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Tunesischer Couscous
eine kleine, sich lohnende Herausforderung
Zutaten
| 500 g | Couscous |
| 6 EL | Olivenöl (alternativ auch Sonnenblumenöl) |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 TL | Gewürzpaste (Harissa) |
| 3 | Zwiebel(n) |
| 500 g | Fleisch (nach Wahl Lamm, Rind oder Geflügel) |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 | Kartoffel(n) |
| 2 | Karotte(n) |
| 1 | Zucchini |
| etwas | Kürbisfleisch (evtl. bei Bedarf) |
| 200 g | Kichererbsen, vorgekochte |
| 1/2 TL | Paprikapulver |
| 1 TL | Salz (gehäufter TL) |
| 1/2 TL | Koriander, gemahlener |
| 1/2 TL | Pfeffer |
| 7 Tasse/n | Wasser |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Für die Sauce das Olivenöl in einen großen Topf geben, so dass der Boden gerade eben bedeckt ist. Dann sollte das Fleisch portionsweise von allen Seiten goldbraun angebraten werden. Dann 1 fein gehackte Zwiebel zugeben und mit anbraten. Tomatenmark und Harissa hinzugeben und ebenfalls gut anbraten. Aufpassen, es sollte nicht zu braun werd. Langsam etwas Wasser hinzu geben - nicht zuviel, das Tomatenmark muss weiterhin gut "durchgebraten" werden. Immer wieder etwas Wasser hinzufügen, bis das Ganze nach fast fertiger dickflüssiger Sauce aussieht. In der Zwischenzeit, kann man die Sauce mit den obigen aufgezählten Gewürzen abschmecken. Knoblauch pressen und ebenfalls hinzufügen (nach Belieben auch etwas mehr nehmen). Nun muss extrem viel Wasser hinzugefügt werden - etwa 4-7 Tassen. Es sieht zwar viel aus, muss aber sowieso später einreduziert werden.
Geschälte Kartoffeln, halbierte Zucchini, etwa 2 Zwiebeln (die geben einen guten Geschmack ab)und Karotten hinzu geben. Jetzt muss alles schön vor sich hin kochen. Das kann etwa gut 1 Stunde dauern.
In der Zwischenzeit kann das Gemüse oder Fleisch schon gar sein (mit Messer leicht durchstechen). Wenn dies der Fall ist, sollte man vorsichtig das gegarte Fleisch oder Gemüse aus dem Topf holen und gut abdecken.
Vorgekochte Kichererbsen hinzufügen. Jetzt muss die Sauce einreduziert werden, bis diese eine feine dünnflüssige Konsistenz hat. Sie darf weder dickflüssig (typische Nudelsauce) noch allzu wässrig sein. Nun sollte man das Fleisch und Gemüse wieder in den Topf hinzufügen. Alles einmal gut köcheln lassen.
Den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten.
Alternativ auch Couscous nur leicht befeuchten und aufquellen lassen, bis er ungefähr die doppelte Menge angenommen hat. Dieser sollte dann in einem Dünsteinsatz des Topfes etwa 10-15 Min. gegart werden (Dampf tritt durch den Couscous aus - meistens befindet sich unten die Sauce, so dass der Couscous das Aroma der Sauce jetzt schon aufnimmt).
Die fertige Sauce auf den Couscous gießen, gut umrühren und kurz durchziehen lassen. So saugt sich der Couscous mit der Sauce voll.
Traditionell wird er in einer großen Porzellanschüssel serviert. Gemüse und Fleisch dekorativ auf den Couscous legen.
Tipp: Das ganze Gericht kann auch vegetarisch zubereitet werden.
Geschälte Kartoffeln, halbierte Zucchini, etwa 2 Zwiebeln (die geben einen guten Geschmack ab)und Karotten hinzu geben. Jetzt muss alles schön vor sich hin kochen. Das kann etwa gut 1 Stunde dauern.
In der Zwischenzeit kann das Gemüse oder Fleisch schon gar sein (mit Messer leicht durchstechen). Wenn dies der Fall ist, sollte man vorsichtig das gegarte Fleisch oder Gemüse aus dem Topf holen und gut abdecken.
Vorgekochte Kichererbsen hinzufügen. Jetzt muss die Sauce einreduziert werden, bis diese eine feine dünnflüssige Konsistenz hat. Sie darf weder dickflüssig (typische Nudelsauce) noch allzu wässrig sein. Nun sollte man das Fleisch und Gemüse wieder in den Topf hinzufügen. Alles einmal gut köcheln lassen.
Den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten.
Alternativ auch Couscous nur leicht befeuchten und aufquellen lassen, bis er ungefähr die doppelte Menge angenommen hat. Dieser sollte dann in einem Dünsteinsatz des Topfes etwa 10-15 Min. gegart werden (Dampf tritt durch den Couscous aus - meistens befindet sich unten die Sauce, so dass der Couscous das Aroma der Sauce jetzt schon aufnimmt).
Die fertige Sauce auf den Couscous gießen, gut umrühren und kurz durchziehen lassen. So saugt sich der Couscous mit der Sauce voll.
