10 Minuten länger.
Aber das Gericht ist relativ schnell zubereitet.
Den Wein haben wir wegen der Kinder weg gelassen, dafür etwas Milch zur Sauce gegeben, damit die Konsistenz wieder stimmt. Brühe oder ähnliches wäre, denke ich, zu kräftig gewesen.
Also nochmals Danke für das Super-Rezept, wird mit Sicherheit wieder gekocht!
Grüße aus dem Norden
mörchenmama
Verwendet haben wir Pangasius-Filet, welches auch sehr gut zu dem Gericht passt. Die Sauce ist einfach genial. Die Garzeit war allerdings auch bei uns zu kurz, der Fisch benötigte ca. 10 Minuten länger.
Aber das Gericht ist relativ schnell zubereitet.
Den Wein haben wir wegen der Kinder weg gelassen, dafür etwas Milch zur Sauce gegeben, damit die Konsistenz wieder stimmt. Brühe oder ähnliches wäre, denke ich, zu kräftig gewesen.
Also nochmals Danke für das Super-Rezept, wird mit Sicherheit wieder gekocht!
Grüße aus dem Norden
mörchenmama
butterfrosch1
sagt:
sagt: 26.01.2008 15:31
Hallihallo,
mal ein ganz anderes und interessantes Fischrezept, besonders weil ich schon lange mal was mit Fenchel gesucht habe und die Kobi mit Orangen - einfach hervorragend. Übrigens zu dem bitteren Orangen.
das kann passieren wenn irgendwie noch weißes dranbleibt, das wird dann richtig bitter. Also beim filetieren alles "Weiße" gründlich entfernen auch das innere.
LG Butterfrosch
mal ein ganz anderes und interessantes Fischrezept, besonders weil ich schon lange mal was mit Fenchel gesucht habe und die Kobi mit Orangen - einfach hervorragend. Übrigens zu dem bitteren Orangen.
das kann passieren wenn irgendwie noch weißes dranbleibt, das wird dann richtig bitter. Also beim filetieren alles "Weiße" gründlich entfernen auch das innere.
LG Butterfrosch
Shiva1971 
sagt:
sagt: 28.03.2008 04:16
Hallo
danke für das leckere Rezept.
Hat es gestern gegeben als meine Mutter zu Besuch kam. Hab allerdings die doppelte Menge Fenchel gebraten und war alles razeputz weg.
LG
Shiva
danke für das leckere Rezept.
Hat es gestern gegeben als meine Mutter zu Besuch kam. Hab allerdings die doppelte Menge Fenchel gebraten und war alles razeputz weg.
LG
Shiva
Diablo172
sagt:
sagt: 15.06.2008 23:15
Habe ich heute Abend gekocht und Pangasiusfilet genommen und Reis als Beilage. Ist sehr gut gelungen und werde ich bestimmt wieder kochen. Leider war der Fisch noch nicht durch und ich musste den Ofen höher heizen. Fotos habe ich auch hochgeladen.
ella2island59 
sagt:
sagt: 06.11.2008 14:23
Sehr, sehr lecker ! Wir haben Baguette dazu gefuttert -
war sehr schnell gemacht und noch schneller aufgegessen !!!
Liebe Grüße
ella
war sehr schnell gemacht und noch schneller aufgegessen !!!
Liebe Grüße
ella
mondwanze
sagt:
sagt: 02.04.2010 16:12
Das Rezept ist einfach toll. Habe es bereits mehrmals gemacht und auch mit verschiedenen Fischsorten probiert. Es ist leicht zu machen und schmeckt wirklich köstlich! Danke
sookie70
sagt:
sagt: 29.01.2011 19:52
jamjam... war das lecker!
ein absolut perfektes rezept, da muss man nix dran verändern!!!
LG & vielen dank für das geniale rezept :)
ein absolut perfektes rezept, da muss man nix dran verändern!!!
LG & vielen dank für das geniale rezept :)
TsepoKeele
sagt:
sagt: 18.03.2011 00:28
Tolles Rezept, danke!
Habe die Variante mit Mango und Rotbarsch ausprobiert. Wegen der Kinder keinen Wein, sondern Sauce dann mit passierter Mango, Ingwer, Chili, etwas Gemüsebrühe, Balsamico und Sahne.
Nächste Woche probieren wir das Original mit Orangen und Lachs!
Habe die Variante mit Mango und Rotbarsch ausprobiert. Wegen der Kinder keinen Wein, sondern Sauce dann mit passierter Mango, Ingwer, Chili, etwas Gemüsebrühe, Balsamico und Sahne.
Nächste Woche probieren wir das Original mit Orangen und Lachs!
dannimaus
sagt:
sagt: 05.10.2011 10:34
Ein super leckeres Rezept! Einfach genial!!
Ich habe Lachs genommen. Wird bald wieder gemacht!
Ich habe Lachs genommen. Wird bald wieder gemacht!
lillic
sagt:
sagt: 25.11.2011 13:12
Wirklich sehr lecker!!!!!!!!!!Endlich mag auch ich Fenchel und koche es heute bereits zum 2. mal.Klasse lieben Dank für das tolle Rezept.4*
shakin_roga
sagt:
sagt: 23.02.2012 21:38
War super lecker.
Garmethode Temperatur und Zeiten fand ich aber nicht ganz passend. Ich hatte den Lachs in Streifen geschnitten und nach 15 Minuten auf 200 Grad erhöht und weitere 5 Minuten im Ofen gelassen.
Von mir gibt es 4 Sterne (4 Sterne für die Kombination, 3 Sterne für Garmethode und 5 Sterne für die Sauce). Die Sauce werde ich auch mal machen wenn keine Fenchelsaison mehr ist.
Als Mangofan muss ich natürlich auch mal die Kombination probieren
Garmethode Temperatur und Zeiten fand ich aber nicht ganz passend. Ich hatte den Lachs in Streifen geschnitten und nach 15 Minuten auf 200 Grad erhöht und weitere 5 Minuten im Ofen gelassen.
Von mir gibt es 4 Sterne (4 Sterne für die Kombination, 3 Sterne für Garmethode und 5 Sterne für die Sauce). Die Sauce werde ich auch mal machen wenn keine Fenchelsaison mehr ist.
Als Mangofan muss ich natürlich auch mal die Kombination probieren
mamascrable
sagt:
sagt: 25.04.2012 20:35
Hervorragend, so einfach und so fein, bin begeistert. Von daher volle Punktezahl. Eine Frage habe ich noch - 170° sind mit oder ohne Umluft? Ohne Umluft hat mein Lachs 35-40 Minuten gebraucht.
mamascrable
sagt:
sagt: 15.05.2012 17:42
von mir - volle punktezahl, das gericht ist einfach zu zubereiten, endlich mal keine nudel/kartoffel, und sehr-sehr köstlich. die zeit im ofen ohne umluft war bei mir länger um 15-20 minuten. also, nehme ich an, es muss mit umluft gemacht werden.
danke!
danke!
mamascrable
sagt:
sagt: 15.05.2012 17:43
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