Pfefferminz -After Eight - Parfait mit Weichselragout



Zutaten für Portionen

8 Stück Konfekt (After Eight)
Ei(er), davon das Eigelb
30 g Puderzucker
Ei(er), davon das Eiweiß
250 ml Sahne
2 cl Likör (Pfefferminzlikör)
250 g Kirschen (Weichseln)
250 ml Wein, rot
2 EL Zucker
2 cl Likör (Kirschlikör)
  Stärkemehl
  Butter für die Förmchen

Zubereitung

Die After Eight-Blätter vorsichtig schmelzen. Eidotter und Zucker in einem Schneekessel über Wasserdampf cremig aufschlagen, danach auf Eis kalt schlagen. Die geschmolzenen After Eight-Blätter und den Pfefferminzlikör vorsichtig unterrühren. Eiklar zu halbsteifem Schnee schlagen. Sahne und Eischnee in die Eidottermasse einrühren. Förmchen (oder auch Kaffeetassen) mit etwas zerlassener Butter auspinseln. Masse einfüllen und für mindestens 3-4 Stunden in den Tiefkühler stellen.

Für das Weichselragout Rotwein mit Zucker aufkochen, mit etwas Stärkemehl binden und mit Kirschlikör abschmecken. Flüssigkeit über die entsteinten Weichseln gießen, auskühlen lassen.

Die gut durchgefrorenen Formen vor dem Servieren wenige Sekunden in heißes Wasser stellen, Parfait stürzen. Mit Weichselragout und After Eight-Blättern garnieren.
Arbeitszeit: ca. 40 Min.
Ruhezeit: ca. 4 Std.
Schwierigkeitsgrad: pfiffig
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 24.09.02
Rezept-Statistiken: 14.800 (159)* gelesen
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Verfasser:

gaertnerin Kaltmamsell


Mitglied seit 22.01.2002
656 Beiträge (ø0,17/Tag)


Kommentare anderer Nutzer

schmid1982 Tellerwäscher sagt:  
21.05.2007 18:45
Hilfreicher Kommentar:

ich habe es gestern mal getestet und muss sagen "Sau gut"

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Kommentar hilfreich? ja / nein
30.06.2009 16:32
Hilfreicher Kommentar:

Hallo

Super Lecker gutes rezept

Mfg Markus

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