Traditionell wird er in einer großen Porzellanschüssel serviert. Gemüse und Fleisch dekorativ auf den Couscous legen.
Tipp: Das ganze Gericht kann auch vegetarisch zubereitet werden.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo schön das ich dieses Rezept hier finden konnte ..
ich werde mir mal die Mühe machen und hoffe es gelingt mir genauso gut, wie ich es einmal geniessen durfte ... Danke ...lieben Gruss mamaika
ich werde mir mal die Mühe machen und hoffe es gelingt mir genauso gut, wie ich es einmal geniessen durfte ... Danke ...lieben Gruss mamaika
Hallo Mamaika,
deine Mühe wird sich auf jeden Fall lohnen. Etwa in dieser Art wird der Couscous in Tunesien gekocht (mit einigen regionalen Abweichungen). Wenn du Fragen hast, werd ich sie dir gern beantworten!
Lieben Gruss
Tuss
deine Mühe wird sich auf jeden Fall lohnen. Etwa in dieser Art wird der Couscous in Tunesien gekocht (mit einigen regionalen Abweichungen). Wenn du Fragen hast, werd ich sie dir gern beantworten!
Lieben Gruss
Tuss
Hallo! Ich würde gerne wissen, wie man die Sauce "einreduziert" - heisst das, dass du die Kichererbsen pürierst oder wird das nur eingekocht! Klingt superlecker, will ich unbedingt bald ausprobieren! Schöne Grüsse Nadjanka
Hallo Nadjanka,
find ich super, dass du das Gericht bald ausprobieren willst. Hört sich nämlich komplizierter an als es ist. Die Sauce muss in der Tat nur einreduziert werden. Die Kichererbsen bleiben ganz und werden mit dem restlichen Gemüse und evtl. Fleisch auf dem Couscous drapiert. Man kann auch eingeweichte Kichererbsen nehmen (die dann aber von Anfang an mitkochen, damit sie schön durch sind). Einfach solange köcheln lassen, bis quasi von alleine eine schöne dünnflüssige Sauce entsteht. Sollte also nicht wie bei nem Tomatenkonfit eingekocht werden. Ich hoff, ich konnt dir helfen!
Viel Spass beim Kochen!
Lg
Tuss
find ich super, dass du das Gericht bald ausprobieren willst. Hört sich nämlich komplizierter an als es ist. Die Sauce muss in der Tat nur einreduziert werden. Die Kichererbsen bleiben ganz und werden mit dem restlichen Gemüse und evtl. Fleisch auf dem Couscous drapiert. Man kann auch eingeweichte Kichererbsen nehmen (die dann aber von Anfang an mitkochen, damit sie schön durch sind). Einfach solange köcheln lassen, bis quasi von alleine eine schöne dünnflüssige Sauce entsteht. Sollte also nicht wie bei nem Tomatenkonfit eingekocht werden. Ich hoff, ich konnt dir helfen!
Viel Spass beim Kochen!
Lg
Tuss
wow, war das lecker... ich habs vegetarisch gemacht und ein bisschen angewandelt. ich habe statt zucchini paprika genommen und noch 2 freische tomaten hinzugefügt. alle waren begeistert und ich natürlich auch!
Hilfreicher Kommentar:
Vielen lieben Dank! Manchmal kochen wir diesen Couscous auch vegetarisch. Kann man wie oben beschrieben beliebig umwandeln. Man muss dann lediglich die Garzeiten beachten.Dein Tipp mit den Tomaten und den Paprika ist super! Ich muss zugeben, dass ich das auch schon seit geraumer Zeit mache, nur habe ich dummerweise vergessen das noch mit anzugeben. Nachdem die Zwiebel leicht angedünstet ist, gebe ich oft ca. 2-4 leicht scharfe Pepperoni (oder alternativ Paprika) hinzu. Danach gebe ich zwei reife, klein geschnibbelte Tomaten hinzu. Alles ein paar Mal gut durchrühren bis ich mit dem Tomatenmark etc. fortfahre.
Vielen Dank, dass du mich auf deinen Tipp aufmerksam gemacht hast und vor allem freut es mich, dass es euch geschmeckt hat! :)
Hilfreicher Kommentar:
Dieses Rezept ist der Hammer - einfach nur wunderbar! Ich habe es mit Merguez und mit Hähnchenkeulchen gemacht und bin total begeistert! Da ich keinen Couscoustopf mit Aufsatz habe, habe ich stattdessen einen Spaghettitopf genommen und oben drauf ein Metallsieb fürs Couscous gelegt. Das ging prima!Ein Couscous das so schmeckt, wie es sich gehört - ich jedenfalls bin ein Fan und mache das bestimmt öfter. Mein Mann kannte das Gericht vorher nicht und fragt nun auch schon, wann es das wieder gibt. :o)
Wow, vielen Dank für die Bewertung!!! Also mit Merguez hab ichs noch nie ausprobiert. Nächste Woche bin ich sowieso in Frankreich und werd dann mal Merguez holen und es mit Couscous ausprobieren. Hört sich legga an :)
Und deine innovative Idee mit dem Aufsatz hört sich auch toll an! Für viele Interessierte wirds bestimmt ein toller Tipp sein!
Nochmals vielen Dank für die tolle Bewertung! Wünsch dir und deinem Mann weiterhin frohe "Couscous-Tage" :)
Und deine innovative Idee mit dem Aufsatz hört sich auch toll an! Für viele Interessierte wirds bestimmt ein toller Tipp sein!
Nochmals vielen Dank für die tolle Bewertung! Wünsch dir und deinem Mann weiterhin frohe "Couscous-Tage" :)
Ich habe heute wieder dieses leckere Couscous gekocht - und diesmal habe ich Fotos gemacht (ich hoffe, sie werden in Kürze hochgeladen). Leider gab es bei unserem Fleischer keine Merguez, also hatten wir Lamm und Hühnchen dazu.
Ich habe ein Foto von der Konstruktion mit dem Sieb auf dem Topf gemacht - hoffentlich wird das genommen, denn man kann dort gut sehen, wie einfach die Lösung zum Couscous-Dämpfen ist :o)
Ich habe ein Foto von der Konstruktion mit dem Sieb auf dem Topf gemacht - hoffentlich wird das genommen, denn man kann dort gut sehen, wie einfach die Lösung zum Couscous-Dämpfen ist :o)
ich schiebe es ja schon seit längerem vor mir her, dieses rezept endlich mal auszuprobieren. habe es heute abend geschafft :)
und ich muss sagen, das rezept ist sehr gut erklärt, sodass man es einfach zubereiten kann. es hat zwar etwas gedauert, aber dafür wurde man ja belohnt :)
die garzeit war bei mir allerdings nur eine halbe stunde. und da waren die zuccini stücke schon fast am zerfallen.
hatte leider kein harissa und hab alternativ arrabiata genommen. ich hab das auch nirgendswo gefunden.. wo kann man das denn kaufen?
alles in allem ist es wirklich die mühe wert! bild folgt, danke für das tolle rezept!
und ich muss sagen, das rezept ist sehr gut erklärt, sodass man es einfach zubereiten kann. es hat zwar etwas gedauert, aber dafür wurde man ja belohnt :)
die garzeit war bei mir allerdings nur eine halbe stunde. und da waren die zuccini stücke schon fast am zerfallen.
hatte leider kein harissa und hab alternativ arrabiata genommen. ich hab das auch nirgendswo gefunden.. wo kann man das denn kaufen?
alles in allem ist es wirklich die mühe wert! bild folgt, danke für das tolle rezept!
Hilfreicher Kommentar:
Herzlichen Dank für deine Bewertung! :) Ja, wenn man diesen Couscous macht, muss man leider schon ein wenig mehr Zeit einplanen, aber dafür lohnt es sich auch, wie du schon sagtest.Das mit der Zucchini tut mir echt leid. Deswegen meinte ich auch im Rezept, dass schon gar gekochtes Fleisch und Gemüse vorzeitig aus dem Topf entnommen und z. B. mit Alufolie gut abgedeckt werden sollte. Die Sauce nimmt dann den Geschmack des Gemüses trotzdem gut auf. Ca. 10 min bevor die Sauce fertig ist, gibt man das entnommene Fleisch und Gemüse wieder in den Topf, damit diese die Sauce aufnehmen können. Anderes Gemüse (wie z.B. festkochende Kartoffeln oder Kichererbsen) oder zähes Fleisch werden einfach so lange gekocht bis sie durch sind. Dann müssten sie erst gar nicht aus dem Topf raus. Man muss also immer wieder alles im Topf abchecken.
Harissa gibts in allen türkischen oder arabischen Läden. Ich hab aber auch Tuben in Marktkauf und Kaufland entdeckt. Die findet man meistens in der Senf und Ketchupabteilung. Falls du den Couscous nochmal kochen willst, empfehle ich dir wirklich Harissa, weil der Geschmack und die Konsistenz zur Arrabiata schon ziemlich unterschiedlich ist.
Ich freu mich wirklich, dass du dich an dieses Rezept gewagt hast! Ich freu mich schon aufs Foto! :)
Liebe Grüße
Hilfreicher Kommentar:
Harissa gibt es (jedenfalls in Berlin) in allen größeren Supermärkten - normalerweise beim Tomatenmark. Das lohnt sich wirklich, weil es mit Arrabiata nicht wirklich viel gemein hat.Liebe Grüße,
Die Flinke
hallo tuss, hallo flinke,
vielen dank für die schnellen antworten!
das ist logisch.. das mit dem fleisch drin lassen und gemüse rausnehmen. hab ich wohl falsch verstanden, da mein fleisch auch nicht wirklich zart war. also, ich hab das fleisch mit dem gemüse raus. werde ich das nächste mal (das es auf jeden fall geben wird) berücksichtigen.
und auch mit harissa wird das nächste mal gewürzt werden.
danke!
liebe grüße
vielen dank für die schnellen antworten!
