Die Auberginen putzen, waschen und der Länge nach halbieren. Die Auberginen mit der Schnittfläche nach unten in 2 EL heißem Öl anbraten (etwa 5-7 Minuten). Abkühlen lassen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch auslösen. Einen schmalen Rand an der Haut belassen (ca. 0,5 cm).

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Tomaten über Kreuz einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten, entkernen und würfeln.

Zwiebeln mit Knoblauch im restlichen Öl goldgelb anbraten, dann das Hackfleisch hinzugeben und mitbraten. Mit Salz, Chili und Petersilie würzen. Leicht pfeffern und ein wenig Muskatnuss hinzu reiben.

Die Tomaten mit dem Auberginen-Fruchtfleisch mischen, mit Salz, Chili, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Das Gemüse in eine Auflaufform geben. Die Auberginenhälften darauf setzen und mit dem Hackfleisch füllen. Den Auflauf mit Parmesan bestreuen und im Ofen auf mittlerer Schiene bei 200°C in etwa 20 Minuten goldbraun backen.

Dazu passt Reis mit Zwiebeln, der im Backofen mitgegart werden kann.