Henglein
Rama Cremefine
| Mit Ziegenkäse überbackenes Entrecôte an Pfeffersauce, grünen Bohnen und Kartoffelecken
)
| 4 Scheibe/n | Entrecôte, á 160 g |
| 200 g | Ziegenfrischkäse, (Rolle) |
| Salz und Pfeffer | |
| Senf | |
| Öl, zum Braten | |
| 2 EL | Pfeffer, grüner (eingelegt) |
| 2 cl | Weinbrand |
| 100 ml | Fond, (Bratenfond / Jus) |
| 100 ml | Sahne |
| 400 g | Bohnen, grüne |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 EL | Speck, gewürfelt |
| 1 EL | Butter |
| 1 Zweig/e | Bohnenkraut |
| 400 g | Kartoffel(n), kleine, gut gewaschen, vorgekocht |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Kartoffeln halbieren oder vierteln, Rosmarin grob abrebeln und Knoblauch andrücken. Kartoffeln und Knoblauch mit dem Öl in eine Auflaufform geben. Mit Pfeffer und Salz würzen und mit Rosmarin bestreuen. Im Ofen bei 180°C gut 20 Minuten erst bei Umluft und für die restlichen 5 min bei Oberhitze goldgelb backen.
Bohnen putzen und blanchieren.
Zwiebel würfeln und zusammen mit dem Speck in einer Pfanne mit Butter angehen lassen. Bohnen zufügen und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und dem klein geschnittenen Bohnenkraut abschmecken.
Fleisch in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf einreiben. Frischkäse in Scheiben schneiden und auf dem Fleisch verteilen. Im Ofen mit Umluft und Grill (wer beide Funktionen nicht gleichzeitig einstellen kann, erst Umluft und am Ende mit Grill oder Oberhitze gratinieren) ca. 8 Minuten bei 160 Grad fertig garen.
Fleisch aus der Pfanne nehmen. Den grünen Pfeffer zufügen und etwas angehen lassen, mit dem Weinbrand ablöschen, Bratenfond und Sahne auffüllen und einmal aufkochen lassen.
Anrichten:
Kartoffeln und Bohnen auf den Teller geben, Fleisch auf die Bohnen legen und mit der Pfeffersoße nappieren.
Guten Appetit!
Bohnen putzen und blanchieren.
Zwiebel würfeln und zusammen mit dem Speck in einer Pfanne mit Butter angehen lassen. Bohnen zufügen und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und dem klein geschnittenen Bohnenkraut abschmecken.
Fleisch in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf einreiben. Frischkäse in Scheiben schneiden und auf dem Fleisch verteilen. Im Ofen mit Umluft und Grill (wer beide Funktionen nicht gleichzeitig einstellen kann, erst Umluft und am Ende mit Grill oder Oberhitze gratinieren) ca. 8 Minuten bei 160 Grad fertig garen.
Fleisch aus der Pfanne nehmen. Den grünen Pfeffer zufügen und etwas angehen lassen, mit dem Weinbrand ablöschen, Bratenfond und Sahne auffüllen und einmal aufkochen lassen.
Anrichten:
Kartoffeln und Bohnen auf den Teller geben, Fleisch auf die Bohnen legen und mit der Pfeffersoße nappieren.
Guten Appetit!
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Kommentare anderer Nutzer
Deichrunner 
sagt:
sagt: 09.09.2007 20:00
Hallo lieber chefkoch,
gerade haben wir dieses tolle Gericht gegessen und sind einfach nur begeistert - es war perfekt von der Anleitung her, von den Zutaten und den Mengen; das wird es sicherlich bald einmal wieder bei uns geben!
Vielen Dank auch für die Tipps, was sich alles vorbereiten lässt etc
Liebe Grüße
Eva
gerade haben wir dieses tolle Gericht gegessen und sind einfach nur begeistert - es war perfekt von der Anleitung her, von den Zutaten und den Mengen; das wird es sicherlich bald einmal wieder bei uns geben!
Vielen Dank auch für die Tipps, was sich alles vorbereiten lässt etc
Liebe Grüße
Eva
heuhopser 
sagt:
sagt: 15.09.2007 21:17
Da kann man nur mmmmmmhhhhh sagen. Habe heute Abend das Entrecote gemacht. Anleitung und Rezept haben prima gestimmt. Habe ich bestimmt nicht zum letztenmal gemacht. Vielleicht nehme ich nächstesmal auch anderen Käse. Die Ziege schmeckt halt stark durch, was nicht negativ sein soll.
Grüße Bernd
Grüße Bernd
Glückskeks73
sagt:
sagt: 22.09.2007 20:34
Hilfreicher Kommentar:
Suuuuuuuperlecker...muß ich echt sagen!!!
Ich bin ja sonst nicht so der Soßenmeister aber heut war ich selber erstaunt was ich mit dem richtigen Rezept alles zaubern kann...*stolzbin*...und, GROßES Lob an den Rezeptverfasser :-)
Werd ich wieder machen...auf jeden Fall!!!
Liebe Grüße Isabel
Übrigens: Ich hab mich im Kühlregal vergriffen und zwar Ziegenkäse in Rollenform erwischt aber keinen Frischkäse sondern so eine Art Camenbert (schreibt man das so?)...ich hab´s trotzdem verwendet und das hat echt genial geschmeckt!!!
Ich bin ja sonst nicht so der Soßenmeister aber heut war ich selber erstaunt was ich mit dem richtigen Rezept alles zaubern kann...*stolzbin*...und, GROßES Lob an den Rezeptverfasser :-)
Werd ich wieder machen...auf jeden Fall!!!
Liebe Grüße Isabel
Übrigens: Ich hab mich im Kühlregal vergriffen und zwar Ziegenkäse in Rollenform erwischt aber keinen Frischkäse sondern so eine Art Camenbert (schreibt man das so?)...ich hab´s trotzdem verwendet und das hat echt genial geschmeckt!!!
03.10.2007 19:55
Hallo,
gut, dass die Geschmäcker verschieden sind...
Wir haben das Gericht eben verspeist. Es hat uns geschmeckt.
Mein Mann und ich fanden aber, dass das Fleisch von Gewürzen zu sehr überlagert ist. Das Entrecôt ist dafür zu schade. Unser Fleisch war so gut, das hätte weder Senf noch Käse gebraucht, nur Knofi, Salz und Pfeffer. Ich hatte ,Gott sei Dank, nur den milden Kuh-Feta und milden Senf.
Die Soße war Klasse, mach ich sonst auch so. Ebenso die Rosmarin-Kartoffeln und die Speckböhnchen.
LG, Ingwe
gut, dass die Geschmäcker verschieden sind...
Wir haben das Gericht eben verspeist. Es hat uns geschmeckt.
Mein Mann und ich fanden aber, dass das Fleisch von Gewürzen zu sehr überlagert ist. Das Entrecôt ist dafür zu schade. Unser Fleisch war so gut, das hätte weder Senf noch Käse gebraucht, nur Knofi, Salz und Pfeffer. Ich hatte ,Gott sei Dank, nur den milden Kuh-Feta und milden Senf.
Die Soße war Klasse, mach ich sonst auch so. Ebenso die Rosmarin-Kartoffeln und die Speckböhnchen.
LG, Ingwe
claudia_h 
sagt:
sagt: 10.10.2007 20:43
Hallo;)
Sehr leckere Angelegenheit dieses Rezept.
LG
Claudia;)
Sehr leckere Angelegenheit dieses Rezept.
LG
Claudia;)
Luckyundco
sagt:
sagt: 18.11.2007 17:06
Sehr leckeres Rezept ,ich habe Feta verwendet sehr lecker. mfg.Ingo
gerado
sagt:
sagt: 18.11.2007 21:18
Tolles Rezept, hat wirklich 5 Sterne verdient. Je nach Geschmack sollte man auf die Auswahl des richtigen Ziegenkäses achten, ich habe einen milden Ziegenfrischkäse verwendet. Hat wirklich sehr gut geschmeckt.
Danke fürs Rezept und viele Grüße
gerado
Danke fürs Rezept und viele Grüße
gerado
Teewurstmann
sagt:
sagt: 20.11.2007 13:50
Perfekt, weil die Genialität der Einfachheit in ein überwältigendes Geschmackserlebnis mündet!!!
Habe einen kräftigen Whisky-Senf verwendet. Harmoniert klasse mit dem milden Käse und der Pfeffersoße. Beim nächsten Mal werde ich allerdings die "Käsedicke" reduzieren - ist sonst, meiner Meinung nach, zu mächtig (wenn noch ein Dessert folgt...).
Vielen Dank für dieses Rezept. Gibts nächstes WE für meine Gäste...
Habe einen kräftigen Whisky-Senf verwendet. Harmoniert klasse mit dem milden Käse und der Pfeffersoße. Beim nächsten Mal werde ich allerdings die "Käsedicke" reduzieren - ist sonst, meiner Meinung nach, zu mächtig (wenn noch ein Dessert folgt...).
Vielen Dank für dieses Rezept. Gibts nächstes WE für meine Gäste...
spoman
sagt:
sagt: 30.12.2007 12:50
Mit dem Kartoffeln hab ich das nicht so hinbekommen aber waren denoch lecker und anstatt den Ziegekäse hab ich normlen Handgerollten Kräuterfrischkäse genommen, und kein Rosmarin hatte ich da.
War denoch super Lecker auch Optisch.
Danke, für die Weihnachtsessen anregung!
War denoch super Lecker auch Optisch.
Danke, für die Weihnachtsessen anregung!
törtchen59 
sagt:
sagt: 28.02.2008 21:12
Stehe eben vom Tisch auf, habe für ne Freundin und mich gekocht. Wir waren beide einfach nur begeistert. Es war so lecker. Zwar weiß ich nicht, wie man gleichzeitig die Kartoffeln bei 180°C backen soll und das Fleisch bei 160°, vorallem glaube ich nicht, dass viele 2 Öfen zu Hause haben, (grins) aber ich habe mich für 160° entschieden. Ich bin voll des Lobes, es war einfach nur gut.
Hatte mich bisher nie an so teures Fleisch gewagt, aber es war spitze........
Gruß Törtchen59
Hatte mich bisher nie an so teures Fleisch gewagt, aber es war spitze........
Gruß Törtchen59
nini412
sagt:
sagt: 22.11.2009 20:39
Ich habe heute Hüftsteak und Rosmarinkartoffeln in Anlehnung an dieses Rezept zubereitet (dazu gabs Pilze statt Bohnen).
Ich habe eine Frage zum Bratenfond / Jus. Im Video kann man sehen, dass es sich eher um eine Paste handelt, die demnach nicht mehr eingekocht werden muss, sondern der Sauce sogar Bindung gibt. Ist diese Paste selbst hergestellt? Wenn ja, wie? Es ist ja doch ein entscheidender (Zeit)Unterschied, ob ich dünnflüssigen Fond verwende, den ich erst einkochen muss oder eine Paste wie im Video.
Ich habe eine Frage zum Bratenfond / Jus. Im Video kann man sehen, dass es sich eher um eine Paste handelt, die demnach nicht mehr eingekocht werden muss, sondern der Sauce sogar Bindung gibt. Ist diese Paste selbst hergestellt? Wenn ja, wie? Es ist ja doch ein entscheidender (Zeit)Unterschied, ob ich dünnflüssigen Fond verwende, den ich erst einkochen muss oder eine Paste wie im Video.
lili26 
sagt:
sagt: 23.11.2009 10:15
Hallo nini,
wir haben hier einen selbst gemachten Bratenjus nach diesem Rezept http://www.chefkoch.de/rezepte/1417891246630766/Dunkle-Grundsauce-Bratenjus.html verwendet. Auch dazu gibt es ein Video, welches du im Rezept sowie in unserem Videobereich unter "Basiswissen" findest!
Viele Grüße,
Mansy Scheffel / chefkoch.de
wir haben hier einen selbst gemachten Bratenjus nach diesem Rezept http://www.chefkoch.de/rezepte/1417891246630766/Dunkle-Grundsauce-Bratenjus.html verwendet. Auch dazu gibt es ein Video, welches du im Rezept sowie in unserem Videobereich unter "Basiswissen" findest!
Viele Grüße,
Mansy Scheffel / chefkoch.de
papischu
sagt:
sagt: 28.01.2010 11:45
Habe das rezept gestern abend ausprobiert,einsame spitze.Der ziegenkäse war das I-tüpfelchen.Da ich ein fan von knoblauch bin,habe ich beim anbraten des fleisches noch eine knoblauchtehe dazu gegeben. Dein rezept ist SPITZE!
muschelsand
sagt:
sagt: 04.11.2010 16:31
Super Rezept - wird demnächst mit der doppelten Portion Sauce gemacht. Obwohl einer meiner Gäste eigentlich keine Pfeffersauce isst, gehörte auch er zu den enttäuschten darüber, dass nichts mehr von der Sauce übrig war! Foto ist auch hochgeladen. Lg muschelsand
12.01.2012 10:53
Hallo,
dieses leckere Gericht gab es bei uns Heilig Abend, alle waren begeistert. Leider ist der Ziegenkäse nicht so schön geschmolzen wie ich es erwartet hatte.
Danke für das Rezept
Heike
dieses leckere Gericht gab es bei uns Heilig Abend, alle waren begeistert. Leider ist der Ziegenkäse nicht so schön geschmolzen wie ich es erwartet hatte.
Danke für das Rezept
Heike
20.02.2012 20:18
Hallo, chefkoch !
Zu allererst möchte ich euch für die Videoanleitungen zu den Rezepten loben. Die sind so gut dargestellt, daß sie wirklich jeder versteht, und auch auf Alternativen wird hingewiesen, wenn mal nicht alle Original-Zutaten zur Hand sind.
Zum Rezept möchte ich mich teilweise dem Kommentar von Ingwe anschließen. Es hat zwar wirklich alles sehr gut miteinander harmoniert; allerdings muß man aufpassen, daß man den Fleischgeschmack nicht überlagert und deshalb mit den Zutaten (Senf, Käse) mit etwas Fingerspitzengefühl umgeht.
Die Sauce ist wirklich genial. Mir hat´s auf jeden Fall sehr gut geschmeckt.
Fotos sind auch bereits unterwegs.
Vielen Dank und liebe Grüße,
Gerd
Zu allererst möchte ich euch für die Videoanleitungen zu den Rezepten loben. Die sind so gut dargestellt, daß sie wirklich jeder versteht, und auch auf Alternativen wird hingewiesen, wenn mal nicht alle Original-Zutaten zur Hand sind.
Zum Rezept möchte ich mich teilweise dem Kommentar von Ingwe anschließen. Es hat zwar wirklich alles sehr gut miteinander harmoniert; allerdings muß man aufpassen, daß man den Fleischgeschmack nicht überlagert und deshalb mit den Zutaten (Senf, Käse) mit etwas Fingerspitzengefühl umgeht.
Die Sauce ist wirklich genial. Mir hat´s auf jeden Fall sehr gut geschmeckt.
Fotos sind auch bereits unterwegs.
Vielen Dank und liebe Grüße,
Gerd
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