das ist logisch.. das mit dem fleisch drin lassen und gemüse rausnehmen. hab ich wohl falsch verstanden, da mein fleisch auch nicht wirklich zart war. also, ich hab das fleisch mit dem gemüse raus. werde ich das nächste mal (das es auf jeden fall geben wird) berücksichtigen.
und auch mit harissa wird das nächste mal gewürzt werden.
danke!
liebe grüße
hat total lecker geschmeckt,ich hätte nur net soviel harissa nehmen sollen:-))
aber sonst,einfach nur lecker:-)
aber sonst,einfach nur lecker:-)
Vielen lieben Dank! Das freut mich sehr :)
Ja, Harissa kann manchmal schon sehr scharf sein. Diejenigen, die es weniger scharf mögen, können ein bisschen weniger Harissa verwenden.
Ja, Harissa kann manchmal schon sehr scharf sein. Diejenigen, die es weniger scharf mögen, können ein bisschen weniger Harissa verwenden.
Die Zubereitungsart hat mir sehr gut gefallen. Allerdings habe ich das Rezept auf zwei Personen umgerechnet und kam dann auf 0,6 Karotten eine drittel Zucchini etc. Also habe ich den Gemüse- und Fleischanteil erhöht. Etwas mehr Harissa und ein wenig Chili, sowie statt der von dir angegebenen Gewürze einen gehäuften Esslöffel Ras-El-Hanout. Ganz zum Schluss habe ich in die Soße noch kleingeschittene Petersilie gegeben. Hat sehr gut geschmeckT!
Ja, das mit dem Umrechnen ist so eine Sache. Meistens mach ich es so, dass jede Person eine oder eine halbe Karotte, Kartoffel, etc. bekommt und dementsprechend gerechnet wird. Wenn man weniger Sauce macht, sollte man auch weniger würzen (aber nicht zu stark reduzieren, sonst schmeckt das Essen zu fad).
Vielen Dank für die Bewertung und für die erwähnten Änderungen :)
Vielen Dank für die Bewertung und für die erwähnten Änderungen :)
Kannst du mir ohne die Regionale Abweichung bitte das Rezept von Tunis geben.....
Ich meine mit Tunesichen Gewürzen, da es so einfach besser schmeckt....
Ich bin zwar eine Köchin und weiss mir zu helfen aber ich hätte dann doch gerne die Arabichen Gewürze dafür im Haus....
Ich freu mich auf eine Antwort.....
Und übrigens hat es auch so gut geschmeckt.....
Danke.....
Ich meine mit Tunesichen Gewürzen, da es so einfach besser schmeckt....
Ich bin zwar eine Köchin und weiss mir zu helfen aber ich hätte dann doch gerne die Arabichen Gewürze dafür im Haus....
Ich freu mich auf eine Antwort.....
Und übrigens hat es auch so gut geschmeckt.....
Danke.....
Der Couscous ist gerade durch die typsichen Gewürze bekannt geworden. Deswegen versteh ich deine Frage. Viele Tunesier holen sich die Gewürze direkt aus Tunesien, dort werden sie meist von den Familien selbst zubereitet (trocknen, mahlen, andere Zutaten hinzufügen, etc.).
Die Gewürze für Couscous werden meist in ganz Tunesien einheitlich verwendet: Salz, Pfeffer, gemahlener Koriander (oft zusätzlich mit Knoblauch gewürzt), gemahlenes Paprikapulver (scharf), Curcuma.
Statt Harissa wird auch oft eine hausgemachte, konzentrierte Variante von Harissa verwendet. Die kann man nirgends kaufen, sondern muss selbst (aufwendig) hergestellt werden.
Außerdem sollte man unbedingt frischen Knoblauch nehmen.
Bei den regionalen Varianten handelt es sich oft um verschiedene Zubereitungsarten oder anderen/zusätzlichen Zutaten. Die genannten Gewürze ändern sich meist nicht.
Auch dir vielen Dank für die Bewertung. Mich freut's dass es geschmeckt hat und wünsch dir gutes Gelingen!
Die Gewürze für Couscous werden meist in ganz Tunesien einheitlich verwendet: Salz, Pfeffer, gemahlener Koriander (oft zusätzlich mit Knoblauch gewürzt), gemahlenes Paprikapulver (scharf), Curcuma.
Statt Harissa wird auch oft eine hausgemachte, konzentrierte Variante von Harissa verwendet. Die kann man nirgends kaufen, sondern muss selbst (aufwendig) hergestellt werden.
Außerdem sollte man unbedingt frischen Knoblauch nehmen.
Bei den regionalen Varianten handelt es sich oft um verschiedene Zubereitungsarten oder anderen/zusätzlichen Zutaten. Die genannten Gewürze ändern sich meist nicht.
Auch dir vielen Dank für die Bewertung. Mich freut's dass es geschmeckt hat und wünsch dir gutes Gelingen!
Hi,
ich bekomme hier leider kein Harissa. Wie kann ich stattdessen wuerzen?
