Schweinefilet im Blätterteig

mit Orangen-Chili-Sauce

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Zutaten

150 g	Champignons
1	Zwiebel(n)
3 EL	Butterschmalz
	Salz und Pfeffer
2 EL	Milch
1 Scheibe/n	Toastbrot
250 g	Kalbsbrät
1 EL	Petersilie, gehackte
600 g	Schweinefilet
50 g	Schalotte(n), (gehackt)
	Chilischote(n), gehackt , Menge je nach Geschmack
3 EL	Sojasauce
150 ml	Orangensaft
150 ml	Fleischbrühe
1 EL	Saucenbinder
1 Platte/n	Blätterteig, ausgerollte 25x40cm
1	Eigelb
1	Ei(er)

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe

Champignons putzen, Zwiebel schälen und beides fein würfeln und in 1 EL Butterschmalz andünsten. Salzen und pfeffern.

Milch mit Ei verschlagen. Toast entrinden, grob würfeln und in der Eiermilch einweichen. Mit Kalbsbrät, Champignon-Zwiebel-Mischung und Petersilie verkneten.

Schweinefilet salzen und pfeffern. In derselben Pfanne das restliche Butterschmalz erhitzen und das Filet darin anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Schalotten darin glasig dünsten. Chili zugeben und anschwitzen, dann mit Sojasauce und Orangensaft ablöschen. Bis zur Hälfte einkochen, dann Brühe zugießen, mit Saucenbinder aufkochen.
Blätterteig aufwickeln, Brätmasse auf DER Mitte verstreichen und das Filet darauflegen. Eigelb mit wenig Wasser verquirlen und den Teigrand damit bestreichen. Filet darin fest einrollen und Teignähte andrücken. Auf ein Backblech setzen.

Bei 200 Grad 30 Minuten backen.
Vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Mit der Sauce servieren.

Kommentare anderer Nutzer

crunch

17.02.2008 14:29 Uhr

Bin noch ganz hin und weg von Deinem genialen Rezept. Ich hatte zwar etwas Schwierigkeiten mit den Blätterteigplatten und dem Einwickeln des Schweinefilets, aber dann.... hhhmmmmm, lecker .... und die Soße ... herrlich die Kombination Orange mit Chili. Die übrig gebliebenen Champignons habe ich mit in der Soße verarbeitet.

Vielen Dank für's Rezept und bei uns wird's das bestimmt bald mal wieder geben!

LG crunch

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