Die Kartoffeln waschen, kochen, auskühlen lassen, in Scheiben schneiden. Spinat waschen, in kochendem Wasser zusammen fallen lassen (1 Minute), abgießen, gut abtropfen lassen. Die Pilze mit einem trockenen Tuch reinigen, in Scheiben schneiden. Die Karotten grob raffeln, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebel in heißem Olivenöl glasig anbraten, Pilze und Karotten beigeben und ca. 5 Minuten braten. Das Mehl und die Hefeflocken unterrühren, dann mit Milch und Gemüsebrühe ablöschen. Den Frischkäse unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Chilipulver, Petersilie und Oregano abschmecken.

Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln. Den Boden mit Kartoffelscheiben dachziegelartig belegen. Darauf den Spinat verteilen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Diese Schicht wieder mit Kartoffeln belegen. Darauf die Pilzsoße verteilen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und für 20-25 Minuten bei 180° im Ofen überbacken, bis der Käse goldbraun ist.

Dazu passt ein frischer Blattsalat.