Vielen Dank!
ich bekomme hier leider kein Harissa. Wie kann ich stattdessen wuerzen?
Vielen Dank!
Hallo PennyLane,
ich kann dir nur empfehlen diesen Couscous mit Harissa zu kochen. Harissa findest du mittlerweile in allen großen Supermärkten und in türkischen/arabischen Läden.
Solltest du partout kein Harissa finden, könntest du alternativ auch Sambal Oelek oder ne mittelscharfe chinesische Würzsoße benutzen.
Hoff ich konnt dir helfen. Viel Spass beim Nachkochen! :)
ich kann dir nur empfehlen diesen Couscous mit Harissa zu kochen. Harissa findest du mittlerweile in allen großen Supermärkten und in türkischen/arabischen Läden.
Solltest du partout kein Harissa finden, könntest du alternativ auch Sambal Oelek oder ne mittelscharfe chinesische Würzsoße benutzen.
Hoff ich konnt dir helfen. Viel Spass beim Nachkochen! :)
Hallo Tuss,
danke für das tolle Rezept. Hat gut geklappt und ich finde es nicht umständlich beschrieben. Muss wohl auch authentisch sein, denn meinem tunesischen Mann hat es sehr gut geschmeckt. :))
danke für das tolle Rezept. Hat gut geklappt und ich finde es nicht umständlich beschrieben. Muss wohl auch authentisch sein, denn meinem tunesischen Mann hat es sehr gut geschmeckt. :))
Hilfreicher Kommentar:
Toller Rezept. Super lecker... Schmeckte genau wie in Tunesien bei der Tante meines damaligen Freundes. Ich habs nachgekocht und er meinte "WIE BEI MAMA" ... Besser gehts nicht.Ich würde immer empfehlen richtigen Couscous zu nehmen und diesen über dem Dampf zu garen. Ich habe ihn dafür einfach in einem großen Sieb über den Topf gehangen. Eichtig dabei, falls der Topf doch etwas größer ist als das Sieb, die "lücken" mit einem Handtuch abdecken. So habe ich es in Tunesien gesehen.
Und: Ich habe den Couscous länger als 5 min. garen müssen, und ihn ab und zu aus dem Sieb in eine Schale geschüttet, etwas öl zugetan und ihn einemal "entbröselt" (sprich mit den Händen durch und klümpchen zerdrücken) So hat man hinterher einen wirklich zarten, leckeren Couscous...
Vorsicht: Sauce hatte sich bei mir während des Kochens sehr einreduziert und wurde sehr dicklich...
Zusatz:
Ich hatte Gewürtechnisch noch etwas Zimt (wahlweise kann man auch Zimtstangen mitkochen) und Nelken zugetan.
Super! Tolle Idee mt dem Siebeinsatz. Würd ich auch so machen, wenn ich den Couscous-Topf nicht hätte :)
Wenn die Sauce zu arg einreduziert ist, dann immer wieder etwas Wasser nachgeben. Die Sauce darf auf keinen Fall Sugo-mäßig werden.
Vielen Dank fürs Nachkochen :) LG
Wenn die Sauce zu arg einreduziert ist, dann immer wieder etwas Wasser nachgeben. Die Sauce darf auf keinen Fall Sugo-mäßig werden.
Vielen Dank fürs Nachkochen :) LG
Das Rezept ist wirklich sehr lecker, gut gewürzt und schmackhaft. Ich habe Couscous zum ersten Mal gemacht und muss sagen, dass es uns allen wunderbar geschmeckt hat. Lediglich das Fleisch hätte etwas länger garen müssen, es war nach einer Stunde noch immer etwas zäh. Da muss man eben zwischendurch mal probieren.
Schwierig fand ich allerdings das Gemüse wieder rauszuholen, damit es nicht zerkocht. Wie soll das funktionieren? Da muss man ja alles einzeln mit dem Esslöffel rausnehmen. War das so gedacht? Ich habe das Gemüse dann letztlich doch im Topf gelassen.
Ich werde dieses Rezept auf jeden Fall wieder nach kochen!
Schwierig fand ich allerdings das Gemüse wieder rauszuholen, damit es nicht zerkocht. Wie soll das funktionieren? Da muss man ja alles einzeln mit dem Esslöffel rausnehmen. War das so gedacht? Ich habe das Gemüse dann letztlich doch im Topf gelassen.
Ich werde dieses Rezept auf jeden Fall wieder nach kochen!
Das war der beste Couscous, den ich bis jetzt gegessen habe! Super lecker!
Erstmal, das Rezept ist super lecker!
den Schwierigkeitsgrad möchte ich jedoch mit höchstens normal einstufen, da garzeiten kaum beachtet werden müssen. Es dauert einfach 90 Minuten.
Ich habe 5 Zehen Knoblauch verwendet und 2,5 TL Harissa.
Das Gemüse darf ruhig zerkochen, es ist keine französische Küche.
Geschmacklich ein Traum, und reicht aber nur für 4 Personen (Wir haben es zu 3. leer gemacht)
den Schwierigkeitsgrad möchte ich jedoch mit höchstens normal einstufen, da garzeiten kaum beachtet werden müssen. Es dauert einfach 90 Minuten.
