Die Pilze in eine Schüssel geben und mit so viel kochendheißem Wasser übergießen, dass sie gut bedeckt sind.

30 Minuten ziehen lassen, dann abseihen, ausdrücken und die Stiele entfernen. Die Pilzhüte in schmale Streifen schneiden.

Die Reisnudeln in warmem Wasser 15 Minuten quellen lassen, dann abseihen, gut ausdrücken und in 5 cm lange Stücke schneiden.

Die Garnelen auftauen, schälen, der Länge nach halbieren, unter fließendem Wasser abspülen, entdarmen und trocken tupfen. Die Putenbrust waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und grob hacken.

Den Reisessig mit der Fischsauce, der Sojasauce, Zucker, Salz und Pfeffer verquirlen.
Den Wok erhitzen und 2 EL Öl am oberen Rand entlang hineingießen. Die Zwiebel darin schwenken, bis sie Farbe angenommen hat. Das Putenfleisch zufügen und unter Rühren 2 Minuten braten. Die Garnelen unterheben und weitere 2 Minuten pfannenbraten.

Anschließend die Pilze hinzugeben, alles gut vermischen und mit der Sauce begießen. 1-2 Minuten köcheln lassen. In eine vorgewärmte Schüssel umfüllen und warm halten. Das restliche Öl in den Wok gießen und nach einigen Sekunden die Reisnudeln hineingeben. Die Nudeln wenden, bis sie das Öl aufgesogen haben. Die Garprobe machen.

Falls die Nudeln noch nicht bissfest sind, einige EL Wasser angießen und die Nudeln bei reduzierter Hitze zugedeckt 1-2 Minuten ziehen lassen.

Die knusprigen Nudeln auf vorgewärmte Teller verteilen und das Garnelengericht darauf
anrichten.

Mit dem Koriander bestreuen und sofort servieren.