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Pilz - Carpaccio
Carpaccio di funghi
Zutaten
| 350 g | Pilze, feste frische (z.B. Steinpilze, rosa Champignons, Pfifferlinge) |
| 2 | Zitrone(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 TL | Senf |
| 1 | Eigelb |
| 100 ml | Olivenöl |
| 1 Bund | Petersilie, glatt |
| Salz und Pfeffer, weißer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Pilze säubern, putzen, in sehr dünne Scheiben schneiden und auf 4 Tellern dekorativ anrichten. 1 Zitrone auspressen und die Pilze mit 2 EL Zitronensaft beträufeln.
Für die Sauce den Knoblauch pressen, zusammen mit de restlichen Zitronensaft, Senf, Eigelb, Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl unter ständigem Rühren in dünnem Strahl hinzufügen, bis die Mayonnaise eine gerade noch flüssige Konsistenz hat.
Die Petersilienblättchen von den Stielen zupfen, ein paar Blätter beiseite legen, den Rest grob hacken. Die zweite Zitrone in Spalten schneiden. Die Sauce auf den Pilzscheiben verteilen, mit Petersilie bestreuen und mit Pfeffer würzen. Mit den ganzen Petersilienblättern und den Zitronenspalten garnieren.
Dazu schmeckt italienisches Weißbrot und ein gut gekühlter Rosé-Wein.
Für die Sauce den Knoblauch pressen, zusammen mit de restlichen Zitronensaft, Senf, Eigelb, Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl unter ständigem Rühren in dünnem Strahl hinzufügen, bis die Mayonnaise eine gerade noch flüssige Konsistenz hat.
Die Petersilienblättchen von den Stielen zupfen, ein paar Blätter beiseite legen, den Rest grob hacken. Die zweite Zitrone in Spalten schneiden. Die Sauce auf den Pilzscheiben verteilen, mit Petersilie bestreuen und mit Pfeffer würzen. Mit den ganzen Petersilienblättern und den Zitronenspalten garnieren.
Dazu schmeckt italienisches Weißbrot und ein gut gekühlter Rosé-Wein.
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Kommentare anderer Nutzer
Sehr schönes Carpaccio!
Ich habe frische Riesenchampignons benutzt, das Dressing mit etwas weniger Zitrone und ohne Knoblauch (seeehr ungewöhnlich für mich) hergestellt. Eine kleine Prise Zucker schadet nicht.
Auf die Pilzscheiben kam ein Teil des Dressings, dann hauchdünne Tomatenscheiben, darauf hauchdünner finnischer Käse (vergleichbar etwa mit mittelaltem Gouda), der Rest des Dressings und frisches, gehacktes Basilikum.
Auch in der Urform: perfekt! 5 Sterne.
Gruß,
Jürgen
Ich habe frische Riesenchampignons benutzt, das Dressing mit etwas weniger Zitrone und ohne Knoblauch (seeehr ungewöhnlich für mich) hergestellt. Eine kleine Prise Zucker schadet nicht.
Auf die Pilzscheiben kam ein Teil des Dressings, dann hauchdünne Tomatenscheiben, darauf hauchdünner finnischer Käse (vergleichbar etwa mit mittelaltem Gouda), der Rest des Dressings und frisches, gehacktes Basilikum.
Auch in der Urform: perfekt! 5 Sterne.
Gruß,
Jürgen
Ich habe die Sauce etwas verändert. Ich habe nur ganz wenig Zitronensaft genommen und mit Kapernflüssigkeit abgeschmeckt. Senf habe ich keinen verwendet, dafür aber, wie Jürgen, eine Prise Zucker dran getan. Außerdem habe ich noch Kapern dazu gegeben, die Petersilie habe ich ganz weggelassen und das Ganze am Schluss großzügig mit Parmesanspänen bestreut.
So war es richtig gut!
Viele Grüße
piccolomaxi
So war es richtig gut!
Viele Grüße
piccolomaxi
Guten Morgen lieber Gioachino!
Herzlichen Dank für das tolle Rezept. Es hört sich ja super an. Ich würde es gerne für eine Geburtstagsfeier auf ein kaltes Buffet vorbereiten. Kann ich es schon morgens fertigstellen für das Abendessen?
Über eine Nachricht von dir würde ich mich freuen.
Sei herzlich gegrüßt von manny2
Herzlichen Dank für das tolle Rezept. Es hört sich ja super an. Ich würde es gerne für eine Geburtstagsfeier auf ein kaltes Buffet vorbereiten. Kann ich es schon morgens fertigstellen für das Abendessen?
Über eine Nachricht von dir würde ich mich freuen.
Sei herzlich gegrüßt von manny2
Hallo Manny2,
ich bin zwar nicht Gioachino, aber ich würde die Pilze morgens noch nicht mit der Marinade übergießen. Das würde ich wirklich erst direkt vor dem Servieren machen. Ob sie noch appetitlich weiß bleiben, wenn Du sie schon so früh aufschneidest, kann ich nicht sagen. Ich würde sagen, bereite sie doch am besten am Nachmittag vor. Der Zitronensaft, mit dem Du sie beträufelst, hält sie dann eine Weile lang schön weiß.
Viele Grüße
piccolomaxi
ich bin zwar nicht Gioachino, aber ich würde die Pilze morgens noch nicht mit der Marinade übergießen. Das würde ich wirklich erst direkt vor dem Servieren machen. Ob sie noch appetitlich weiß bleiben, wenn Du sie schon so früh aufschneidest, kann ich nicht sagen. Ich würde sagen, bereite sie doch am besten am Nachmittag vor. Der Zitronensaft, mit dem Du sie beträufelst, hält sie dann eine Weile lang schön weiß.
Viele Grüße
piccolomaxi
Hallo Piccolomaxi!
Ganz herzlichen Dank für deine Antwort und das ist sehr einleuchtend.
Wünsche dir ein schönes Wochenende und sei ganz lieb gegrüßt von manny2
Ganz herzlichen Dank für deine Antwort und das ist sehr einleuchtend.
Wünsche dir ein schönes Wochenende und sei ganz lieb gegrüßt von manny2
Die Idee ist wirklich Klasse und bietet optisch einiges :)
An dem Dressing/ Mayo werden wir noch etwas feilen,war auch nach Zugabe von Zucker und bei der Hälfte der Zirtoenenmenge etwas (zu) säuerlich.
Vielen Dank für den tollen Einfall!
Jessi
An dem Dressing/ Mayo werden wir noch etwas feilen,war auch nach Zugabe von Zucker und bei der Hälfte der Zirtoenenmenge etwas (zu) säuerlich.
Vielen Dank für den tollen Einfall!
Jessi
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HenryHusten
18.03.2008 18:39 Uhr