Ich habe 5 Zehen Knoblauch verwendet und 2,5 TL Harissa.
Das Gemüse darf ruhig zerkochen, es ist keine französische Küche.
Geschmacklich ein Traum, und reicht aber nur für 4 Personen (Wir haben es zu 3. leer gemacht)
Oh ja so mache ich das CousCous auch immer (original tunesisch) sehr lecker!!!!!
Hilfreicher Kommentar:
Statt des Harissa nimmt meine tunesische Stiefoma frische Peperoni.Ich mache es mit Lamm und Hähnchen. Gemüse: Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni, Möhren, Kichererbsen und Wirsing. Gewürze variieren bei mir. Immer dabei: Kreuzkümmel und Gelbwurzel.
Danke für das tolle Rezept! Es hat uns sehr, sehr gut geschmeckt. Wird auf jeden Fall wieder gekocht :-)
Hallo Tuss,
das Rezept hört sich wirklich super lecker an.
Kann man das Gericht auch in einer Tajine zubereiten? Und wie muss man dass dann schichten? Kann der Couscous dann auch mit in die Tajine hinein? Und wie lange muss das dann garen?
Ich weiß, dass sind jetzt ziemlich viele Fragen - ich habe aber eine Tajine und würde sie für dieses Rezept sehr gerne ausprobieren.
Oder ist es für die Tajine völlig ungeeignet?
Vielen Dank - und lieben Gruß
Sahajo
das Rezept hört sich wirklich super lecker an.
Kann man das Gericht auch in einer Tajine zubereiten? Und wie muss man dass dann schichten? Kann der Couscous dann auch mit in die Tajine hinein? Und wie lange muss das dann garen?
Ich weiß, dass sind jetzt ziemlich viele Fragen - ich habe aber eine Tajine und würde sie für dieses Rezept sehr gerne ausprobieren.
Oder ist es für die Tajine völlig ungeeignet?
Vielen Dank - und lieben Gruß
Sahajo
Hallo Sahajo,
tut mir leid, da kann ich leider nicht weterhelfen. Hab den Couscous noch nie im Tajine gekocht. "Tajine-Couscous" ist eher in der marokkanischen Küche bekannt. Wünsch dir trotzdem viel Erfolg beim Kochen.
Lg
Tuss
tut mir leid, da kann ich leider nicht weterhelfen. Hab den Couscous noch nie im Tajine gekocht. "Tajine-Couscous" ist eher in der marokkanischen Küche bekannt. Wünsch dir trotzdem viel Erfolg beim Kochen.
Lg
Tuss
Super lecker!
Ich koche das genauso :-)
Bin gerade beim Couscous kochen für heut Abend.
Habe das Rezept von meiner Schwiegermutter gelernt (auch Tunesierin) einfach super super lecker :-)
Ich koche das genauso :-)
Bin gerade beim Couscous kochen für heut Abend.
Habe das Rezept von meiner Schwiegermutter gelernt (auch Tunesierin) einfach super super lecker :-)
Wahnsinnig köstlich - auch ohne Fleisch! Habe noch ein paar geviertelte getrocknete Feigen hinzugegeben, da ich so etwas ähnliches schon mal in einem afrikanischen Restaurant gegessen habe - war für mich noch das Tüpfelchen auf dem i!
super lecker :-) Da kommt Urlaubsstimmung auf!
Wird es öfter geben....!
Dafür 5 Sterne!!!!
lg
Wird es öfter geben....!
Dafür 5 Sterne!!!!
lg
Das ist wirklich typisch tunesischer Couscous. Nur kommt bei mir noch in Achtel geschnittener Weißkohl dazu. Wie gesagt: das gesamte Gemüse muss sehr grob geschnitten sein, damit es nicht zerfällt.
Aber insgesamt eine tolle Hauptspeise, bei der auch anderes Gemüse, z.B. grüne Bohnen, farblich sehr gut passen. Das letzte Mal habe ich noch Okra-Schoten mitgekocht, auch sehr gut, aber nicht mehr rein tunesisch. Die scharfen Peperoni lege ich immer als Deko obendrauf.
Das Rezept verdient 5*
Aber insgesamt eine tolle Hauptspeise, bei der auch anderes Gemüse, z.B. grüne Bohnen, farblich sehr gut passen. Das letzte Mal habe ich noch Okra-Schoten mitgekocht, auch sehr gut, aber nicht mehr rein tunesisch. Die scharfen Peperoni lege ich immer als Deko obendrauf.
Das Rezept verdient 5*
lecker, lecker, lecker.....
habe gerade dein couscous nachgekocht himmlisch
*****
lg claudia
habe gerade dein couscous nachgekocht himmlisch
*****
lg claudia
Hallo Tuss,
ich hätte mal eine Frage zur Fleischmenge. Das Rezept ist ja für 6 Personen oben angegeben nur befürchte ich, dass es für 6 Personen nicht wirklich reichen wird. Ich habe ein mal ein Cous Cous gegessen, da wurden geradezu die Fleischstücke in richtig kleinen handgroßen Stücken (mit Knochen) drüber gelegt. Das Fleisch wurde auch mit den Händen gegessen.
