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Roggen - Rahmflecken
leckerer Snack zum Abendbrot oder für eine gesellige Runde
Zutaten
| 1 Würfel | Hefe |
| 300 ml | Wasser, warmes |
| 1 Prise | Zucker |
| 1 Beutel | Sauerteig (150 g) |
| 500 g | Mehl (Roggenvollkorn) |
| 2 TL | Salz |
| 1/2 TL | Pfeffer |
| 1/2 TL | Kardamom, gemahlener |
| 250 g | Speck, durchwachsener, geräucherter |
| 400 g | Schmand |
| Salz | |
| Paprikapulver | |
| 1 Bund | Schnittlauch |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Hefe ins Wasser bröckeln und mit Zucker verrühren. 10 Min. gehen lassen.
Roggenmehl, Salz, Pfeffer und Kardamom mischen. Das Hefe-Wasser und den temperierten Sauerteig zugeben. Gut kneten und zur Kugel formen. Mit Wasser bestreichen und ca. 1 Std. im Warmen gehen lassen.
Noch einmal durchkneten, dann in 3o Stücke teilen und diese flachdrücken (ca. 7 cm Durchmesser). Die Teigflecken auf ein Blech mit Backpapier geben und zugedeckt nochmals gehen lassen.
Inzwischen für den Belag den Speck fein würfeln. Den Schmand mit etwas Salz und Paprikapulver abschmecken. Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Die Fladen mit dem Schmand bestreichen, dann Speck und Schnittlauch darauf verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 250°C auf der untersten Schiene ca. 10 bis 12 Min. backen.
Warm oder kalt servieren. Dazu unbedingt ein kühles Bier reichen.
Roggenmehl, Salz, Pfeffer und Kardamom mischen. Das Hefe-Wasser und den temperierten Sauerteig zugeben. Gut kneten und zur Kugel formen. Mit Wasser bestreichen und ca. 1 Std. im Warmen gehen lassen.
Noch einmal durchkneten, dann in 3o Stücke teilen und diese flachdrücken (ca. 7 cm Durchmesser). Die Teigflecken auf ein Blech mit Backpapier geben und zugedeckt nochmals gehen lassen.
Inzwischen für den Belag den Speck fein würfeln. Den Schmand mit etwas Salz und Paprikapulver abschmecken. Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Die Fladen mit dem Schmand bestreichen, dann Speck und Schnittlauch darauf verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 250°C auf der untersten Schiene ca. 10 bis 12 Min. backen.
Warm oder kalt servieren. Dazu unbedingt ein kühles Bier reichen.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo!
Das liest sich ja echt lecker!
Eine kurze Frage habe ich aber: der Sauerteig, ist das so ein Beutel Sauerteig-Ansatz oder ein komplett fertiger Sauerteig? Und als Sauerteig-Neuling gleich noch eine Frage: bei welcher Temperatur ist der Sauerteig temperiert?
Lieben Gruß vom Stubentiger
Das liest sich ja echt lecker!
Eine kurze Frage habe ich aber: der Sauerteig, ist das so ein Beutel Sauerteig-Ansatz oder ein komplett fertiger Sauerteig? Und als Sauerteig-Neuling gleich noch eine Frage: bei welcher Temperatur ist der Sauerteig temperiert?
Lieben Gruß vom Stubentiger
Hallo, sorry, dass ich erst jetzt antworte....
Den Sauerteig gibt es so im Reformhaus zu kaufen.... es geht aber auch selbst- angesetzter....
Wegen der Temperatur..... normale Zimmertemperatur reicht, bei etwas mehr Wärme geht´s schneller....
gutes Gelingen und liebe Grüße
Kerry
Den Sauerteig gibt es so im Reformhaus zu kaufen.... es geht aber auch selbst- angesetzter....
Wegen der Temperatur..... normale Zimmertemperatur reicht, bei etwas mehr Wärme geht´s schneller....
gutes Gelingen und liebe Grüße
Kerry
Hallo!
Da ich gebürtig aus Bayern komme, kenne ich das Rezept.
