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Edel - deftige Schollen - Piccata
in herzhaftem Parmesan - Chili - Mantel mit Erbsen - Speck - Piccata
Zutaten
| 300 g | Fischfilet(s) (Scholle) |
| 100 g | Erbsen (TK) |
| 120 g | Speck, gewürfelter |
| 2 m.-große | Tomate(n) |
| 40 g | Butterschmalz |
| 50 g | Parmesan, fein geriebener |
| 3 | Ei(er) |
| 2 | Chilischote(n), rote |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Öl |
| 2 | Zwiebel(n) |
| n. B. | Petersilie, gehackte |
| Mehl | |
| Zitronensaft | |
| Salz und Pfeffer | |
| etwas | Wasser |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Schollenfilets salzen und mit etwas Zitronensaft würzen, anschließend zur Seite stellen.
Chilischoten fein hacken. In einer Schüssel mit den Eiern, etwas Salz und Pfeffer verquirlen (wer mag, kann hier etwas Petersilie mit in die Panade geben). Parmesan fein reiben und unterheben.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Speckwürfel darin goldbraun braten. Tomaten entkernen und grob würfeln. Zusammen mit den Erbsen in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Nach Bedarf etwas Wasser dazugießen und zugedeckt 4 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreuen.
Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schollenfilets in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Durch die Eiermischung ziehen und in der Pfanne von jeder Seite ca. 3 Min. goldbraun braten. Herausnehmen und kurz abtropfen lassen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit den Speck-Erbsen servieren.
Chilischoten fein hacken. In einer Schüssel mit den Eiern, etwas Salz und Pfeffer verquirlen (wer mag, kann hier etwas Petersilie mit in die Panade geben). Parmesan fein reiben und unterheben.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Speckwürfel darin goldbraun braten. Tomaten entkernen und grob würfeln. Zusammen mit den Erbsen in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Nach Bedarf etwas Wasser dazugießen und zugedeckt 4 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreuen.
Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schollenfilets in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Durch die Eiermischung ziehen und in der Pfanne von jeder Seite ca. 3 Min. goldbraun braten. Herausnehmen und kurz abtropfen lassen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit den Speck-Erbsen servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallöchen,
das ist doch mal eine sehr leckere Fischvariante, und sogar mein Götterich, der sich nicht für panierten Fisch begeistern kann, war entzückt. Ich habe übrigens frisches Flunderfilet verwendet, Scholle gab es nicht. War wunderbar
Bei zwei Chillischoten hatte ich den Pfeffer aus der Eiermischen weg gelassen (und das war gut so!)
Statt frischer Tomnaten (hatte ich vergessen einzukaufen) habe ich 1/2 Dose Tomaten stückig verwendet, das gab dann noch eine schöne Soße. Die Erbsenmenge habe ich verdoppelt, ansonsten wären mir 120 g Speck zu viel.
Dazu ein Knobi-Baguett, und fertig war ein äußerst schmackhaftes Fischessen. Ich kabnn mir allerdings auch sehr gut, wie bei der Fleisch-Piccata, Spaghetti dazu vorstellen.
Danke für`s Rezept und schmackhafte Grüße aus dem Schwarzwald
Ludgera
das ist doch mal eine sehr leckere Fischvariante, und sogar mein Götterich, der sich nicht für panierten Fisch begeistern kann, war entzückt. Ich habe übrigens frisches Flunderfilet verwendet, Scholle gab es nicht. War wunderbar
Bei zwei Chillischoten hatte ich den Pfeffer aus der Eiermischen weg gelassen (und das war gut so!)
Statt frischer Tomnaten (hatte ich vergessen einzukaufen) habe ich 1/2 Dose Tomaten stückig verwendet, das gab dann noch eine schöne Soße. Die Erbsenmenge habe ich verdoppelt, ansonsten wären mir 120 g Speck zu viel.
Dazu ein Knobi-Baguett, und fertig war ein äußerst schmackhaftes Fischessen. Ich kabnn mir allerdings auch sehr gut, wie bei der Fleisch-Piccata, Spaghetti dazu vorstellen.
Danke für`s Rezept und schmackhafte Grüße aus dem Schwarzwald
Ludgera
Dieses Rezept ist megalecker, vielen Dank! Die Panade für den Fisch aus Chili und Parmesan war der absolute Hit! Ich habe den Parmesan allerdings mit Semmelbröseln gemischt und den Fisch zuerst in Mehl, dann in der Chili-Ei-Mischung und dann in der Semmelbrösel-Parmesan-Mischung paniert; so war der Fisch schön knusprig. Das wird es wieder geben - auch meine Gäste waren begeistert.
Der Fisch ist wirklich sehr gut, die Beilage war leider nicht so mein Fall. Finde auch wie Ludgera, dass sich Spaghetti dazu gut machen würden!
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ludgerap
20.10.2007 11:29 Uhr