Seither suche ich nach einem Cous Cous Rezept was mich in Etwa dieser Gaumenexplosion von damals nahe bringt. Nun gibt es ja verschiedene Varianten ein Cous Cous zuzubereiten...aber von den Zutaten her kommt dein Rezept hin nur verwirrt mich die kleine Menge Fleisch...ist es nur eine Zubereitungssache oder gar eine andere Form von Cous Cous?? Kannst du mir da weiter helfen? Würde es gerne nächste Woche für Freunde kochen.
LG Dodger
ich hätte mal eine Frage zur Fleischmenge. Das Rezept ist ja für 6 Personen oben angegeben nur befürchte ich, dass es für 6 Personen nicht wirklich reichen wird. Ich habe ein mal ein Cous Cous gegessen, da wurden geradezu die Fleischstücke in richtig kleinen handgroßen Stücken (mit Knochen) drüber gelegt. Das Fleisch wurde auch mit den Händen gegessen.
Seither suche ich nach einem Cous Cous Rezept was mich in Etwa dieser Gaumenexplosion von damals nahe bringt. Nun gibt es ja verschiedene Varianten ein Cous Cous zuzubereiten...aber von den Zutaten her kommt dein Rezept hin nur verwirrt mich die kleine Menge Fleisch...ist es nur eine Zubereitungssache oder gar eine andere Form von Cous Cous?? Kannst du mir da weiter helfen? Würde es gerne nächste Woche für Freunde kochen.
LG Dodger
Hallo Dodger,
in Tunesien gilt das Prinzip des Augenmaßes. Je nach Belieben kann man wenige große oder mehrere kleine Stücke Fleisch dazugeben. Bei der Zubereitung von kleineren Stücken, benötigt man so weniger Kochzeit. Man kann auch, wenn man will, alles im Schnellkochtopf zubereiten. Das Fleisch wird (zumindest bei uns) sowieso immer mit der Hand gegessen. Wenn du den Couscous (nochmal) zubereiten möchtest, dann einfach in der Menge, die der Mehrheit zusagt. Lass dich von den o. g. Mengenangaben nicht verwirren. LG Tuss
in Tunesien gilt das Prinzip des Augenmaßes. Je nach Belieben kann man wenige große oder mehrere kleine Stücke Fleisch dazugeben. Bei der Zubereitung von kleineren Stücken, benötigt man so weniger Kochzeit. Man kann auch, wenn man will, alles im Schnellkochtopf zubereiten. Das Fleisch wird (zumindest bei uns) sowieso immer mit der Hand gegessen. Wenn du den Couscous (nochmal) zubereiten möchtest, dann einfach in der Menge, die der Mehrheit zusagt. Lass dich von den o. g. Mengenangaben nicht verwirren. LG Tuss
Hallo Tuss,
zwar kam die Antwort weit nach meinem ersten Kochergebnis aber ich danke dir dennoch dafür, so weiß ich, dass ich mit meinem Gefühl richtig lag. Es gab ein wunderbares Cous Cous. Ob es geschmacklich einem original Cous Cous nahe kam weiß ich natürlich nicht, da ich keine Vergleichsmöglichkeit habe aber geschmeckt hat es trotzdem sehr sehr gut. Ich würde gerne mal ein originales Cous Cous essen aber in Deutschland sind vermutlich die Möglichkeiten nicht unbegrenzt. Zwar gibt es in den größeren Städten thunesisch/marrokanische Restaurants aber viele passen sich den europäischen Gepflogenheiten an und mildern/ändern hierfür die original Rezepte ab. Somit bin ich auch nicht im Stande das Eine vom Anderen zu unterscheiden.
Bilder habe ich aber dennoch gemacht und versuche die Tage mal daran zu denken sie hoch zu laden.
Ich fand das Rezept fantastisch, als Leihe gesprochen:)
Gruß
Dodger
zwar kam die Antwort weit nach meinem ersten Kochergebnis aber ich danke dir dennoch dafür, so weiß ich, dass ich mit meinem Gefühl richtig lag. Es gab ein wunderbares Cous Cous. Ob es geschmacklich einem original Cous Cous nahe kam weiß ich natürlich nicht, da ich keine Vergleichsmöglichkeit habe aber geschmeckt hat es trotzdem sehr sehr gut. Ich würde gerne mal ein originales Cous Cous essen aber in Deutschland sind vermutlich die Möglichkeiten nicht unbegrenzt. Zwar gibt es in den größeren Städten thunesisch/marrokanische Restaurants aber viele passen sich den europäischen Gepflogenheiten an und mildern/ändern hierfür die original Rezepte ab. Somit bin ich auch nicht im Stande das Eine vom Anderen zu unterscheiden.
Bilder habe ich aber dennoch gemacht und versuche die Tage mal daran zu denken sie hoch zu laden.
