Feigen - Tarts

Für das Eis in einer Kasserolle den Portwein mit der Hälfte des Zuckers, den Nelken und der Vanilleschote aufkochen. Die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und dem Salz mit dem Schneebesen cremig rühren, den noch heißen Portwein langsam unter ständigem Rühren zugießen. Die Creme in eine Metallschüssel umfüllen und im Wasserbad zur Rose abziehen. Die Creme durch ein feines Haarsieb passieren und bis auf 35 °C abkühlen lassen, mit dem Mixer nach und nach die Butter untermischen. Die Creme in der Eismaschine frieren diese noch einmal kurz in den Gefrierschrank geben.

Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen und in Tortenbodenförmchen von ca. 12 cm. Durchmesser drücken, überstehende Ränder abschneiden (bei TK-Ware braucht man pro Boden eine Scheibe Blätterteig).

Hat man keine Tortenförmchen, Kreise von etwa 12 cm Durchmesser ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Eigelb einen etwa ½ cm breiten Rand (entsprechende Streifen aus dem restlichen Blätterteig schneiden) aufkleben. Die Tortenböden/Teigkreise auf dem Blech nochmals 10 bis 15 Minuten kühl ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Feigen schälen und in schmale Segmente schneiden (wie einen Apfel) und die Blätterteigböden belegen.

Ob eine Feige pro Boden reicht, hängt von der Größe der Feigen ab, im Zweifel lieber 2 feigen mehr kaufen, damit man Reserve hat, was übrig bleibt roh verputzen.

Die Feigen - Tarts bei 200 °C im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen, mit feinem Zucker bestäuben und in weiteren 5 bis 10 Minuten fertig backen.

Für die Sauce den Zucker in einer Kasserolle leicht karamellisieren, mit Zitronensaft ablöschen, die Feigenschalen zugeben und diese kurz glasieren. Weißwein und Cassis zugießen und bei reduzierter Hitze 10 Minuten köcheln. Durch ein feines Sieb passieren und abkühlen lassen.

Die Tarts auf Teller legen, mit Puderzucker bestauben, je l Kugel Eis in die Mitte setzen, etwas Sauce auf den Tellern verteilen und mit Minzeblättchen garnieren. Die restliche Sauce separat dazu reichen.

Das Eis wird sehr cremig und wird auch nicht hart, wenn man es 1 – 2 Tage im Tiefkühlschrank belässt. Die Sauce kann man ohne weiteres auch schon am Tag vorher vorbereiten.