Den Kürbis halbieren und entkernen auf einem Backblech im vorgeheiztem Ofen auf die Hautseite gestellt bei ca. 200° auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen.

Die Haut vom Kürbis abziehen und dann das Fruchtfleisch in einer Schüssel mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eigelbe, Kartoffelpüreepulver und Mehl zugeben und mit einem Kochlöffel zu einen glatten Teig verarbeiten. Auf einer bemehlten Fläche zu eine Rolle von ca. 40 cm Länge rollen. Mit einem scharfen Messer 2 cm lange Gnocchi abschneiden.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi 4 Minuten darin kochen. Die Walnüsse leicht hacken, die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Walnüsse dazugeben und leicht salzen. Die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen, in der Nussbutter schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit reichlich Parmesan bestreut servieren.