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Berliner
So gelingen Sie auf jeden Fall!
Zutaten
| 500 g | Mehl |
| 30 g | Hefe, frisch |
| 150 ml | Milch, lauwarm |
| 45 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 5 | Eigelb |
| 70 g | Butter, weiche |
| 2 kg | Butterschmalz |
| Puderzucker zum Bestäuben | |
| Konfitüre zum Befüllen |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Hefe mit 1 TL Zucker in 5 El lauwarmer Milch auflösen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde formen. Die Hefemilch hineingeben, mit etwas Mehl bestäuben, zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
Anschließend 150 ml lauwarme Milch, Zucker (wenn es jemand sehr süß mag, bisschen mehr Zucker rein), eine Prise Salz, die Eigelbe und die weiche Butter zufügen! Mit den Knethaken des Handrührgeräts kneten, bis sich der Teig vom Rand löst und Blasen wirft! Den Teig bei 50 Grad (ohne Umluft) im Backofen in ca. 30 Minuten zum doppelten Volumen gehen lassen!
Dann auf leicht bemehlter Arbeitsfläche durchkneten, ca. 2 cm dick ausrollen. 12 Kreise ausstechen, zugedeckt 10 Minuten gehen lassen!
Dann 2 kg Butterschmalz in einem breiten Topf oder einer Fritteuse auf ca. 180 Grad erhitzen. Die Berliner mit der Oberseite ins Fett geben, zugedeckt auf einer Seite goldbraun backen. Wenden, offen auf der anderen Seite goldbraun backen.
Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Je nach Laune kann man die Berliner mit Konfitüre füllen oder einfach so genießen. Mit Puderzucker bestäuben.
Anschließend 150 ml lauwarme Milch, Zucker (wenn es jemand sehr süß mag, bisschen mehr Zucker rein), eine Prise Salz, die Eigelbe und die weiche Butter zufügen! Mit den Knethaken des Handrührgeräts kneten, bis sich der Teig vom Rand löst und Blasen wirft! Den Teig bei 50 Grad (ohne Umluft) im Backofen in ca. 30 Minuten zum doppelten Volumen gehen lassen!
Dann auf leicht bemehlter Arbeitsfläche durchkneten, ca. 2 cm dick ausrollen. 12 Kreise ausstechen, zugedeckt 10 Minuten gehen lassen!
Dann 2 kg Butterschmalz in einem breiten Topf oder einer Fritteuse auf ca. 180 Grad erhitzen. Die Berliner mit der Oberseite ins Fett geben, zugedeckt auf einer Seite goldbraun backen. Wenden, offen auf der anderen Seite goldbraun backen.
Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Je nach Laune kann man die Berliner mit Konfitüre füllen oder einfach so genießen. Mit Puderzucker bestäuben.
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Kommentare anderer Nutzer
Halloooo
Ich muß sagen das Rezept ist wirklich gut,meine Kinder glaubten mir nicht das ich sie selber gemacht habe.Wollte eigentlich nur mal ausprobieren.Aber ich werde sie jetzt wohl öfter machen müssen.Nur passt mit dem Fett auf das es nicht zu heiß wird ,sonst habt ihr Negerberliner.
LG Lucy2208
Ich muß sagen das Rezept ist wirklich gut,meine Kinder glaubten mir nicht das ich sie selber gemacht habe.Wollte eigentlich nur mal ausprobieren.Aber ich werde sie jetzt wohl öfter machen müssen.Nur passt mit dem Fett auf das es nicht zu heiß wird ,sonst habt ihr Negerberliner.
LG Lucy2208
Werde sie morgen zuberreiten:)Bin sehr gespannt!!!**
schön, "zu gedeckt auf einer seite backen" würde ich niemanden raten das zu tun, sonst habt ihr auch verbrennungen am arm. das ganze fett ist hochgespritzt. aber vom allerfeinsten.
Dann hattest du wahrscheinlich das Fett zu heiß werden lassen, bei mir hat es kein bischen gespritzt....
Ich habe das Rezept ausprobiert und bin begeistert.Wie vom Bäcker.Bei mir war nichts verbrannt,auch hat das Fett nicht hochgespritzt.Hält man sich genau an das Rezept,gelingen die Berliner auch.Ich sage,Danke,für das tolle Rezept.einfach SUPER...
habe ich heute ausprobiert einfach lecker sie sind so schnell weg oh mann danke fùr das tolle rezept
Hallo NG81!
Das ist das dritte Rezept, dass ich für Berliner ausprobiere und endlich hat es geklappt!!! Ich hab mich genau nach Anleitung gehalten, auch mit dem geschlossenen Deckel beim frittieren, und ich hatte wunderschöne Berliner! Das nächste mal stelle ich Bilder rein.
Aber leider waren die Berliner immer noch nicht so richtig schön fluffig und weich wie beim Bäcker, aber genau das finde ich so toll an den Dingern, hat jemand vielleicht einen kleinen Tipp für mich?
(nicht falsch verstehen, die waren schon locker aber halt nicht wie beim Bäcker)
Viele Grüße
Das ist das dritte Rezept, dass ich für Berliner ausprobiere und endlich hat es geklappt!!! Ich hab mich genau nach Anleitung gehalten, auch mit dem geschlossenen Deckel beim frittieren, und ich hatte wunderschöne Berliner! Das nächste mal stelle ich Bilder rein.
Aber leider waren die Berliner immer noch nicht so richtig schön fluffig und weich wie beim Bäcker, aber genau das finde ich so toll an den Dingern, hat jemand vielleicht einen kleinen Tipp für mich?
(nicht falsch verstehen, die waren schon locker aber halt nicht wie beim Bäcker)
Viele Grüße
Hallo leckaschmecka83,
wäre toll, wenn du ein bild hochladen könntest.
leider hab ich dir keinen tip, wie sie noch lockerer werden.
ich hab letztens ein anderes berliner rezept ausprobiert,hier von ck, da musste man die teiglinge zu kleinen kugeln formen, aber bei mir hats nicht so wirklich geklappt; sie hatten auch nicht den typischen hellen rand.
heute werde ich wieder mein rezept machen.
LG Nicole
wäre toll, wenn du ein bild hochladen könntest.
leider hab ich dir keinen tip, wie sie noch lockerer werden.
ich hab letztens ein anderes berliner rezept ausprobiert,hier von ck, da musste man die teiglinge zu kleinen kugeln formen, aber bei mir hats nicht so wirklich geklappt; sie hatten auch nicht den typischen hellen rand.
heute werde ich wieder mein rezept machen.
LG Nicole
Hallo Nicole,
habe ein paar Bilder hochgeladen.
Habe jetzt ein Rezept gefunden, bei dem sie wirklich super locker werden, mit deinem Tip mit dem Deckel auf dem Topf gelingen die Berliner wirklich schön mit hellem Rand!!!
Vielen Dank nochmal.
habe ein paar Bilder hochgeladen.
Habe jetzt ein Rezept gefunden, bei dem sie wirklich super locker werden, mit deinem Tip mit dem Deckel auf dem Topf gelingen die Berliner wirklich schön mit hellem Rand!!!
Vielen Dank nochmal.
hallöchen,
oh super freu mich auf die bilder von deinen berlinern.
verratest du mir das rezept?
ich hab gestern auch wieder nach langer zeit die berliner gemacht, meine sind super locker geworden. mein sohn meinte, die sind noch besser, wie die vom bäcker *g*
oh super freu mich auf die bilder von deinen berlinern.
verratest du mir das rezept?
ich hab gestern auch wieder nach langer zeit die berliner gemacht, meine sind super locker geworden. mein sohn meinte, die sind noch besser, wie die vom bäcker *g*
Weißt du wie lange es dauert bis die Bilder veröffentlicht werden? Irgendwie sind die immer noch nicht da....
Grüßle
Grüßle
schade, jetzt hatte ich mich schon auf deine bilder gefreut.
das dauert hier leider immer etwas, bis die das freischalten.
lg nicole
das dauert hier leider immer etwas, bis die das freischalten.
lg nicole
Die Bilder sind da!!! Diese Berliner hatte ich zu Kugeln geformt und nicht ausgestochen, wie du siehst ist alles schön gleichmäßig geworden. Gefüllt habe ich sie mit einer selber gemachten Schokofüllung. Lecker!!!!
Grüßle!
Grüßle!
Hallöli, mich würde doch jetzt mal deine selbst gemachte Schokofüllung interessieren. Vielen Dank schon mal.
Hi,
Schokolade im Wasserbad schmelzen, dann nach und nach Milch oder Sahne (oder Eielikör) ;-) dazu geben, man kann auch andere Flüssigkeiten verwenden. Genaue Mengenangbe kann ich aber leider nicht geben, mach das immer nach Gefühl. Vielleicht auf 200 g Schokolade, 50ml. Mit Aromaten verfeinern z.B. Zimt oder Orangenschale, gibt einen besonderen Kick.
Man kann auch einfach Schokopudding nehmen, den dann evtl. etwas dicker kochen.
Grüße
Schokolade im Wasserbad schmelzen, dann nach und nach Milch oder Sahne (oder Eielikör) ;-) dazu geben, man kann auch andere Flüssigkeiten verwenden. Genaue Mengenangbe kann ich aber leider nicht geben, mach das immer nach Gefühl. Vielleicht auf 200 g Schokolade, 50ml. Mit Aromaten verfeinern z.B. Zimt oder Orangenschale, gibt einen besonderen Kick.
Man kann auch einfach Schokopudding nehmen, den dann evtl. etwas dicker kochen.
Grüße
Hallo NG81!
Welche Mehltype hast Du verwendet?
Das Rezept scheint schon ganz gut zu sein. Ich werde es nächste Woche mal ausprobieren.
LG Ippi
Welche Mehltype hast Du verwendet?
Das Rezept scheint schon ganz gut zu sein. Ich werde es nächste Woche mal ausprobieren.
LG Ippi
Hallo Ippi,
ich nehme normales 405 er Mehl.
Würde mich freuen, wenn du dich wieder meldest, ob es geklappt hat oder vielleicht auch mit bild.
LG Nicole
ich nehme normales 405 er Mehl.
Würde mich freuen, wenn du dich wieder meldest, ob es geklappt hat oder vielleicht auch mit bild.
LG Nicole
Hallo NG81,
gerade bin ich mit dem Backen fertig und ich muss sagen, die Berliner sind lecker.
Sie sind nicht so hoch geworden, aber beim nächsten Mal werde ich noch etwas mehr Milch nehmen, dann klappt das schon.
Dieses Rezept werde ich häufiger machen.
LG L.
gerade bin ich mit dem Backen fertig und ich muss sagen, die Berliner sind lecker.
Sie sind nicht so hoch geworden, aber beim nächsten Mal werde ich noch etwas mehr Milch nehmen, dann klappt das schon.
Dieses Rezept werde ich häufiger machen.
LG L.
Hallo Lavande,
danke für dein Kommentar.
freut mich, dass es geklappt hat. ich werde die berliner heute auch noch machen.
meinst du da muss mehr milch dran? bin für jede verbesserung offen ;)
liebe grüße nicole
danke für dein Kommentar.
freut mich, dass es geklappt hat. ich werde die berliner heute auch noch machen.
meinst du da muss mehr milch dran? bin für jede verbesserung offen ;)
liebe grüße nicole
Also, mein Teig war etwas fest, deshalb habe ich daran gedacht geringfügig mehr Milch rein zu geben, damit er geschmeidiger wird.
Vielleicht waren die Eier kleiner oder was auch immer.
Ansonsten bin ich zufrieden und von den 13 Berlinern liegen noch 2 auf dem Teller. Der Rest ist in der Familie verschwunden.
Meine Tochter fand sie superlecker ich auch.
LG L.
Vielleicht waren die Eier kleiner oder was auch immer.
Ansonsten bin ich zufrieden und von den 13 Berlinern liegen noch 2 auf dem Teller. Der Rest ist in der Familie verschwunden.
Meine Tochter fand sie superlecker ich auch.
LG L.
bei mir sind auch schon fast alle weg.
freut mich, dass du zufrieden bist und es deiner familie auch geschmeckt hat.
LG Nicole
freut mich, dass du zufrieden bist und es deiner familie auch geschmeckt hat.
LG Nicole
Für mich das allerbeste Berliner Rezept von Welt!
Durch dieses Rezept habe ich den Hefekampf endlich gewonnen :X
Ich habe mich schon fast aufgegeben :O
Dank deiner tollen Beschreibung macht mir Hefe jetzt nicht mehr soviel Angst UND ich kann endlich echte Berliner zaubern!
Besonders gefreut hat sich Mama, kam super als kleine Aufmerksamkeit zwischendurch!
Durch dieses Rezept habe ich den Hefekampf endlich gewonnen :X
Ich habe mich schon fast aufgegeben :O
Dank deiner tollen Beschreibung macht mir Hefe jetzt nicht mehr soviel Angst UND ich kann endlich echte Berliner zaubern!
Besonders gefreut hat sich Mama, kam super als kleine Aufmerksamkeit zwischendurch!
Hallo,
habe heute deine Berliner gebacken.
Die Berliner sind lecker und sind wunderbar geworden. Der Teig ist
schön hoch aufgegangen, genau so wie es sein muß.
Ich habe sie mit Erdbeer und Himbeermarmelade gefüllt, die Hälfte in
Zucker gewälzt die andere Hälfte mit Zuckergus bestrichen.
Ein leckeres Rezept.
Liebe Grüße
Renate
habe heute deine Berliner gebacken.
Die Berliner sind lecker und sind wunderbar geworden. Der Teig ist
schön hoch aufgegangen, genau so wie es sein muß.
Ich habe sie mit Erdbeer und Himbeermarmelade gefüllt, die Hälfte in
Zucker gewälzt die andere Hälfte mit Zuckergus bestrichen.
Ein leckeres Rezept.
Liebe Grüße
Renate
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lucy2208
14.03.2009 21:06 Uhr