Ich fand das Rezept fantastisch, als Leihe gesprochen:)
Gruß
Dodger
Hallo tussi,
Ich hoffe meine frage klingt nicht dumm ich würd ganz gern dein Rezept kochen aber zunächst wollt ich fragen ob es auch so klappt wie auf den Bildern, denn da sehen die beiden anders aus. Bitte um Hilfe :)
Ich hoffe meine frage klingt nicht dumm ich würd ganz gern dein Rezept kochen aber zunächst wollt ich fragen ob es auch so klappt wie auf den Bildern, denn da sehen die beiden anders aus. Bitte um Hilfe :)
Also normalerweise sieht dieser Couscous "rot" aus, d. h. der gedämpfte Couscous wird mit der gekochten Sauce übergossen. Dann kurz ruhen lassen, damit sich das nicht so vermanscht und schön locker fluffig wird. Auf dem Couscous kommt dann das Gemüse / Fleisch. Vielleicht hift dir diese Info (wenn auch etwas spät) weiter :)
Suuuuper lecker!
Die Sauce hat bei mir allerdings nur für die Hälfte des Couscous gereicht. Da wir aber eh nur zu 3,5 waren, hat alles bestens gepasst :-)
Vielen Dank für diesen ganz neuen Geschmack!
Die Sauce hat bei mir allerdings nur für die Hälfte des Couscous gereicht. Da wir aber eh nur zu 3,5 waren, hat alles bestens gepasst :-)
Vielen Dank für diesen ganz neuen Geschmack!
Hilfreicher Kommentar:
Das freut mich. Wenn das nächste mal mehr Sauce benötigt wird, einfach mehr Tomatenmark dazugeben. Je konzentrierter das Tomatenmark, umso ergiebiger wird die Sauce, umso weniger braucht man vom Mark (hoff das war jetzt nicht umständlich erklärt :D)
Ich bin begeistert!! Supertolles Rezept. Hat alles perfekt geklappt. Ich hatte kein Harissa sondern nur das indonesische Äquivalent Sambal Olek. Da dies sehr scharf ist, habe ich etwas weniger benutzt und dafür etwas mehr Tomatenmark. Ich habe auch mehr Fleisch genommen als in der Beschreibung.
Das Rezept ist nur zu empfehlen und wenn man sich genau an die Beschreibung hält sogar für unerfahrene Köche wie mich gut machbar. großes Kompliment an Tuss!! Super Anleitung!
Das Rezept ist nur zu empfehlen und wenn man sich genau an die Beschreibung hält sogar für unerfahrene Köche wie mich gut machbar. großes Kompliment an Tuss!! Super Anleitung!
Suprleckeres Rezept.
Wandel es nur etwas ab. Statt Kürbis nehm ich Süßkartoffeln und die Kickererbsen lass ich auch weg. Die mag bei uns keiner.
Dann noch etwas mehr FLüssigkeit und schon ist alles Perfekt.
Wandel es nur etwas ab. Statt Kürbis nehm ich Süßkartoffeln und die Kickererbsen lass ich auch weg. Die mag bei uns keiner.
Dann noch etwas mehr FLüssigkeit und schon ist alles Perfekt.
Noch einen kurzen Tipp: Für mehr Geschmack, werf ich ein paar Chilischoten (alternativ auch Paprikastreifen) in das Öl und brat sie an. Nachdem sie gar sind, nehm ich sie wieder raus und garniere sie als Topping mit dem Gemüse / Fleisch. Die Sauce bekommt dann durch das Chiliöl einen leckeren Zusatzgeschmack.
Huhu,ich machedasCous Cous ähnlich ein kleiner Tipp meines Papa´s Tunesier und Koch....hoch Konzentriertes Tomatenmark benutzen und ein paar Möhren mit Zweibeln und dem Mark anbraten dann das Fleisch dazu geben und den Rest wie im Rezept, um mehr Soße zu erhalten nehme ich einfach mehr Tomatenmark Ansonsten kann jedesgemüsegenommen werden aber Kartoffeln, Möhren und Zucchini gehören rein...
Geniaaaaaal!!!
So mache ich den Couscous auch immer. Ich koche die Kichererbsen aber nicht vor, ich weiche getrocknete Kichererbsen ueber Nacht ein und koche sie am naechsten Tag von Anfang an mit in der Sosse. Schmeckt so noch besser find ich. In die Sosse kommt bei mir noch Kurkuma, das gibt eine schoene Farbe und schmeckt auch sehr gut. Koriander habe ich bei Coucous noch nie benutzt, werde ich aber mal ausprobieren. Da ich es gerne scharf mag, kommen bei mir am Ende noch Pepperoni in die Sosse (vorher macht man einen kleinen Schlitz in die pepperoni und tut eine prise salz hinein). Die Kochzeiten des Gemueses sind ganz unterschiedlich deshalb als erstes die eingeweichten kichererbsen, spaeter die kartoffelhaelften, dann karotten, dann kuerbis und zucchini und zuletzt die pepperoni.
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mamailka
15.06.2008 22:26 Uhr