Zuerst den Schlagrahm steif schlagen und kühl stellen. Die Eier, den Puderzucker und den Vanillezucker über heißem Wasserdampf schaumig aufschlagen (am besten mit dem Mixer). Mascarino unter die abgekühlte Parfaitmasse rühren. Dann den Schlagrahm unterheben.

Etwas starken Kaffee mit Puderzucker und Rum verrühren. 10 Biskuits mit dem Kaffee tränken und in eine Auflaufform legen, mit der fertigen Parfaitmasse bedecken, darauf die zweite Schicht getränkte Biskuits legen und abermals mit der Parfaitmasse bedecken. Dann 2-3 Stunden einfrieren. Mit Kakaopulver dicht bestreuen und anrichten.