Die Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. Die Amarettini bis auf 6 Stück in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel verschließen und die Kekse mit einer Kuchenrolle fein zerbröseln. Brösel und Butter vermengen. Den Boden einer Springform (26 cm Ø) mit wenig Öl bestreichen und die Bröselmasse darauf zu einem Boden andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Himbeeren verlesen. Die Zitrone heiß waschen und trocken tupfen. Die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. 250 g Sahne steif schlagen. Joghurt, 50 g Zucker, Vanillinzucker und Zitronenschale verrühren. Den Zitronensaft erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. 2-3 EL Joghurt unterrühren, dann unter den übrigen Joghurt rühren. Die Sahne und 250 g Himbeeren vorsichtig unterheben. Die Creme auf dem Boden glatt streichen und alles ca. 1 Stunde kalt stellen.

3 Blatt Gelatine einweichen, 300 g Himbeeren (einige für die Dekoration aufheben) und 50 g Zucker unter Rühren aufkochen. Durch ein Sieb streichen, das Püree auffangen. Die ausgedrückte Gelatine im warmen Püree auflösen. Das Obstmus auf die Torte gießen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.

100 g Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und die Torte mit Sahnetuffs, den übrigen Amarettini und den restlichen Himbeeren verzieren.