Feines Schweineragout mit Äpfeln

Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und grob würfeln. Mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl wieder abklopfen. Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin portionsweise anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 250 ml Apfelwein und Nelken zugeben und ca. 15 Minuten schmoren lassen.

Spätzle in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten.

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in mittelgroße Ringe schneiden. Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen. Äpfel mit der Schale in Spalten schneiden. Mit den Lauchzwiebeln zum Fleisch geben und weitere ca. 5 Minuten schmoren. Sahne mit Stärke glatt rühren und das Ragout damit binden. Mit Salz, Pfeffer und dem Rest Apfelwein abschmecken.

Spätzle abgießen und Butter in Flöckchen darübergeben. Die Spätzle mit dem Ragout auf Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren.