Die Eier trennen, Eiweiß mit 3 EL lauwarmem Wasser zu steifem Schnee schlagen, dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Das Eigelb unterziehen. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kakao mischen, auf die Eischaummasse sieben und locker unterheben. Den Boden einer Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen, die Schaummasse einfüllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 25 Minuten backen.

Inzwischen die Äpfel schälen und vierteln. Kerngehäuse herausschneiden und die Apfelviertel in Scheiben schneiden. Mit 75 g Zucker, Apfelsaft und Zitronenschale aufkochen und zugedeckt 4-5 Minuten dünsten. Die Speisestärke mit 2-3 EL Wasser glattrühren, dann in das Kompott rühren, nochmals aufkochen lassen und dann abkühlen lassen.

Den abgekühlten Biskuit waagerecht zweimal durchschneiden und das Apfelkompott auf dem unteren Boden verteilen. Mit dem mittleren Boden bedecken.

Die Sahne mit Vanillezucker und dem restlichen Zucker steif schlagen. 125 g Sahne in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen und kühl legen. 1/3 der restlichen Sahne auf dem mittleren Boden verstreichen und den letzten Boden darauf legen.

Die Torte mit den restlichen 2/3 der Sahne gleichmäßig einstreichen. Schokoladenraspel vorsichtig an den Tortenrand drücken. Die fertige Torte mit Sahnetuffs und evtl. eingelegten Kirschapfelhälften und Minzeblättchen verzieren.