Diese Rahmflecken gab es immer auf dem sogenannten "Schlossfest" zu essen.
Einfach ein Gedicht!
Wir haben den Schmand allerdings nicht noch extra gewürzt, dafür aber noch Kümmel mit oben drauf gestreut, wer es mag!
Ansonsten ist das einfach lecker und auch super für einen Party Snack geeignet.
Nur zu empfehlen
Lieben Gruß
Da ich gebürtig aus Bayern komme, kenne ich das Rezept.
Diese Rahmflecken gab es immer auf dem sogenannten "Schlossfest" zu essen.
Einfach ein Gedicht!
Wir haben den Schmand allerdings nicht noch extra gewürzt, dafür aber noch Kümmel mit oben drauf gestreut, wer es mag!
Ansonsten ist das einfach lecker und auch super für einen Party Snack geeignet.
Nur zu empfehlen
Lieben Gruß
Ui!! Danke für den netten Kommentar und das tolle Foto!
LG Kerry
LG Kerry
Hallo,
schmeckt auch lecker mit etwas gem. Kümmel im Teig.
Gruß
schmeckt auch lecker mit etwas gem. Kümmel im Teig.
Gruß
Liebe Kerry,
vielen Dank für das leckere Rezept. Ich mag sowas supergerne - nur das Gematsche bei der Kneterei... das hält mich immer davon ab, solche Gerichte nachzukochen....
Gestern hab ich es gemacht und es hat sich gelohnt - danke schön :-)
Liebe Grüße
Stefanie
vielen Dank für das leckere Rezept. Ich mag sowas supergerne - nur das Gematsche bei der Kneterei... das hält mich immer davon ab, solche Gerichte nachzukochen....
Gestern hab ich es gemacht und es hat sich gelohnt - danke schön :-)
Liebe Grüße
Stefanie
Huhu!
gibt es eine alternative zu sauerteig?
gibt es eine alternative zu sauerteig?
Hallo!
Leider ist das Rezept total mißlungen, schmeckt widerlich hefig-säuerlich einfach ungeniessbar!
Ich habe wie angegeben einen Würfel Hefe genommen und 1/2 Päckchen Trockensauerteig. Wahrscheinlich ist 1 ganzer Würfel Hefe zuviel für 500g Mehl.
Statt mit Kardamom (ist für mich eher ein Lebkuchengewürz) hab ich den Teig mit gemahlenenem Kümmel und Koriander gewürzt. Das Backergebnis wandert direkt in die Mülltonne. Schade !!!
Leider ist das Rezept total mißlungen, schmeckt widerlich hefig-säuerlich einfach ungeniessbar!
Ich habe wie angegeben einen Würfel Hefe genommen und 1/2 Päckchen Trockensauerteig. Wahrscheinlich ist 1 ganzer Würfel Hefe zuviel für 500g Mehl.
Statt mit Kardamom (ist für mich eher ein Lebkuchengewürz) hab ich den Teig mit gemahlenenem Kümmel und Koriander gewürzt. Das Backergebnis wandert direkt in die Mülltonne. Schade !!!
Hallo!
Das Rezept ist ganz gut, hab aber weniger Hefe genommen. Leider ist Schmand total ausgeflockt und war so nicht schön cremig sondern griselig.
LG Mina
Das Rezept ist ganz gut, hab aber weniger Hefe genommen. Leider ist Schmand total ausgeflockt und war so nicht schön cremig sondern griselig.
LG Mina
hallo,
wieviel rahmflecken bekommt man den eigentlich raus...ich hab was von 30 stück gelesen...klingt viel.
wie groß hast du die denn da gemacht?
will ja nicht die ganze stadt bebacken und überlege ob auch die hälfte reicht.
wieviel rahmflecken bekommt man den eigentlich raus...ich hab was von 30 stück gelesen...klingt viel.
wie groß hast du die denn da gemacht?
will ja nicht die ganze stadt bebacken und überlege ob auch die hälfte reicht.
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Stubentiger
15.09.2007 16:41 Uhr